解說(shuō)酒知識(shí)，品讀酒文化。大家好我是胡一刀，今天我們來(lái)到了河南省的寶豐縣探索寶豐酒廠美酒奧秘。

寶豐縣是千年古縣，因“寶貨興發(fā)，物寶源豐”，北宋宣和二年，宋徽宗賜名“寶豐”。

除此之外寶豐縣還是文化大縣，被譽(yù)為觀音祖庭、曲藝之鄉(xiāng)、魔術(shù)圣地、酒祖故里、汝瓷之都、紅色首府。坐落于千年文化大縣的寶豐酒廠，為寶豐酒業(yè)的發(fā)展提供了得天獨(dú)厚的條件。

1947年，寶豐解放，當(dāng)時(shí)駐寶豐某部隊(duì)的排長(zhǎng)陳宏達(dá)與教師傅惠中，在倉(cāng)巷街逃亡地主宋乃修的私人酒館的基礎(chǔ)上，以“裕昌源”作坊為主，合并其他幾家釀酒作坊后，籌辦建立了“豫鄂陜邊區(qū)第五軍分區(qū)酒局”，這就是寶豐酒廠的前身。

1954年，酒廠由許昌專工業(yè)處主管，于是更名為“國(guó)營(yíng)許昌專區(qū)釀造廠”。

1955年，“國(guó)營(yíng)許昌專區(qū)釀造廠”更名為“地方國(guó)營(yíng)寶豐酒廠”。

1973年10月14日，周恩來(lái)總理陪同加拿大總理特魯多到洛陽(yáng)參觀訪問(wèn)，在所設(shè)國(guó)宴上使用了寶豐大曲。

1979年，榮獲第三屆全國(guó)白酒評(píng)比會(huì)國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)，同時(shí)寶豐酒廠歸屬于寶豐縣經(jīng)濟(jì)委員會(huì)，從此定名為“河南省寶豐酒廠”。

1984年，寶豐酒蟬聯(lián)第四屆全國(guó)白酒評(píng)比會(huì)國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)，獲輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽金杯獎(jiǎng)。

1989年，在第五屆全國(guó)白酒評(píng)比會(huì)上，寶豐酒榮獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)，位列十七大名酒之一，后續(xù)入選人民大會(huì)堂招待來(lái)賓酒，這就是寶豐著名的會(huì)堂酒來(lái)歷。

1997年，寶豐酒廠改制，成為河南省寶豐酒業(yè)集團(tuán)有限公司。

寶豐酒的制作工藝非常講究，傳承了千年的傳統(tǒng)釀造技藝。它使用顆粒飽滿、皮薄干凈、無(wú)雜質(zhì)無(wú)霉變無(wú)蟲蛀的優(yōu)質(zhì)高粱作為主要原料，再使用大麥、小麥、豌豆混合制作而成的清茬大曲作為發(fā)酵劑。

然后，采用傳統(tǒng)的“清蒸二次清”工藝，用陶瓷地缸進(jìn)行發(fā)酵，低溫蒸餾，分級(jí)摘酒，再在陶壇中進(jìn)行貯存，經(jīng)過(guò)陳年老熟。

寶豐酒的味道清香純正，喝起來(lái)綿甜柔和，甘潤(rùn)爽口，回味悠長(zhǎng)。它的特點(diǎn)是清字當(dāng)頭，凈字收尾，是我國(guó)清香型白酒的典型代表之一。

除了陶壇儲(chǔ)存的方式以外，寶豐酒廠在工藝變革中并未拋棄酒海陳年，此容器是中國(guó)白酒釀酒行業(yè)的傳統(tǒng)貯存容器，一度流行于北方地區(qū)。酒海有荊條編織簍型與木板拼接箱型兩種形態(tài)，寶豐酒廠兼而有之。

1948年建廠時(shí)就開始使用酒海陳釀，所用酒海制作工藝與西鳳酒相同。酒海儲(chǔ)酒防漏性與陳年熟成效率優(yōu)秀，但會(huì)為酒液帶來(lái)酒海氣息，對(duì)清香風(fēng)格的形成有害。

因此，寶豐酒廠僅保留了很少一部分酒海陳年的原酒，主流仍是陶壇陳年。

本次非常榮幸受到寶豐酒廠的邀請(qǐng)，對(duì)寶豐清香型工藝進(jìn)行全面的了解，寶豐酒業(yè)是個(gè)有悠久歷史和實(shí)力的白酒生產(chǎn)公司。他們不斷挖掘和提煉文化資源，提升酒的品質(zhì)，打造品牌，還有市場(chǎng)布局等方面都做得很好，我們期待寶豐品牌和規(guī)模的復(fù)興，打造獨(dú)特的寶豐品牌形象和品牌價(jià)值。

舉一杯寶豐清香酒，干杯！

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