水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料學(xué)復(fù)習(xí)資料

一、

名詞解釋

1. 水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料學(xué)：

是研究水產(chǎn)養(yǎng)殖動物的營養(yǎng)及其所需配合飼料的科學(xué)

2. 必需氨基酸

：指動物自身不能合成或合成量不能滿足動物的需要，必需由食物提供的氨基酸

3. 氨基酸平衡

：指飼料可利用的各種必需氨基酸的組成和比例與動物對必須氨基酸的需求相同或非常相接近 4.

氨基酸互補(蛋白質(zhì)互補)：

指在配合飼料時，利用不同蛋白源的氨基酸組成特點，通過兩種或兩種以上飼料的配合，相互取長補短使飼料的氨基酸趨于平衡 5.

必需脂肪酸

：指那些為魚、蝦類生長所必需，但魚蝦本身不能合成，或者合成量不能滿足需要，必須由飼料直接提供的脂肪酸 6.

脂肪氧化

：指在有氧參與或在微生物脂肪酸的作用下，脂肪變成游離脂肪酸。再進一步氧化成醛、酮、醚等有害物質(zhì)的過程 7.

蛋白質(zhì)節(jié)約效應(yīng)

：當飼料的可消化能含量較低時，飼料中的部分蛋白質(zhì)就被作為能源消耗掉。在此種飼料中添加適量的脂肪，可以提高飼料的可消化能含量，從而減少蛋白質(zhì)作為能源消耗，使之更好地用于合成體蛋白 8.

代謝能

：指魚類生理代謝能夠利用的那部分能量，攝入單位重量飼料的總能與由糞、尿及鰓排除的能量之差

9. 攝食熱增耗

：指動物在將攝取的食物轉(zhuǎn)化為機體物質(zhì)時，或者是在水解ATP為體內(nèi)的生理和生化活動提供能量的時候，會產(chǎn)生熱量排出體外，人們把動物由于攝食引起的那部分體增熱特別的稱為攝食熱增耗

10.總能：

指飼料中所含的全部能量，也就是飼料中蛋白質(zhì)、脂肪和糖類三大能源營養(yǎng)物質(zhì)完全燃燒所釋放出來的全部能量

11.標準代謝：

指的是用于血液循環(huán)、細胞修復(fù)和再生、離子跨膜運輸和肌肉協(xié)調(diào)等維持基本生命活動所消耗的能量

12. 消化能：

攝入總能減去糞能后所剩的那部分能量

13.載體

：指用于承載微量添加劑活性組分，并改變其物理性狀，保證添加劑成分能夠均勻地分布到飼料中去的可飼物料

14.稀釋劑：

指摻人到一種或多種微量添加劑中起稀釋作用的物質(zhì)，它可以稀釋活性組分的濃度，但它不起承載添加劑的作用

15.營養(yǎng)需要量

：指為保證動物正常生長、健康和理想的產(chǎn)品品質(zhì)，在適宜的環(huán)境條件下養(yǎng)殖對象對各種營養(yǎng)素的需要量

16.限制性氨基酸

：指飼料中所含必須氨基酸的量魚動物所需的必須氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸

17.飼養(yǎng)標準：

指由于動物營養(yǎng)需要量所提出的營養(yǎng)需要種類和數(shù)量定額帶有標準化的某些因素

18.半必需氨基酸：

指一定條件下能代替或節(jié)省部分必需氨基酸的氨基酸

一、緒論

1、水生動物與畜禽營養(yǎng)學(xué)特征的異同

（1）飼料營養(yǎng)組成

①魚、蝦類在配合飼料中需要更多的蛋白質(zhì)，一般認為其蛋白質(zhì)需要量為畜、禽的2—4倍 ②魚、蝦類不能有效地利用無氮浸出物，其利用率較畜禽低 ③對必需氨基酸的需要，魚蝦與畜禽不同 ④魚蝦類需要的15種維生素與畜禽相同，但各維生素的重要性和需要量不同

（2）物理特征

①原料粉碎粒度：

畜禽飼料全部通過8目，水產(chǎn)飼料原料粉碎達60—100目

②水穩(wěn)定性：

畜禽其配合飼料對水穩(wěn)定性無要求，魚蝦生活在水中，配合飼料應(yīng)維持在水中不潰散，且要求減少溶失率

③飼料性狀：

畜禽飼料一般為粉狀，而魚蝦則必須制成顆粒狀

第一章 水產(chǎn)動物營養(yǎng)學(xué)原理

原理1-蛋白質(zhì)營養(yǎng)

