低碳飲食5原則！?

溫度及海平面不斷的在上升，氣候變遷儼然成為世界關(guān)注的議題，根據(jù)政府間氣候變遷專家小組（IPCC）於2014年所發(fā)表的第5版評(píng)估報(bào)告（AR5），指出約24%的溫室氣體來自農(nóng)業(yè)、森林及其他土利使用（AFOLU），顯示食物系統(tǒng)對(duì)于全球暖化有相當(dāng)大的影響。而透過簡單的飲食習(xí)慣改變，就可以減少溫室氣體排放。

生產(chǎn)過程較復(fù)雜！肉食的排碳量遠(yuǎn)高于素食。

環(huán)保署表示，美國環(huán)境工作小組（EWG）2011年出版了一份研究報(bào)告（Meat Eater’s Guide to Climate Change and Health），評(píng)估常見食物的生命周期，并參考各國相關(guān)研究，提供20種食物的碳排放數(shù)值，結(jié)果顯示肉食的排碳量遠(yuǎn)高于素食。

環(huán)保署說明，從生產(chǎn)肉類的過程中，從飼養(yǎng)、屠宰冷凍、運(yùn)送到賣場包存，相對(duì)于蔬食會(huì)產(chǎn)生較高的二氧化碳排放，據(jù)統(tǒng)計(jì)我國每人每年平均消費(fèi)約78公斤肉類。依EWG 2011碳排放數(shù)值計(jì)算，1人1餐不吃肉約可減少排放760公克二氧化碳。

五大低碳飲食大原則報(bào)你知

環(huán)保署主張?jiān)诩骖櫊I養(yǎng)價(jià)值及環(huán)境生態(tài)的條件下，建立一種低碳飲食的生活態(tài)度，根據(jù)食物生產(chǎn)過程的排放，我們可以參考五大低碳飲食大原則以減少溫室氣體排放。

一、食材食當(dāng)季，選在地

由于生產(chǎn)效率高、氣候適宜，選擇當(dāng)季食材有助于減少種植或飼養(yǎng)所需之能源及用水，而選擇在地食材則可避免種植時(shí)農(nóng)藥、肥料的過度使用，并減少儲(chǔ)藏所需的能源使用。

二、購買適當(dāng)分量，避免浪費(fèi)

環(huán)保署提醒，在購買食材前評(píng)估用餐人數(shù)、份量，避免儲(chǔ)存食材，并選擇可食率高的食材，減少食材外殼、梗、皮、骨之廢棄。

三、小火烹調(diào)，節(jié)省能源

環(huán)保署指出，根據(jù)日本學(xué)者研究結(jié)果，烹調(diào)方式對(duì)一道菜的碳排放確實(shí)有影響，烹調(diào)時(shí)碳排放主要來自使用能源（用瓦斯或用電等），選擇適當(dāng)烹調(diào)方式、適當(dāng)鍋具、事先處理食材，縮短烹調(diào)時(shí)間，省時(shí)又減碳！

四、選購精簡包裝，減少產(chǎn)生垃圾

環(huán)保署提醒，出外用餐可以自備餐具，少用免洗餐具少垃圾又安心。

五、出門購物減少開車及乘坐電梯

環(huán)保署說明，交通運(yùn)輸占地球溫室氣體排放14％，最有效的減量方式，就是多騎腳踏車、利用大眾運(yùn)輸系統(tǒng)、搭公車及捷運(yùn)。騎乘自行車，不但能夠運(yùn)動(dòng)健身，亦能夠節(jié)能減碳；大眾運(yùn)輸系統(tǒng)每人碳排放量遠(yuǎn)低於駕駛小客車。

排碳量較低！全谷根莖類當(dāng)主食是好選擇。

環(huán)保署強(qiáng)調(diào)，低碳飲食概念并不偏重于某類食材，而是建議應(yīng)均衡攝取各類營養(yǎng)，從營養(yǎng)層面考量，每日主要熱量來源應(yīng)為來自全谷根莖類的碳水化合物。

從低碳層面考量，谷類種植的排碳量相對(duì)較低，也是國人日常習(xí)慣的主食， 因此，不論是從營養(yǎng)或低碳層面來看，以全谷根莖類作為主食，都是最佳的選擇！