對面包制作缺乏正確的認知，

導(dǎo)致我們離成功越來越遠。

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認知，說通俗點，

是對一件事或者一門技術(shù)的，

了解程度及判斷正誤的能力。

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開車上路，需要學(xué)習(xí)交規(guī)、考取駕照，

參加高考，需要寒窗12載，

相信沒人會覺得裸考就能通過以上兩個考試。

這就是對駕駛和高考的基本認知。

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然而到了做面包這件事，

有多少人是在對面包毫無了解的情況下就動手的呢？

應(yīng)該是多數(shù)人。

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正是對面包制作缺乏基本的認知，

才會有各種翻車的出現(xiàn)。

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因此，學(xué)習(xí)制作面包，

首先要建立基本的認知，

而不是隨便找個配方，

拿家里做饅頭的面粉就動手！

如果不知道該從哪里開始了解面包，

我建議：

先從全面、正確、通俗的讀物入手，

而不是晦澀難懂的理論。

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《面包學(xué)》、《學(xué)徒面包師》等經(jīng)典書籍，

雖然蘊含了大師們一生的寶貴經(jīng)驗，

但并不適合剛?cè)腴T的新手。

作者都是業(yè)界翹楚，

不會詳細講解基本常識，

而這些基本常識卻對成功至關(guān)重要。

新手照搬大師配方操作失敗的原因，

正在于此：缺乏基礎(chǔ)常識！

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所以，

打算正經(jīng)、認真、嚴肅、系統(tǒng)學(xué)面包的寶子們，

請人手一冊《面包的基礎(chǔ)知識》。

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全書從4個維度講面包：

維度1：文化

這部分按照國家、地區(qū)分類，

介紹了主流面包的起源發(fā)展，

標準的口感、味道。

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標準明確，

才能讓我們在查找失敗原因時有跡可循，

而不是單靠自己覺得。

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維度2：原料

與其他理論書籍側(cè)重介紹原料功能不同，

本書主要講述不同品質(zhì)原料對面包成品的影響。

并通過直觀對比，

使抽象難理論更容易理解。

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喜歡替換原料的寶子們，

不要再問能不能、會怎樣的問題。

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替換肯定有區(qū)別，

只要能接受出現(xiàn)的任何結(jié)果，

隨便怎么替換都可以。

但如果想完全復(fù)刻原配方，

請照方抓藥。

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維度3：制作

影響面包制作的因素很多很多，

所以，不存在萬能通用技法。

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新手階段，

一定不要失敗就換配方、換品種，

而是要死磕某一品種，

建立起屬于自己的知識體系。

這個體系應(yīng)該包括，

此類品種的主流配方2-3個，

制作要點有哪些，

合格的標準是什么，等等。

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會搭建自己的面包知識體系，

才能輕松的舉一反三。

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維度4：吃法

最終，

我們做面包是為了滿足自己和家人的味蕾。

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除非是面包職人，

否則的話，

如果各種花里胡哨的制作方法對味道沒有明顯改善，

似乎我們沒有必要在這方面浪費時間。

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熟練掌握1種面團，

搭配出一個月不重樣的吃法，

好像更有實際意義。