最實用的（老外做一桶辣椒醬要花3年？實拍百年辣醬廠生產(chǎn)制作過程）精品干貨來啦????

????目錄：

1?? 辣椒醬制作

2?? 辣椒醬加工

1?? 辣椒醬制作

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00:08

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01 采摘辣椒

??朝天椒即將成熟時

??在長勢最好的辣椒上放一根繩子

??然后在樹上打個結

??這就是采摘方式

??工人來采摘時，會用小紅棒和辣椒對比

??只有顏色一致，才會被采摘

02 秘制辣椒

??磨成辣椒糊，加上食鹽，裝進木桶發(fā)酵

??上面鋪一層紙，再把木桶蓋起來密封好

??木桶頂部鋪上厚厚鹽巴

??放置倉庫三年

??有益的細菌會將辣椒所含的糖轉換成乳酸，而正是乳酸賦予了辣椒醬特有的風味

??發(fā)酵釋放的二氧化碳氣體會把辣椒糊里水分

??從頂部排氣孔排出

2?? 辣椒醬加工

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00:54

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??三年后，工人把辣椒醬放進攪拌機里加入醋

??用機器連續(xù)攪拌28天，醋能充分帶出辣椒醬獨特的風味和香氣

??攪拌完成后過濾掉辣椒渣和辣椒籽

??只剩下口感細膩的辣椒醬

??質檢員會每瓶進行味道檢查

??質檢通過后會裝瓶打包