作者：曲長運(yùn) 我于1927年生于煙臺，從小在臨衢街長大。在我的記憶中，東到現(xiàn)在的午臺街煤場，西至博物館花壇，南到新世界商場，北至勝利路北端，是當(dāng)時(shí)煙臺市最繁華的地段，這里有丹桂戲院（現(xiàn)為勝利劇場），西北不遠(yuǎn)處就是光陸戲院，向南是華安電影院。在這個(gè)范圍里，還有四家小戲園：筱舞臺，會(huì)友軒（演出柳腔、茂腔）青蓮閣（以演評劇雜耍為主，有時(shí)演無聲電影），還有進(jìn)德會(huì)的席棚，以演京劇為主，票價(jià)便宜。此外還有南、北說書場，南、北盂蘭會(huì)，有落子（即評?。?、驢皮影、賣藝、戲法相聲和山東快書等各種演出。其時(shí)，這一帶不僅是市區(qū)的文藝中心，也是商業(yè)鬧市，店鋪一個(gè)挨著一個(gè)，行人絡(luò)繹不絕。這里以丹桂街為中軸，又形成了一條名吃薈萃的飲食街，有飯館、酒樓、賣吃食的小攤，還有肩挑手提沿街叫賣的小販都各顯烹調(diào)技藝，爭相招攬顧客，各種小吃，品類繁多，特色各異，琳瑯滿目，美不勝收?，F(xiàn)將我對那時(shí)的情景回憶整理出來，以期對今人有所啟迪。 物美價(jià)廉的小攤點(diǎn) 丹桂街賣吃食的小攤點(diǎn)，約有五六十個(gè)，其中有： 賣茶湯的。一把龍頭大茶壺，碗里放上兩個(gè)掰碎的桃酥，或放炒熟的小米面加芝麻，或用油炒面，加白糖或紅糖，用開水一沖，味道甜香。 賣牛雜碎的。在午臺街東端，兩個(gè)銅元就可買一包，攤主還給你撒上點(diǎn)鹽末，有時(shí)也賣驢雜碎及碎骨肉，用個(gè)大笸籮箱裝著，堆得和小山似的。 湯鍋，在午臺街東端。一口大鍋里煮著、牛肉、牛下水，顧客隨意挑揀，攤主給切碎，放在碗中，撒上蔥花，舀上幾勺熱騰騰的老湯?；ㄎ鍌€(gè)小銅元，買一個(gè)火燒，喝一碗湯就能吃飽肚子。 賣海蜇的。在筱舞臺轅門外。攤主是黃縣人，個(gè)子不高。他的海蜇里加上芝麻鹽、香菜、蒜泥、香油、醋等小料，特別是對的醋不太酸，不太淡，別有風(fēng)味。深秋隆冬喝碗海蜇，心里熱呼呼的，頗受顧客青睞。 李家片湯，賣海蜇的西首。片湯的佐料有木耳、雞蛋絲、蟶子、蛤，還有紅娘魚肉，再加上豬肉丁、海米等，用蛤和蟶子的原湯加面片和粉團(tuán)調(diào)制而成，稱為三鮮片湯，味道鮮美。 黃金龍?bào)H肉。在李家片湯的右邊。驢肉十分好吃，當(dāng)時(shí)的民諺謂：“天上的龍肉，登州（即蓬萊府）的驢肉?！睋?jù)攤主說故鄉(xiāng)蓬萊，有鍋煮驢肉的老湯，從明朝開始，已延續(xù)用了四百余年。他鹵制的驢肉，嫩，爛，香，是佐酒的上好菜肴，在煙臺市可說是獨(dú)一無二。 盛月田海味攤。當(dāng)時(shí)在丹桂戲院附近賣熟海鮮的不下十六七個(gè)攤點(diǎn)。從春天開始賣桃花蝦、大對蝦、爬蝦、鷹眼蝦、海紅、毛蛤、海蠣子、八蛸、筆管蛸、大蟹子等各種應(yīng)時(shí)海鮮，附帶賣零酒。其中以銀樓門口盛月田海味最出名。他煮的海味火候恰到好處，技術(shù)高人一籌，服務(wù)更是上乘，帶殼的海鮮，他預(yù)先給顧客剝開，并把醬油、姜、醋等佐料配齊備好。他為了掌握好海鮮的火候，不怕麻煩。比如煮筆管蛸時(shí)，別人是一鍋煮，他卻用筷子把蛸一個(gè)一個(gè)地下鍋，這樣煮出的蛸不掉頭，鮮嫩可口，所以能在同行業(yè)的競爭中獨(dú)樹一幟。 