當然不是，剛從蜂箱取出的蜂蜜最新鮮，也沒見幾個消費者到養(yǎng)蜂場排隊，等待養(yǎng)蜂人開箱取蜜。蜂蜜的新鮮與否跟質(zhì)量好壞沒有太大關(guān)系，而且很多人都忽略了蜂蜜的后熟性。

當蜂蜜從蜂巢內(nèi)分離出來后，在酶的繼續(xù)催化作用下，蜂蜜中的蔗糖仍然不斷地被分解，轉(zhuǎn)化成果糖和葡萄糖，經(jīng)過一段時間的轉(zhuǎn)化，其理化指標逐漸穩(wěn)定，甚至變化非常小，這就是蜂蜜的后熟，稱之為蜂蜜的后熟性。

據(jù)相關(guān)研究測定，剛分離出來的洋槐蜜一般含蔗糖為10%~12%，椴樹蜜為10%~15%，其他品種的蜂蜜也有類似情況。這個時候拿去檢測機構(gòu)送檢，肯定不合格。作為養(yǎng)蜂從業(yè)者，在搖蜜過程中吃一口新鮮蜂蜜，入口明顯有和白糖相似的味道，本人親自體驗過洋槐蜜和油菜蜜。

研究發(fā)現(xiàn)，蜂蜜的后熟期大約需要40天，不同品質(zhì)的天然蜂蜜，后熟期也有長短，這主要取決于蜂蜜的成熟度。蜜蜂在采集花蜜和釀造過程中，不斷加進了各種活性酶，從而使蜂蜜具備了后熟的特性。成熟蜜經(jīng)過蜜蜂充分采釀，淀粉酶的活性強，在后熟期內(nèi)，蔗糖轉(zhuǎn)化成單糖的時間短，一般兩個星期蔗糖含量就能降低5%以下，已達到規(guī)定的標準。

好蜜不怕晚，在任何時候，成熟蜜的品質(zhì)都比沒熟的新鮮蜂蜜好。所以，大家不要迷戀商家宣傳的新鮮蜂蜜上市，以及某些蜂農(nóng)拍視頻炫耀又搖蜜了，無非是找個理由讓你下單。

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