在跟云倉酒莊經(jīng)銷商的溝通中，他們問到一個問題，就是咱們的雷盛紅酒有沒有不含添加劑的？據(jù)官方了解沒有完全不含亞硫酸鹽的葡萄酒，有機(jī)葡萄酒和生物動力葡萄酒中也會含有少量天然亞硫酸鹽。因?yàn)樗窃诎l(fā)酵過程中產(chǎn)生的一種化合物，所以不可能釀造無亞硫酸鹽的葡萄酒。

在大多數(shù)葡萄酒國家都有葡萄酒法律規(guī)定，如果葡萄酒超過特定的亞硫酸鹽水平，酒商是必須要在酒瓶上注明警告的，在大多數(shù)情況下，警告內(nèi)容為“含有亞硫酸鹽”。但您可能會在內(nèi)容聲明中遇到其他名稱，這些名稱其實(shí)都指的是亞硫酸鹽，例如二氧化硫、硫酸氫鉀、焦亞硫酸鉀、亞硫酸氫鈉、焦亞硫酸鈉和亞硫酸鈉。

幾個世紀(jì)以來，人們一直把亞硫酸鹽當(dāng)作食品防腐劑。20世紀(jì)70年代和80年代，亞硫酸鹽的使用量激增，餐館老板還依賴它們來保持沙拉的新鮮，從1986年開始食品和藥物管理局(FDA)禁止將亞硫酸鹽用于新鮮食品水果蔬菜中。

為什么葡萄酒中含有亞硫酸鹽？葡萄酒是用酵母發(fā)酵的，酵母可以產(chǎn)生亞硫酸鹽，所以幾乎所有的葡萄酒都含有亞硫酸鹽。自19世紀(jì)以來，釀酒商一直在葡萄酒中添加二氧化硫，它對釀酒過程有著若干影響，包括：保護(hù)葡萄酒免受氧化，會影響葡萄酒的顏色和口感；防止有害微生物的生長；保持葡萄酒所需的顏色；促進(jìn)酵母生長更好地發(fā)酵；改善葡萄皮和種子中所需化合物的釋放。

很多人會說葡萄酒中的亞硫酸鹽會令人引起頭痛，但目前尚不清楚他們是否真的該受責(zé)備。一個飲酒過量宿醉的人是有可能會導(dǎo)致頭痛的，也有一些偏頭痛的人只要喝一杯酒，頭痛就會引起頭痛。通常白葡萄酒中的亞硫酸鹽要比紅酒的多，但亞硫酸鹽也不一定是導(dǎo)致頭痛的罪魁禍?zhǔn)?。出來葡萄酒亞硫酸鹽在某些食物中的含量也很高，如干果、醬油和泡菜，如果葡萄酒中的亞硫酸鹽引起頭痛，那么這些食物中的亞硫酸鹽也會引起類似的反應(yīng)。

一些專家認(rèn)為，喝低質(zhì)量的葡萄酒可能會引起頭痛，因?yàn)榈唾|(zhì)量的葡萄酒通常含有會干擾葡萄酒生產(chǎn)的化合物，如五羥色胺是一種重要的大腦化學(xué)物質(zhì)，此外低質(zhì)量的葡萄酒往往都是高加工的，對于不同的人，頭痛的誘因是不同的。