1、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理作用

①蛋白質(zhì)是構(gòu)建機體組織細胞的主要成分：皮膚、血液、器官、等 ②蛋白質(zhì)是動物體內(nèi)特殊功能物質(zhì)的主要成分：酶、激素、抗體 ③蛋白質(zhì)是組織更新、修復(fù)的主要原料 ④蛋白質(zhì)的供能作用：轉(zhuǎn)化為糖和脂肪 ⑤是水產(chǎn)動物的主要能量來源

2、主要魚類蛋白質(zhì)需要量評定方法、需要量和影響因素

（1）蛋白質(zhì)需要量評定方法：

①按基礎(chǔ)氮代謝估計維持需要量 ②氮平衡法估計維持需要量 ③最佳生長的蛋白質(zhì)需要量的方法— 蛋白質(zhì)濃度梯度的攝食—生長劑量反應(yīng)法

（2）需要量

研究表明，魚蝦類對飼料中蛋白質(zhì)的需求量是陸生恒溫動物對蛋白質(zhì)的需求量的2—4倍

（3）影響因素：

①生長發(fā)育階段（年齡和大?。?/p>

隨著魚的生長發(fā)育，其蛋白質(zhì)需求量降低

②食性的影響：

肉食性﹥雜食性﹥草食性

③能量水平：

蛋白質(zhì)含量應(yīng)與能量含量保持最適的比例，過高的能量會限制采食量，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)需要量升高

④養(yǎng)殖試驗環(huán)境條件：

溫度、鹽度、光照、溶解氧等指標對魚、蝦生長十分顯著影響，因此試驗環(huán)境條件要控制在最佳狀態(tài)

⑤投飼頻率和投飼量：

由于飼料投飼頻率和投飼量不同時，試驗對象攝取的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素就不同，就會表現(xiàn)出不同的增重率

⑥試驗飼料的加工方法：

物料的粉碎粒度會影響飼料蛋白質(zhì)的消化吸收率

3

、

魚蝦類必需氨基酸需要量的評定方法

①生長試驗法：

使用純化飼料、化學(xué)成分確定的飼料或是天然原料飼料，設(shè)計成含不同濃度梯度氨基酸的飼料進行一定時間的生長試驗，然后根據(jù)劑量-增長效應(yīng)關(guān)系確定研究對象對試驗氨基酸的需求量

②游離氨基酸水平觀測法：

通過測定血清和肌肉中游離氨基酸水平來判斷

③氨基酸氧化產(chǎn)物水平觀測法：

當飼料中某種氨基酸是限制性氨基酸時，這種必需氨基酸大多會被利用于蛋白質(zhì)的合成，僅有很少部分會被氧化分解；但當某種必需氨基酸過量時，則會被氧化分解

④體氨基酸組成數(shù)據(jù)推算法：

一些魚體的必需氨基酸組成模式與其對必需氨基酸的需求模式存在著高度相關(guān)性

4、蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值—生物評定法

①生長：

生長是指試驗魚、蝦經(jīng)投喂試驗飼料一段時間后，體重或體長的變化。增重率和特定生長率是生長的兩個重要指標

②蛋白質(zhì)和氨基酸的消化率：

消化率是指飼料中營養(yǎng)物質(zhì)被動物攝食后的可被消化吸收的程度

③蛋白質(zhì)效率：

指養(yǎng)殖動物的體重增加啊量與其相應(yīng)的飼料蛋白質(zhì)攝入量之比

④凈蛋白質(zhì)利用率：

是測量在飼養(yǎng)試驗期間動物攝食單位飼料蛋白質(zhì)后的體蛋白增加量

⑤生物價：

能測定出某種飼料或食物被動物所利用的真實百分比

原理2-糖類營養(yǎng)

1、糖的生理作用

①體組織細胞的組成成分：

是魚蝦體組織細胞的組成成分

②提供能量：

吸收體內(nèi)的葡萄糖經(jīng)氧化分解，釋放出能量，供機體利用

③合成體脂肪：

糖類是合成體脂的主要原料

④合成非必需氨基酸：

糖類為魚蝦合成非必需氨基酸提供碳架

⑤蛋白節(jié)約效應(yīng)：

糖類可改善飼料蛋白質(zhì)的利用，有一定的蛋白節(jié)約效應(yīng)

2、水產(chǎn)動物對糖的利用特點及原因

（1）特點：

①攝入的糖類在魚蝦消化道被淀粉酶、二糖酶分解成單糖，然后被吸收 ②吸收后的單糖在肝臟及其他組織進一步氧化分解，并釋放出能量，或提供碳源合成其他生理活性物質(zhì) ③糖原是糖類在體內(nèi)的貯存形式，葡萄糖氧化分解是供給魚蝦能量的重要途徑，血糖則是糖類在體內(nèi)的主要運輸形式 ④魚類對糖類的利用率較低，魚類是天生的糖尿病體質(zhì)

