隨著消費趨勢的變化，白酒的香型表達和品類優(yōu)勢在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)當(dāng)中愈發(fā)重要。

6月28日，由中國酒業(yè)協(xié)會、山東省工業(yè)和信息化廳主辦，山東廣播電視臺、山東省白酒協(xié)會承辦，山東景芝白酒有限公司協(xié)辦的“魯酒振興 芝香引領(lǐng)——首屆中國芝香白酒產(chǎn)業(yè)價值峰會”在濟南山東大廈隆重召開。峰會旨在更好推動芝香價值發(fā)掘、體系構(gòu)建，更好推動魯酒振興和中國白酒行業(yè)繁榮發(fā)展。

山東作為全國五大核心白酒產(chǎn)區(qū)之一，擁有悠久的文化歷史，獨特的釀造技藝，是芝香型白酒發(fā)源地和唯一產(chǎn)區(qū)。如今，在政府、行業(yè)協(xié)會的引領(lǐng)下，在龍頭酒企的帶領(lǐng)下，山東白酒合力抱團、聚力發(fā)展，芝香“大產(chǎn)區(qū)”的價值正不斷彰顯。

香型多元化趨勢下?

芝香迎來發(fā)展新機遇

從當(dāng)下市場消費需求和酒業(yè)發(fā)展趨勢來看，多香型并存、百花齊放是白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢。尤其是新生代消費群體的崛起，白酒在面對新生代消費群體時需更具個性化，由此催生了白酒產(chǎn)品的多元化，從而滿足消費需求。

這里的多元化，更多的是指香型表達，這種需求和趨勢也在一定程度上刺激了除“濃、醬、清”之外其他的香型的發(fā)展，芝香便是其中之一。

山東省工業(yè)和信息化廳黨組書記、廳長張海波在致辭中表示：“當(dāng)前白酒消費市場日益呈現(xiàn)品質(zhì)化、多元化、個性化趨勢，高品質(zhì)、小眾香型備受青睞，白酒產(chǎn)區(qū)號召力愈加凸顯，芝香白酒作為魯酒原創(chuàng)香型代表，希望能夠搶抓機遇，順勢而為，勇當(dāng)‘魯酒振興’的主攻手和排頭兵?！?/p>

山東省工業(yè)和信息化廳黨組書記、廳長 張海波

從1957年行業(yè)專家在景芝酒中發(fā)現(xiàn)“芝麻香”因子，到2007年由景芝為主起草的“芝麻香型白酒國家標(biāo)準”經(jīng)國家發(fā)布實施。芝麻香型的確立開創(chuàng)了一個新型的白酒品類，豐富白了白酒的文化體系，同時也為山東白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展錨定了一個非常好的基礎(chǔ)。

中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉表示，山東是中國白酒產(chǎn)銷大省，釀酒歷史悠久；魯酒代表香型芝麻香從景芝工藝創(chuàng)新中被發(fā)現(xiàn)，是中國白酒創(chuàng)新工藝的重要實踐者、白酒風(fēng)味個性化創(chuàng)新的價值典范。魯酒企業(yè)要堅守魯酒文化生命力，自強自立、守正創(chuàng)新，齊心協(xié)力把芝麻香白酒進一步發(fā)展壯大，才不負山東父老、不負芝麻香白酒的未來。

中國酒業(yè)協(xié)會理事長 宋書玉

同時宋書玉還從“傳統(tǒng)創(chuàng)造價值，產(chǎn)區(qū)創(chuàng)造價值，科技創(chuàng)造價值，風(fēng)味創(chuàng)造價值，時間創(chuàng)造價值，文化創(chuàng)造價值”六個維度給出了建設(shè)性意見，助力芝麻香型進一步發(fā)展壯大。

可以說，芝麻香型已經(jīng)憑借獨特的風(fēng)味特點成為市場的新寵，具有很大的發(fā)展?jié)摿?，但不可否認的是，作為一個創(chuàng)新香型，芝香目前還處于發(fā)展階段，市場影響力還有待進一步擴大。

專家獻策

強化產(chǎn)區(qū)新表達

白酒為何要往產(chǎn)區(qū)化發(fā)展？

事實上，從白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗來看，長期發(fā)展強勢的川酒產(chǎn)區(qū)和黔酒產(chǎn)區(qū)已經(jīng)形成了強有力的產(chǎn)區(qū)IP，不僅對地方經(jīng)濟帶來提升，還引領(lǐng)著產(chǎn)區(qū)內(nèi)的品牌發(fā)展。因此打造產(chǎn)區(qū)格局、強化產(chǎn)區(qū)表達具有非常重要的現(xiàn)實意義。

今年春糖，山東展區(qū)集中展示“齊魯美酒”品牌企業(yè)，打響了“好品山東”金字招牌，把山東企業(yè)推向省外市場，此舉也被行業(yè)人士認為這是強化山東產(chǎn)區(qū)表達、推動品牌全國花發(fā)展的重要一步。

而在此次峰會上，眾多專家學(xué)者也在群策群力，共同為產(chǎn)區(qū)發(fā)展建言獻策。

孫寶國院士圍繞“中國白酒現(xiàn)代化”主題做了分享。指出白酒發(fā)展趨勢是“風(fēng)味健康雙導(dǎo)向”，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢是“生產(chǎn)現(xiàn)代化、市場國際化”。芝麻香型白酒香味物質(zhì)豐富，要堅定香型自信、品牌自信，進一步推動芝香白酒的現(xiàn)代化發(fā)展。