梅家糖球。在丹桂戲院附近。挑選上好的山楂切開去核，內(nèi)填豆沙，用竹簽穿成串，滾上熬好的冰糖汁，再粘上瓜子仁、花生豆，在山楂上組成各種花色圖案，或者在山楂中夾上橘子瓣。糖球外觀晶瑩鮮艷，味道酸甜爽口，很有特色。行人爭相購買。 風(fēng)味獨(dú)特的小吃店 丹桂戲院附近鋪面不大的小食店也很多，較有特色的有以下幾家： 周家早點(diǎn)，以賣牛奶、糕點(diǎn)為主。夏天賣冰激凌，盛在高腳杯里，上面嵌著兩個(gè)從罐頭中取出的紅艷艷的大櫻桃，分外醒目。 劉家燜子。在新世界商場樓下東端，煙臺傳統(tǒng)名吃燜子和涼粉就由此發(fā)端。劉家燜子底面烙上黃澄澄的嘎渣兒，上面鮮嫩玉潤，佐料十分講究，有上等蝦油、蒜泥、芝麻醬等。 劉家涼粉更是獨(dú)樹一幟，涼粉是特制的。有手指頭頂那么大，后面帶個(gè)小尾巴，狀如蝌蚪。調(diào)料十分豐富：有紅蘿卜絲、黃瓜絲、芝麻鹽、麻汁、香油、榨菜末、小蝦皮，醋。既可佐酒，又可充饑。 謙和涌。在丹桂戲院東側(cè)斜對面，掌柜姓金，每年四五月到九十月賣粽子。粽子以糯米或大黃米為主料，餡子有豆沙、棗泥、大棗等三種。顧客在店內(nèi)吃粽子，掌柜還給加幾勺糖。其余時(shí)間則賣元宵。熟元宵有煮的、炸的。也賣生元宵。夏天還賣自制的汽水及冰激凌，冬天并賣糖炒栗子。 萬香齋燒肉鋪。在臨衢街后（改為儒林街）北端西側(cè)，所售燒肉味道獨(dú)特，享有盛譽(yù)。 包子鋪。在丹桂街筱舞臺轅門里的東頭有兩家包子鋪。到煙臺送蘋果、送花生的農(nóng)民都愿到這里吃飯。在這兩家包子鋪門口都各有一個(gè)堂倌，在門口吆喝：“包子熟了，里面請！”包子的特點(diǎn)是肉多、油多、個(gè)大，鮮美可口，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。 餡餅店。在丹桂街中段路北。將一口小平鐵鍋的一側(cè)墊高，把餡餅入油，先炸后烙、餅中肉餡，還有木耳、海米，味道十分鮮美。 天津豆汁房。在丹桂街中段路南。不僅賣豆汁油條，還賣“鍋鼻兒”（油炸的方形薄餅）和“糖皮兒”（圓形薄餅?zāi)ㄉ咸钦ㄊ欤?，香酥可口，十分好吃?郭家油炸糕。在丹桂街西首路南。制作工藝獨(dú)特，用水磨粉碎的大黃米面做原料，再放入豆沙餡、棗泥餡或玫瑰餡，用熱油炸熟，外焦里嫩，在煙臺是獨(dú)一份。此外，也賣用淡水魚做成的酥魚，魚刺、魚頭都烹制得非常酥軟，是佐酒的上品。也兼賣飯。 連合興包子鋪。位于臨衢街南首路東。專賣天津包子。包子餡有肉、海米、木耳、大蔥、雞湯灌漿。一般顧客吃一盤（10個(gè)）就飽了。 瘸子炸魚。在餡餅店的東隔壁，專賣炸魚及魚丸子，因店主是個(gè)瘸子，故此得名。當(dāng)時(shí)丹桂街一帶賣炸魚的攤販不下十余家，但以他的炸魚質(zhì)量為最好，誰也競爭不過他。 李家火燒鋪。在丹桂戲院東轅門外往南拐角處。他的杠子頭火燒最好，外皮酥脆，內(nèi)瓤松軟。他烙的烤餅也是絕活。燒餅割開加上馓子（一種油炸食物），吃起來別有風(fēng)味，又很實(shí)惠。當(dāng)時(shí)從煙臺乘船到東北的旅客都到此買一串杠子頭火燒，用鐵絲一穿套在脖子上。再買些咸菜如醬格大頭、醬蘿卜等，以備途中食用。因?yàn)楦茏宇^火燒存放日子較長，價(jià)格便宜，所以小店生意十分興隆。 陳老兩火燒鋪。掌柜叫陳遠(yuǎn)東，排行老二。地址在丹桂戲院西處。