大家好，我是魚膠愛好者，海參是一種很滋補的食物，有很多人愛吃，但是海參在食用前也困擾過很多人，因為有部分人不會泡發(fā)海參，所以海參買回家了，只能看不能吃的時候，心情可想而知。那么泡發(fā)海參真的這么難嗎？其實不難的，只要掌握好方法，發(fā)海參很容易的，記住這幾個海參泡發(fā)小妙招，泡發(fā)好海參根本不是問題！

海參泡發(fā)小技巧

第一步：泡

準(zhǔn)備好干凈無油的器皿以及純凈水（礦泉水也可以，但是不要用自來水），將海參放入純凈水中浸泡24-48小時，置于冰箱冷藏室內(nèi)，每12小時換一次水，直到海參泡軟為止。純凈水中沒有雜質(zhì)，能讓海參在發(fā)泡過程中不受水質(zhì)影響。

第二步：洗

海參泡軟后就可以清洗了。清洗時將海參從腹部縱向完全剖開，用剪刀剪掉海參前端的花狀突起，也就是沙嘴，將海參內(nèi)筋劃成小段，以免影響后續(xù)的發(fā)泡，最后用清水沖洗干凈海參內(nèi)部，一定要沖洗干凈，否則會有沙子殘留，吃起來有牙磣的感覺。

第三步：煮

海參剖洗干凈后就到了煮制的環(huán)節(jié)。在純凈無油的鍋內(nèi)加入足量的純凈水，將海參放入后大火煮沸，之后再轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右。需要注意的是，由于海參大小有差異，所以煮的時間也不相同，可以將煮透的海參先撈出，然后繼續(xù)煮還沒煮透的。

這一步比較關(guān)鍵的是將海參煮透，如果沒煮透，海參就會有硬芯，影響發(fā)泡并且海參口感也不好。第一次小火煮完后關(guān)火燜一段時間，然后用筷子輕輕戳海參，能戳透的就煮好了，戳不透的可以繼續(xù)煮一段時間。

第四步：泡

將完全煮透的海參放在清潔無油的容器里，倒入沒過海參的純凈水，然后放入冰箱冷藏室內(nèi)進(jìn)行二次漲發(fā)，浸泡48小時左右，每隔12小時換一次水。浸泡時的水溫控制也很重要，需要保持在0-5℃，水溫過高則容易造成海參腐爛。

經(jīng)過上面四步之后，海參就發(fā)泡完成了，撈出后就可以直接食用了。Q彈爽滑、軟硬適中的海參，無論是涼拌還是煮粥，亦或是用來做蔥燒海參，都既美味又有營養(yǎng)。一次吃不完可以將剩下的海參單獨冷凍，吃的時候拿出來化凍就行。

發(fā)泡的注意事項

1、低溫發(fā)泡

浸泡海參時，水溫不夠涼。浸泡海參的水溫最好維持在0-3℃，一旦過高就會引起掉皮掉渣的現(xiàn)象，嚴(yán)重的甚至能導(dǎo)致自溶。隨著天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，室溫也不斷降低，因此有的人可能覺得室溫下泡海參沒問題，這種做法要不得，一定要放到冰箱冷藏室里。

2、避油避污

海參是一種潔癖非常嚴(yán)重的生物，如果所處的海域海水有污染，海參幾乎不能生存下去，并且海參自身還有一種自溶酶，鮮活的海參捕撈上岸不經(jīng)過加工的話，大約4-8小時就會自溶消失掉，遇到油污也會加速海參的溶化，所以在海參發(fā)泡的時候一定要注意用干凈無油的器皿進(jìn)行。

3、內(nèi)筋橫向剪斷

剪斷海參內(nèi)筋算是海參發(fā)泡過程中的一個小竅門。海參的內(nèi)筋俗稱“海龍絲”營養(yǎng)價值很高，發(fā)泡的時候一定不要丟掉?？梢杂眉糇訖M向?qū)⑵浼魯啵@樣可以一定程度上的減輕發(fā)泡過程中內(nèi)筋對海參肉壁的拉扯，讓海參充分吸水漲大。（不剪斷也可以，對發(fā)泡結(jié)果影響不是很大）

4、去除沙嘴

去沙嘴，沙嘴如果去的不完全，那么雜質(zhì)就有可能殘留在海參內(nèi)部，然后就會影響整個海參的口感，也就是我們常說的“牙磣”。將海參反過來可以看到海參頭部有像花朵一樣的突起，這就是沙嘴。處理沙嘴很簡單，用剪刀沿“牙齒”的底部將沙嘴整體剪下來即可，注意在操作過程中不要將沙嘴弄破。如果操作熟練的人，用拇指輕輕一推就能將沙嘴去掉，這樣更方便也更不容易弄破沙嘴。

5、發(fā)泡的水的選擇

首先，一定要用純凈水，純凈水雜質(zhì)少，發(fā)泡效果最好，自來水的水質(zhì)軟硬度都有差異，還含有雜質(zhì)和添加劑，會影響海參漲發(fā)率。因此如果要發(fā)泡效果好，最好是用純凈水。用自來水泡發(fā)海參，海參很容易發(fā)不大，并且容易發(fā)粘。

總結(jié)：

發(fā)海參需要經(jīng)驗的積累，如果海參質(zhì)量沒有問題，但海參依然沒發(fā)大，可以從上面找找原因。海參發(fā)的不好，有可能造成人體對營養(yǎng)的吸收不完全，浪費海參的營養(yǎng)，所以在吃海參之前，一定要學(xué)會發(fā)好海參。