60年代最火“糖醋排骨”，蒸煮2.5小時(shí)，一炸一收，軟爛入味
糖醋排骨
食材：排骨（一斤半）
調(diào)料：大蔥
備料：蔥、姜、料酒、水、干辣椒、花椒、胡椒粉、冰糖老抽、白糖、陳醋、白芝麻
1.
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排骨切小段
00:14
?2.大蔥切段
3.生姜拍扁
制作
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00:32
?1.排骨和蔥姜冷水下鍋，加料酒、花椒、辣椒、胡椒粉焯變色控水撈出
1.2再加熱水，排骨回鍋，料酒、鹽、胡椒粉攪勻煮沸
1.3排骨裝盆，加沒(méi)過(guò)排骨的二次焯水的水，隔水蒸2-3小時(shí)/高壓鍋壓20分鐘
2.炸排骨：起鍋燒油（稍窄的寬油）加熱到190℃
排骨控湯（湯不要扔），下鍋炸硬表皮
3.鍋留底油，排骨回鍋，排骨湯濾渣倒入，加冰糖老抽加熱到深紅一點(diǎn)轉(zhuǎn)中小火冒泡
3.2調(diào)味
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：加白糖（一兩多）收粘稠不要糊
04:03
?3.3收到濃稠，加和糖等量的陳醋
3.4收汁
4.裝盤(pán)，撒白芝麻
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