他專賣瓤子火燒，火燒瓤約有五六十層，層之間有芝麻鹽、花椒鹽，吃起來不用就菜。還賣芝麻小鍋餅，餅很薄，上面有一層芝麻，表面烙出一層黃酥的嘎渣兒，火候掌握恰到好處。 范家片片鋪。在陳老兩火燒鋪對面路北。用玉米做成的片片（玉米餅），又松又香，尤其是賣的棗片片，色香味俱佳。附近商店常派伙計(jì)買回去代餐，以調(diào)換口味。同時(shí)因?yàn)榻?jīng)濟(jì)實(shí)惠，平民也愿光顧，生意十分興隆。 閻家館，在華安電影院對面。專賣米飯、壇子燉肉，肥而不膩，隨到隨吃，不用等候。也賣酒、炒菜，顧客多為普通市民。 萬家館。在閻家館東隔壁。經(jīng)營特色和閻家館一樣，不過兩家全是大的席棚，顧客在席棚里就餐，十分方便。 周家杠子面館。在南盂蘭會(huì)附近?？棵姘宓膲ι锨吨F環(huán)，把調(diào)好的面團(tuán)放在板上，用一個(gè)大杠子一端插在鐵環(huán)里，人執(zhí)另一端，用力反復(fù)壓面，直到把面團(tuán)壓成薄片，再用刀切成細(xì)面條。顧客進(jìn)店，現(xiàn)壓現(xiàn)吃，口味獨(dú)特，時(shí)為煙臺有名小吃。 劉家稀飯鋪。在陳老兩火燒鋪身后路北。他的小米稀飯或加綠豆，或加豇豆，豆?fàn)€粥稠，再加上蔥花油餅，就著炒格大絲或咸五香花生豆，那真是一頓好早餐，深受平民百姓的歡迎。 瑞發(fā)東包子鋪。在丹桂戲園西轅門外往北，路西。經(jīng)營特點(diǎn)是包子現(xiàn)蒸現(xiàn)賣，沒有留屜的。有豬、牛、羊肉素餡四種包子。特別是素餡包子，餡中有蔬菜、粉條、豆腐干、玉蘭片，十分好吃。兼賣酒及鹵菜。 恒升園餃子鋪。在市府街進(jìn)德會(huì)斜對面。餃餡十分新鮮，中有海米、肉、木耳等。餃子皮薄餡多，顧客盈門。 三盛棧飯館在進(jìn)德會(huì)對面。賣燴餅、稀飯、油餅。特別是燴餅，用蟶子、海蠣子、肉絲、木耳做湯，口味鮮美，物美價(jià)廉，很受一般市民歡迎。 此外，在丹桂戲園附近有幾家酒館也比較出名，在臨衢街上有“文成居”專賣自釀黃酒。在華安電影院西邊路北有家“福海居”再往北走，在毓秀胡同里有一家歷史悠久的“三興居”。他們賣酒，全用特制的錫壺燙好送上，一“單燎”為半斤酒，一錫壺為一斤。還給預(yù)約的顧客送酒上門。如在酒館里喝，有五香花生米或小鹵菜佐酒，這里雖然地處偏僻陋巷，卻日夜顧客盈門，真應(yīng)了“酒好不怕巷子深”的俗語了。 各樹一幟的小餐館 當(dāng)時(shí)，在丹桂戲園附近有些二流飯館，比較有特色的有如下幾家： 回民飯館有三家：“一分利”在丹桂街東端路北，所做的羊肉包很出名，也是回民獨(dú)一家的包子鋪?！霸聪愦骸痹诘す鸾謻|端路南，辦回民酒席。早點(diǎn)，賣果子煎餅。用雞蛋和綠豆面攤成煎餅，卷上油條、大蔥，抹上甜面醬，在鏊子上烙好，清香可口。還賣四股面炸成的小油條，又香又脆?！半p合興”羊肉館在丹桂街洗頭，掌柜姓馬，制做清真風(fēng)味點(diǎn)心，味道好；也包辦回民酒席。為了用現(xiàn)宰的新鮮羊肉做全羊大席，還雇人在市郊養(yǎng)著一群羊。 如意館。在北向善街西面路北。專賣素菜素肴。用面筋、豆腐制做素雞、素魚、素鴨，用豆芽做湯。賣包子、炒菜，包辦酒席。 豐源居。在臨衢街北頭路東。以壇子燉肉、米飯出名。特別是壇子燉肉，肥肉到口就化，瘦肉到口就酥。炒菜以辣子雞免辣椒有名。 復(fù)順館。