一碰就軟爛脫骨的糖醋排骨

UP主：澳洲阿彭

【來(lái)自簡(jiǎn)介】大家可以按配方比例自行調(diào)節(jié)

排骨 3000克

糖醋汁：黃酒或料酒 15克、白糖 30克

陳醋/香醋 30克、生抽 60克

香料：八角3克、蔥段30克、姜片30克

適量開(kāi)水、白鹽、白胡椒

挑選排骨（推薦前排&中排）

前排：口感緊實(shí)滑嫩

中排：適合各種烹飪

后排：肉厚有嚼勁（適合燉湯）

重點(diǎn)一：兩個(gè)細(xì)節(jié)

1??細(xì)節(jié)一：

?排骨不要直接焯水

①加小半碗面粉到水里，按鹽：水=1:100的比例，泡至少20分鐘

??功效：

面粉有吸附性，可以去除排骨骨頭里的腥味

淡鹽水可以去除排骨肉的腥味，增加汁水度

2??細(xì)節(jié)二：

?排骨不要濕噠噠下鍋

②要用廚房紙擦干表面，這樣才能煎出焦化層

??排骨好吃的關(guān)鍵

鍋燒熱加油，排骨鋪平，煎30秒左右，翻面，盛出

重點(diǎn)二：糖醋好吃有二——醬汁&火候

1??不要洗鍋，用開(kāi)水收汁。

2??將蔥段、姜片和八角墊到鍋底，加入排骨。

3??排骨汁煮開(kāi)后加入砂鍋，加到剛好可以沒(méi)過(guò)，又沒(méi)有完全沒(méi)過(guò)排骨的量

蔥30克、八角3克、姜30克

1倍的黃酒或料酒15克

4倍生抽60克、2倍的糖30克、2倍的醋30克

排骨3000克

糖醋排骨好吃的秘訣就是分兩次

①先加一半的糖醋汁、給排骨入味

?千萬(wàn)不要在燉的時(shí)候放鹽

②大火煮開(kāi)后先蓋蓋燉40分鐘、或者高壓鍋壓20分鐘、再或者電飯煲直接按煮飯鍵

③燉好加鹽，再加入另外一半糖醋汁

④收汁到濃稠

【來(lái)自UP評(píng)論】

1 為什么用燉的方式做糖醋排骨：健康少油 成功率高

2 不用炒糖色：因?yàn)榭紤]到炒糖色這部難度不小，為了提高成功率，我們直接用焦化層替代糖色。

3 收汁的時(shí)候一定要用開(kāi)水，千萬(wàn)不要用冷水！倒入砂鍋的時(shí)候一定要保證水溫是熱的，加冷水燉排骨容易發(fā)柴。

4 入味色澤兩不誤：按照簡(jiǎn)介中的配方比調(diào)好醬汁后，分兩次加入。第一次是入味，第二次是上色和增加醋香。

5 軟而不爛：絕對(duì)不難只需稍稍耐心。一定要先煮開(kāi)再轉(zhuǎn)小火燉30-40分鐘，這里寧可火小了也不可火大了。

6 收汁的火力：燉完收汁那里是用大火收，每家的火力都不同一定要看著醬汁別燒糊了。這里最快3分鐘就能收好，看到醬汁密集的冒泡就離火。

7 視頻中用的香醋，上周做的時(shí)候用的陳醋。 兩次比較起來(lái)，陳醋燒得酸一些，看你個(gè)人口味。