很多人喜歡吃牛腩，卻很少有人知道牛腩究竟是牛的哪一部分。牛腩營養(yǎng)價值相對較高，餐桌上經(jīng)?？梢钥吹脚ｋ?。想知道關于牛腩的一些常識嗎?下面就一起來了解一下吧!

　　海牧牛坊——來自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設兵團第四師供銷社旗下的國有品牌，是一家牛羊肉生產(chǎn)企業(yè)，擁有全產(chǎn)業(yè)鏈，牛、羊肉質量100%保障。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都選用24個月左右的健康小公牛，是新疆特有的褐牛品種，生長在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被譽為“中亞濕島”，是畜牧業(yè)發(fā)展的天堂，草原上陽光充足，牛羊吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，牛、羊肉的營養(yǎng)更加豐富，肉質細嫩，脂肪低，口感獨特。

　　購買地址：微信 搜索 ”浙江海牧牛坊“ ，進入小程序商場 即可購買

　　牛身上的部位比較多，牛腩算是比較受歡迎的一種。下面就給大家仔細講一下牛腩究竟是牛的哪一部分。

　　牛腩即牛腹部和靠近牛肋的松軟肌肉，是指筋肉，油花的肉塊，這只是一個總稱而已。如果按照部位來分，牛身上很多地方的肉都可以稱之為牛腩。

　　國外進口的部分主要是牛肋條切成條，是從肋骨間取的去骨條肉，瘦肉多、脂肪少、筋少，適合紅燒或燉湯。

　　此外，在里脊肉的上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不太規(guī)則的脊邊，也叫牛腩，是紅燒的上乘之處。

　　牛腱也算牛腩的一種，筋肉多，油脂少，連瘦肉都算上了。所以一般用來鹵制，燉湯也不行，紅燒更不行。

　　它含有豐富的蛋白質，氨基酸組成與豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，特別適宜生長發(fā)育、術后、病后調養(yǎng)人群補充失血，修復組織。

　　還具有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎等功效，適用于中氣下隱，氣短體虛，筋骨酸軟，貧血久病及面黃目眩等癥。

　　怎樣的牛腩才算好?

　　以多肉、嫩肉為佳。好的牛腩基本上要一層筋一層肉，這樣燒出來的牛肉吃起來特別香，那筋也特別好吃。

　　肉看起來很嫩，很嫩的地方有時甚至呈現(xiàn)淡紅色，與豬肉相比，肉的纖維細致程度要高于其他部位。因為牛肉的別的部位一般都是深紅色的，而且纖維很粗。

　　至于肥肉的部分，這并不是好牛腩的特色。牛肉本身肥肉就少，火鍋里的肥牛片普遍不是牛腩肉。

　　食用禁忌

　　1.患有感染性疾病、肝病、腎病的人不宜食用;黃牛肉為發(fā)物，瘡疥濕疹、痘疹、瘙癢等患者忌食。

　　2.膽固醇高，脂肪高，老人，小孩，消化力弱的人不宜多吃。

　　3.牛肉一周吃一次就可以了，不能吃太多，此外，牛脂肪更要少吃，不然會使體內膽固醇、脂肪積累增加。

　　烹飪方法

　　1.炒牛肉時放一個山楂，一塊橘子皮，或少許茶葉，牛肉就不容易爛了;清燉牛肉，營養(yǎng)成分可以更好地保存下來。

　　2.在煮老牛肉的前一晚將牛肉涂上芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時加點酒和醋，這樣處理后，容易煮爛，肉質變嫩，色香味俱佳。

　　3.紅燒牛肉時，加點雪里蕻可以使牛肉更加鮮美。

　　4.牛肉的纖維組織比較粗，結締組織也比較多，要橫切，切斷長纖維，不能順著纖維結構切，不然不但入味不了，嚼起來也沒有味道。

　　5.牛肉在風吹后容易變黑，然后就會變質，所以要注意保存。

　　結語：以上就是小編為大家介紹的牛腩是牛的哪一部分，大家都知道了吧。這對于每一個愛吃牛腩的人來說，都是極好的選擇。

　　官網(wǎng)網(wǎng)址：www.haimunf.com

　　購買地址：微信 搜索 ”浙江海牧牛坊“ ，進入小程序商場 即可購買

　　海牧牛坊——來自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設兵團第四師供銷社旗下的國有品牌，是一家牛羊肉生產(chǎn)企業(yè)，擁有全產(chǎn)業(yè)鏈，牛、羊肉質量100%保障。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都選用24個月左右的健康小公牛，是新疆特有的褐牛品種，生長在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被譽為“中亞濕島”，是畜牧業(yè)發(fā)展的天堂，草原上陽光充足，牛羊吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，牛、羊肉的營養(yǎng)更加豐富，肉質細嫩，脂肪低，口感獨特。