在丹桂戲園西北。以叉燒肉出名，瘦肉居多，有茶香味和五香味兩種。切上一碟，蘸著甜面醬吃飯、下酒都可。酥皮肉火燒以肉末、海米、木耳、蔥花為餡，咬一口酥脆，肉汁下滴，香鮮脆嫩，實(shí)為難得的美食。所售餛飩、雞絲面口味都不錯(cuò)。 東發(fā)園。在光陸戲院后邊。以面條見長，有溫鹵面、炸醬面、麻汁面。還有兼營炒菜，包辦酒席。特別是干炸醬，把海米末、肉末用面醬炒出來，吃到嘴里口口見肉，咸鮮適宜，大開食欲。溫鹵面的鹵也屬上乘，一般用加吉魚湯、加吉魚肉加上海米、肉丁、雞蛋，用粉團(tuán)勾出來，風(fēng)味獨(dú)特，令人饞涎欲滴。 萬盛和面館。在桃花街南端。和東發(fā)園雖齊名，但在烹調(diào)技藝上比東發(fā)園尚差一籌。 馬家館。在光陸戲院北面路西。經(jīng)營炒菜、飯、餃子等。自制的五香豆腐干，吃到口里，咸中帶甜，有一種特殊鮮味，堪稱一絕。 太和館。在厘局街（現(xiàn)為義聚街）東首。經(jīng)營炒面，也賣酒、菜。這種炒面是用細(xì)面條過油，盛出備用。吃時(shí)用開水一過再炒。有蝦仁炒面、雞蛋炒面、肉絲炒面。在煙臺也是獨(dú)一無二的炒面館，很有名氣。 五彩繽紛的夜宵攤 當(dāng)時(shí)丹桂戲園的演出一般要到半夜12點(diǎn)左右才結(jié)束。散戲后，觀眾多要買點(diǎn)夜宵吃，所以周圍的飯館差不多都是凌晨一二點(diǎn)關(guān)門。在這一帶賣吃食的流動(dòng)攤販也很多。從晚上9點(diǎn)開始一直賣到下半夜三四點(diǎn)鐘，也有許多小販專賣早點(diǎn)。我至今清楚記憶的，有如下幾種： 小豆腐包。小販用簍子挎著賣。冬天怕涼，簍子上還蓋著棉被。制法是把黃豆上水磨磨碎，加上蔬菜、調(diào)料、煸炒為餡，包成薄皮的燙面包子。顧客愿吃辣，還給抹上辣椒醬。吃起來饒有風(fēng)味。 綠豆丸子。把綠豆上水磨磨碎加菜炸成丸子。小販肩挑一副擔(dān)子，前端放一個(gè)燃著紅火的炭爐，上架一口冒著熱氣的高湯小鍋，現(xiàn)賣現(xiàn)煮，連湯盛在碗里，加上香菜末、紫菜屑、胡椒面，滴上幾滴香油，清香可口，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。 豆腐腦。用海米、木耳、肉丁、黃花菜、蛤肉或蟶子做鹵，澆在豆腐腦上。顧客喜歡吃辣，還給澆點(diǎn)辣椒油。 腦飯。用小米面做成粥，加油炸豆腐干、菠菜、細(xì)粉絲、花生仁。味香略咸。愿吃辣，攤前有辣椒醬，隨便吃用。 鞏子米飯。就是燕麥粥。一般從早晨5點(diǎn)鐘賣到8點(diǎn)鐘。 八寶粥。用糯米煮成粥，內(nèi)有紅棗、栗子、蓮子、白果、青梅、玫瑰、青絲、紅絲等八種配料，故稱八寶粥。香色味俱佳，堪稱一絕。從清晨一直賣到早八點(diǎn)鐘左右。 杏仁茶。把糯米面和杏仁霜煮成粥，是美味的夜點(diǎn)。 切糕。用獨(dú)輪車推著賣。有糯米糕、黃米糕，分別有豆沙、棗泥、玫瑰三種餡。顧客要買多少就切多少。插上竹棒，粘上白糖，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，老幼皆宜。 丹桂街的小吃雖不能與大樂天、松竹樓等一流飯館的正宗鹵菜相媲美，卻以其品類繁多，風(fēng)味獨(dú)特，價(jià)廉物美，享有盛譽(yù)，并能歷久不衰。難怪老煙臺人至今津津樂道，引為自豪。 （毛賢君整理）