說起豬腳飯，這幾年在風(fēng)尖浪口，《狂飆》電視劇更是把豬腳面推上頂流，這幾年受資本的關(guān)注，更是有豬腳飯品類拿到1.5億融資，這個(gè)在豬腳飯品類上是首次！

為什么遍地開發(fā)的隆江豬腳飯跑不出一個(gè)品牌出來，如何打破消費(fèi)者的固有印象，消費(fèi)者心目中的思維如何打破，這是創(chuàng)業(yè)者必須經(jīng)歷的嗅覺。

2021年8月，豬角閩南豬腳飯 - 吃好飯就吃豬角飯，被推到風(fēng)尖浪口，首次豬腳飯品類獲得1.5億的融資，這家在疫情期間僅有300來家的門店，為何受資本的關(guān)注！其歸根到底還是豬角閩南豬腳飯品牌自身固有的形象優(yōu)勢!

豬角閩南豬腳飯是集品牌管理、網(wǎng)絡(luò)直播帶貨、食品生產(chǎn)、原料供應(yīng)、設(shè)備定制，特許經(jīng)營于一體的餐飲連鎖集團(tuán)，2016年創(chuàng)立于廈門，主營中式簡餐、面食等中式營養(yǎng)快餐。旗下廈門豬角豬腳飯餐飲管理有限公司直屬管理品牌：“豬角·閩南豬腳飯”以“閩南豬腳飯”做為品牌主打品類及套餐為特色，高性價(jià)比的餐飲，得到消費(fèi)者的一致好評(píng)，歷經(jīng)多年的發(fā)展，豬角閩南豬腳飯門店遍布福建、廣東、廣西、海南、浙江、上海、湖北、江蘇、山東、重慶、四川、江西、安徽等省市，截止2023年7月，其連鎖門店達(dá)到456家。

豬角閩南豬腳飯創(chuàng)始人：

薛海明擁有20年餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)及10年五星級(jí)酒店餐品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，精通廚房管理和各菜式烹飪技術(shù)，熟悉中央廚房和食品標(biāo)準(zhǔn)化管理，擅長品牌建設(shè)管理、運(yùn)營模式創(chuàng)新及市場推廣。

鄭偉濱擁有30年餐飲營運(yùn)管理經(jīng)驗(yàn)，精通各品類餐飲賽道營運(yùn)管理及營運(yùn)模式，擅長品牌建設(shè)管理、運(yùn)營模式創(chuàng)新及市場風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

豬角閩南豬腳飯以統(tǒng)一的裝修風(fēng)格，統(tǒng)一的形象展現(xiàn)給消費(fèi)者，在豬腳飯品類上，真正樹立了一個(gè)榜樣。

豬角堅(jiān)持創(chuàng)新與時(shí)俱進(jìn)，把傳統(tǒng)品類做到行業(yè)領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)品牌，始終屹立于行業(yè)中的核心密碼：人才及管理團(tuán)隊(duì)，豬角核心創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)擁有25年餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)及20年五星級(jí)酒店餐品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，18年麥當(dāng)勞及金錢豹營運(yùn)高管經(jīng)驗(yàn)，精通廚房管理和各菜式烹飪技術(shù)，熟悉中央廚房和食品標(biāo)準(zhǔn)化管理，擅長品牌建設(shè)管理、運(yùn)營模式創(chuàng)新、市場推廣及門店運(yùn)營拓展。更有來自五湖四海及知名品牌從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人士組成營運(yùn)團(tuán)隊(duì)，協(xié)助各連鎖門店解決日常營運(yùn)痛點(diǎn)問題。

豬角的品牌不斷壯大發(fā)展，核心管理之一，始終離不開快速應(yīng)變能力的“供應(yīng)鏈”。無論是小吃重做，還是品類升級(jí)，任何一個(gè)賽道的急速擴(kuò)張，最終就將歸于供應(yīng)鏈的比拼。供應(yīng)鏈坐落于廈門同安區(qū)占地30000平方米，擁有自己獨(dú)立的產(chǎn)權(quán)。應(yīng)對(duì)不斷風(fēng)云變化莫測市場，強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，為旗下各品牌在市場上提供強(qiáng)有力的競爭性，供應(yīng)鏈中心設(shè)有倉儲(chǔ)中心，配送中心，食品加工中心，中央廚房，設(shè)備維護(hù)采購中心，研發(fā)中心，直播帶貨中心。各部職能中心分管各職責(zé)，核心目的為旗下各品牌提供后勤保障。保證供應(yīng)鏈的穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化輸出，對(duì)人工的依賴越來越低。對(duì)門店進(jìn)行統(tǒng)一采購、統(tǒng)一加工生產(chǎn)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一管理，通過中央工廠對(duì)食材進(jìn)行預(yù)加工，削減門店的人工成本和后廚面積，簡化烹飪程序，更減少廚師的依賴。

對(duì)于市場競爭，節(jié)省時(shí)間，減少過多來自門店采購及生產(chǎn)的成本，更能充分利用門店的空間，使門店處于競爭中更有利的地位，獲取更高的利潤。

門店經(jīng)營中，堅(jiān)持營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)化管理，定期定點(diǎn)為門店輸入有效的營運(yùn)理念，管理公司籌建豬角商學(xué)院，不斷優(yōu)化產(chǎn)品，優(yōu)化營運(yùn)流程，為門店輸入更好的人才。

豬角品牌經(jīng)營方法論的總結(jié)：用戶思維、老品新做、多維融合、數(shù)字經(jīng)營。即五有模式，即“有模式”、“有品牌”、“有線上”、“有數(shù)據(jù)”、“有外賣”。

用戶思維：這是餐飲、乃至新經(jīng)濟(jì)時(shí)代下核心經(jīng)營思想。本質(zhì)上從供給推動(dòng)向需求拉動(dòng)的階段，我們的一切出發(fā)點(diǎn)都是站在用戶的視角思考，而不是替用戶做決策。

依據(jù)“品類思考，品牌表達(dá)”這一消費(fèi)特征，當(dāng)前豬腳飯品類中，相對(duì)完整有體系化的品牌逐漸孵化露出，不在有品類無品牌特征。截止2022年，豬角·閩南豬腳飯快餐簡餐品類全國餓了么線上外賣TOP10之一，尤其在福建省每個(gè)城市排名TOP1。主打“閩南豬腳飯”核心產(chǎn)品外，其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)完全顛覆隆江豬腳飯的印象和概念，以福建閩南做為地域標(biāo)識(shí)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，從簡餐小吃的品類上，延伸不同用餐場景和地域口味，小火鍋、烤魚等產(chǎn)品線，及營運(yùn)主推路線（產(chǎn)品分季節(jié)性，時(shí)段性）。如咖喱雞肉飯，這種地域口味，他必須配備強(qiáng)大研發(fā)隊(duì)伍，符合每家連鎖店的出餐標(biāo)準(zhǔn)，注定產(chǎn)品研發(fā)的特點(diǎn)。隨著互聯(lián)網(wǎng)和數(shù)字化的助力，整個(gè)豬腳飯行業(yè)的流通效率越來越高，產(chǎn)品的時(shí)效性，滲透率更加廣泛。