（2）原因:

（1）己糖激酶的活性較低 （2）胰島素的分泌受到其他激素抑制 （3）葡萄糖不是胰島素釋放的最敏感刺激源 （4）與哺乳動物相比，胰島素受體數(shù)量少

3、影響糖類利用的主要因素

①食性的差異：

肉食性<雜食性<草食性

②糖源類型：

隨著飼料中糖類結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性增加，魚體的增重和飼料效率下降

③飼料中糖的含量：

在一定條件下，魚的生長速率隨糖類含量增加而提高

④糖的物理性狀：

膨化和糊化能改變堂的物理結(jié)構(gòu)而有利于消化

⑤魚的種類：

溫水性或淡水魚類比冷水性或海水魚類能夠更有效地利用糖類

⑥飼料成分：

飼料中纖維素和蛋白質(zhì)含量能降低吸收速率，延長胃腸排空時間

⑦投資策略與環(huán)境條件：

增加投喂頻率可以改善鯉和羅非魚對簡單糖類的利用

原理3-脂類營養(yǎng)

1、脂類的性質(zhì)

①脂類一般不溶于水，而易溶于有機溶劑 ②脂類的熔點與其結(jié)構(gòu)密切相關(guān)：熔點越低，魚蝦類對脂肪的消化率就越高 ③某些不飽和脂肪酸魚蝦類本身不能合成或合成量不能滿足需要 ④油脂可在酸、堿的催化下發(fā)生水解，水解產(chǎn)物是甘油和脂肪酸 ⑤油脂在貯存期間，受濕、熱、光、氧、和其他化學(xué)物質(zhì)的作用，逐漸產(chǎn)生難聞的臭味

2、脂類的生理功能

①組織細胞的組成成分：

一般組織細胞中約含有1—2％的脂類物質(zhì)

②提供能量：

脂肪是含能量最高的營養(yǎng)素，其產(chǎn)熱量高于糖類和蛋白質(zhì)

③利于脂溶性維生素的吸收運輸：

VADEK等脂溶性維生素只有當脂質(zhì)物質(zhì)存在時方可被吸收

④提供必需脂肪酸：

合成量不能滿足需要，必須依賴飼料直接提供

⑤作為某些激素和維生素的合成原料：

麥角固醇可轉(zhuǎn)化為維生素D

⑥節(jié)省蛋白質(zhì)，提高飼料蛋白質(zhì)利用率：

脂肪的節(jié)約蛋白質(zhì)作用

3、魚蝦對脂類的消化吸收及利用特點

①在酸性環(huán)境的胃中脂肪幾乎不被消化，脂肪消化吸收的主要部位在腸道前部 ②具有幽門盲囊的魚，其脂肪酶活性最高，是脂類消化的主要部位 ③飼料中的中性脂肪在脂肪酶的作用下分解為甘油和脂肪酸而被吸收 ④當機體需要能量時，貯存于脂肪組織中的脂肪即被水解，游離脂肪酸氧化分解，釋放能量，供組織利用 ⑤當血液中游離脂肪酸超過機體需要時，多余部分又重新在脂肪組織中貯存?zhèn)溆?⑥一般來說，魚蝦類能有效地利用脂肪并從中獲取能量 ⑦通常草食性魚類利用脂肪的能力較低，而肉食性魚類和雜食性魚類利用脂肪的能力較強 ⑧魚蝦類對熔點較低的脂肪消化吸收率很高，而對熔點較高的脂肪消化吸收率較低

4、魚蝦類對脂類的需要

①脂肪是魚蝦類生長所必需的一類營養(yǎng)物質(zhì) ②飼料中脂肪含量不足或缺乏，可導(dǎo)致魚蝦類代謝紊亂，飼料蛋白質(zhì)效率下降，還可并發(fā)脂溶性維生素和必需脂肪酸缺乏癥 ③飼料中脂肪含量過高，又會導(dǎo)致魚體脂肪沉積過多，甚至發(fā)生脂肪肝，使魚體抗病力下降 ④飼料中的脂肪含量須適宜

5、魚蝦對脂類的需要量的影響因素

①種類：

淡水魚較海水魚對飼料脂肪的需要量低，但在淡水魚中，其脂肪需要量又因種而異

②食性：

草、雜食性而言，若飼料中含有較多的可消化糖類，則可減少對脂肪的需要量

③生長階段：

虹鱒魚苗飼料脂肪含量偏高，而成魚飼料偏低

④飼料中糖類和蛋白質(zhì)含量：

若飼料中有其他能源可以利用，那么就可減少對脂肪的依賴

⑤環(huán)境溫度：

冷水性魚類主要為n—3系列的脂肪酸，溫水性魚類主要是n—3與n—6系列脂肪酸的混合物

6、防止飼料脂肪氧化的防治措施

①改善倉儲條件 ②縮短貯存時間 ③防止飼料霉變，并且使用后密封 ④防止脂肪和空氣接觸 ⑤添加抗氧化劑：對脂肪含量較高的飼料應(yīng)加入抗氧化類物質(zhì) ⑥減少飼料中的水分含量