中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長?孫寶國

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長郭新光發(fā)布了《中國芝香白酒價值白皮書》。白皮書指出，構(gòu)建芝香品類價值體系，尤其是芝香“六大價值”總結(jié)提煉，為芝香品類聚焦傳播做了極富意義的嘗試。作為針對芝香白酒及其價值提供的全面研究報告，“白皮書”集中體現(xiàn)了行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)專家、釀酒工匠對芝香價值的感知力和重視度，是為中國芝麻香白酒產(chǎn)業(yè)做出的新貢獻。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長 郭新光

華潤啤酒（控股）有限公司黨委書記、董事會主席侯孝海作《勇做大國芝香的領(lǐng)導(dǎo)者 魯酒振興的先行者》主旨演講：魯酒歷史悠久、文化厚實、基礎(chǔ)牢固，推動實現(xiàn)魯酒振興，對于齊魯文化傳承、山東經(jīng)濟發(fā)展以及豪爽山東人的個性表達具有現(xiàn)實意義。當(dāng)前魯酒經(jīng)過長期技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品煥新、品質(zhì)升級、老酒儲備，已積蓄了振興崛起的足夠底氣。

華潤啤酒（控股）有限公司

黨委書記、董事會主席?

侯孝海

侯孝海還表示：作為魯酒龍頭、芝香白酒創(chuàng)領(lǐng)者的景芝白酒，“出身好、品質(zhì)好、品牌好”，有技術(shù)、有實力、有老酒，面對魯酒振興的歷史機遇，景芝白酒責(zé)無旁貸要堅定做好芝香的領(lǐng)導(dǎo)者、魯酒振興的先行者、齊魯文化的守護者。

總體來看，山東白酒構(gòu)建價值體系、強化產(chǎn)區(qū)表達，是順應(yīng)行業(yè)發(fā)展趨勢的最佳表現(xiàn)之一。而山東歷史文化、釀酒技藝、風(fēng)味品質(zhì)等優(yōu)勢正在使山東白酒品類價值不斷得到釋放，助推山東白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

政企合力

魯酒振興正當(dāng)時

峰會上，由山東省白酒協(xié)會發(fā)起、魯酒芝麻香型白酒生產(chǎn)企業(yè)還共同成立了“中國芝香白酒發(fā)展戰(zhàn)略委員會”。在長江酒道看來，此次戰(zhàn)略委員會的成立，一方面是為打造芝香白酒高端價值形象，另一方面則是魯酒振興和芝香白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的強有力措施。

但不可否認的是，魯酒相比于川、黔兩地相比，問題諸多，如：企業(yè)存在發(fā)展不均衡，全國品牌少，產(chǎn)品粘性不強等突出問題嚴重限制魯酒發(fā)展。

為此，政府也是頻頻發(fā)力。2018年，山東省發(fā)布《關(guān)于加快培育白酒骨干企業(yè)和知名品牌的指導(dǎo)意見》的通知。按照高質(zhì)量發(fā)展要求，通過實施白酒品牌提升工程，打造山東省白酒整體品牌提升工程，到2020年，培育一批全國知名的白酒骨干龍頭企業(yè)，打造一批具有國內(nèi)影響力的知名企業(yè)，提升一批具有區(qū)域影響力的優(yōu)秀品牌企業(yè)。

2019年，山東省又出臺《關(guān)于開展“魯酒品牌提升工程”專項活動的通知》，進一步提升魯酒品牌形象，增強魯酒影響力，全面推進魯酒高質(zhì)量發(fā)展。

去年8月，在政府的指導(dǎo)下，又舉辦了“首屆中國魯酒論壇”，參會嘉賓圍繞魯酒振興主題進行深入的研討和交流。

不僅政府，企業(yè)層面也在不斷探索，作為芝香型的龍頭企業(yè)，景芝一直充當(dāng)著領(lǐng)頭羊的作用，尤其在華潤入駐景芝后形成疊加賦能、發(fā)展共贏的“雙贏”局面，進一步發(fā)揮景芝白酒作為芝麻香型頭部企業(yè)的競爭優(yōu)勢。

2021年，由景芝白酒和江南大學(xué)共同完成的“基于合成微生物組的景芝芝麻香白酒自動化釀造技術(shù)研究及應(yīng)用”和“景芝芝麻香型白酒陳貯與陳貯標(biāo)記物研究及應(yīng)用”兩個項目成果通過了中國輕工業(yè)聯(lián)合會組織的專家鑒定。

侯孝海在會上表示：魯酒振興是魯酒數(shù)個品牌、數(shù)個企業(yè)的崛起和魯酒歷史文化的整體復(fù)興。作為芝麻香創(chuàng)領(lǐng)企業(yè)，景芝要擔(dān)當(dāng)魯酒抱團崛起的扛旗者，魯酒行業(yè)、企業(yè)、市場的奉獻者。

值得注意的是，峰會上，中國芝香技術(shù)研究院、中國芝香科技研發(fā)基地揭牌。研究院和研發(fā)基地將圍繞芝香型白酒釀造微生物、固態(tài)發(fā)酵、品質(zhì)研究、技術(shù)保障等領(lǐng)域，開展多層次全方位合作研究，進一步提升企業(yè)的科技創(chuàng)新能力與成果轉(zhuǎn)化能力，推動芝麻香白酒科技研發(fā)和中國白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

很顯然，魯酒振興已經(jīng)上升為山東酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略高度，在政府、企業(yè)的合力之下，山東白酒在產(chǎn)區(qū)集勢、結(jié)構(gòu)升級等方面持續(xù)發(fā)力，也讓我們對山東白酒抱以更高的期待。