中國(guó)有句話叫“酒香不怕巷子深”,從這句話里就能夠看出香氣對(duì)酒來(lái)說(shuō)是有多么重要。香氣,作為人類(lèi)文明史上最香甜的一個(gè)課題,從古至今,它和酒就沒(méi)有分開(kāi)過(guò)?！墩f(shuō)文解字》中有“以秬釀?dòng)舨?芬芳攸服,以降神也?！钡挠涊d。而到了現(xiàn)代,酒和香氣的關(guān)系就變得更加的密不可分。

　　白蘭地,作為全球八大烈酒之一,馥郁的香氣一直是它引以為傲的特點(diǎn)。白蘭地雖然屬于烈性酒,但是因?yàn)樵卺勗爝^(guò)程中經(jīng)歷了長(zhǎng)時(shí)間的橡木桶桶藏,它的口感已經(jīng)變得非常醇厚圓潤(rùn),香氣也變得格外的馥郁醇香。而且琥珀色的迷人色澤,更是給白蘭地加上了一層神秘感。

　　目前市面上大部分的白蘭地,酒精體積分?jǐn)?shù)在40%左右,色澤呈現(xiàn)迷人的金黃色或者是琥珀色,口味甘洌,香氣馥郁。那么白蘭地這馥郁的香氣究竟來(lái)自哪兒呢?

　　以可雅白蘭地為例,作為中國(guó)高端白蘭地的開(kāi)創(chuàng)者和引領(lǐng)者,它的香氣結(jié)構(gòu)就非常具有代表性。

　　首先,可雅白蘭地的香氣中有一部分來(lái)自原料白玉霓本身的品種香。白玉霓,作為全球公認(rèn)的最適合制作高端白蘭地的葡萄品種,它的香氣簡(jiǎn)單清淺,帶有桂皮和丁香的香氣。在經(jīng)歷了兩次30多個(gè)小時(shí)的夏朗德壺式蒸餾后,白玉霓本身的香氣被保留了下來(lái)。

　　除了白玉霓本身的品種香,在可雅白蘭的生產(chǎn)過(guò)程中,尤其是發(fā)酵和蒸餾的過(guò)程中也會(huì)形成豐富的香氣。白玉霓中的糖分經(jīng)過(guò)發(fā)酵后會(huì)形成酒精和一系列的衍生物質(zhì)。而在結(jié)束發(fā)酵,進(jìn)入到蒸餾過(guò)程中后,酒精和這些衍生物混合在一起,在高溫的環(huán)境下,就會(huì)生成一些芳香物質(zhì)。

　　最后,可雅白蘭地的香氣能夠如此馥郁芬芳,橡木桶是非常關(guān)鍵的因素?？裳虐滋m地采用百年橡木手工制成的橡木桶來(lái)對(duì)原白蘭地進(jìn)行桶藏。并且在整個(gè)桶藏過(guò)程中還會(huì)進(jìn)行大小新舊橡木桶的替換,讓酒液獲得更多的芳香物質(zhì)。在這短則幾年,長(zhǎng)則數(shù)十年的桶藏過(guò)程中,酒液不僅僅從橡木桶中源源不斷的吸收各種芳香物質(zhì),而且它本身含有的單寧物質(zhì)也會(huì)慢慢發(fā)生氧化,形成白蘭地獨(dú)有的香氣。

　　桶藏時(shí)間的不同,產(chǎn)出的白蘭地的香氣也有所不同。像可雅6年,作為一款VSOP級(jí)別的白蘭地,它的香氣以花果香為主,愉悅而富有朝氣。而可雅15年,它的香氣就明顯更偏成熟穩(wěn)重,烘焙香和各種辛香料的香氣會(huì)比較明顯。