原理4-能量營養(yǎng)

1、三大能量物質(zhì)的產(chǎn)熱量

①糖類：

平均產(chǎn)熱量為

17154J/g

②脂肪：

平均產(chǎn)熱量為

39539 J/g

③蛋白質(zhì)：

平均產(chǎn)熱量為

23640 J/g

2、水生動物能量消耗低于陸生恒溫動物的原因

①水產(chǎn)動物是變溫動物，不需要消耗能量來維持維持恒定的體溫 ②水產(chǎn)動物生活在水中，依靠水的浮力，只需要很少的能量就能供給肌肉活動和保持在水中的位置和平衡 ③水產(chǎn)動物的氮排泄廢物與陸生動物的氮排泄廢物尿素或尿酸相比，其形成和分泌過程只需要較少的能量 3、

影響飼料代謝能含量的主要因素

①一定范圍內(nèi)，尿能和鰓排泄能隨DP/DE的升高而升高，隨其降低而降低，是因為飼料中脂肪和碳水化合物對蛋白質(zhì)的節(jié)約效應(yīng) ②氨基酸的組成決定飼料氮利用率、尿能和鰓排泄能總和。氨基酸能量高于動物需求，會引起體內(nèi)氨基酸分解代謝增多，氨氮排泄量增大，能量損失會升高 ③碳水化合物含量影響魚類尿能和鰓排泄能的損失?？上妓衔锖窟^高時，魚類表現(xiàn)出增大尿能、鰓排泄能的損失量，降低可代謝能的量 ④飼料的組成、動物生理狀態(tài)和環(huán)境因子

原理5-維生素營養(yǎng)

1、各維生素的生理作用、在水產(chǎn)動物上的需要量和缺乏癥，熟悉其來源

①維生素A：

視覺功能 眼球水腫突出

②維生素D:

參與體內(nèi)礦物質(zhì)平衡的調(diào)節(jié) 骨骼系統(tǒng)發(fā)育受阻

③維生素E：

抗氧化 膜功能改變

④維生素K：

凝血反應(yīng) 表皮出血

⑤維生素B1（硫胺素）:

維持神經(jīng)組織和心肌的正常生理功能 神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)損傷

⑥維生素B2（核黃素）：

維護皮膚、黏膜和視覺的正常 肝的組織結(jié)構(gòu)變化

⑦維生素B3（泛酸）：

旋光作用，刺激抗體的合成提高抵抗力 生長遲緩、攝食下降

⑧維生素B5（煙酸）：

氧化還原酶的輔酶，降低血脂 腸道病變、飼料轉(zhuǎn)化率降低

⑨維生素B6：

參與蛋白質(zhì)和氨基酸代謝 生長效率下降

⑩維生素B11（葉酸）：

參與動物體內(nèi)多數(shù)生化反應(yīng)和多種物質(zhì)的代謝過程 生長緩慢

維生素B12（鈷胺素）：

參與核酸和蛋白質(zhì)代謝 生長緩慢、飼料效率下降

維生素C：

具有酸性和強還原性 免疫力和抗應(yīng)激能力下降

維生素H（生物素）：

長鏈不飽和脂肪酸代謝的必需物質(zhì)

膽堿：

動物機體的組成成分，對部分代謝具有一定的調(diào)節(jié)作用 脂肪肝

肌醇：

促生長因子 食欲下降

原理6-礦物質(zhì)營養(yǎng)

1.各礦物元素的生理功能、水產(chǎn)動物的需要量和缺乏癥

①鈣和磷：

構(gòu)成骨骼、牙齒及鱗片；參與肌肉收縮、血液凝固、神經(jīng)傳導(dǎo)、細胞膜的完整性和通透性的維持；調(diào)節(jié)酸堿平衡

生長緩慢，骨骼發(fā)育異常，水分、灰分含量下降，死亡率高 鈣 —0.8—1.1% 磷—1.7—2.4% 鈣磷總量為—2.5—3.6% 鈣磷比： 1:2

②鎂：

作為磷酸化酶、磷酸轉(zhuǎn)移酶等的輔基和激活劑，細胞膜的重要組成成分 生長緩慢、肌肉軟弱、痙攣驚厥、骨骼變形、食欲減退、死亡率高 0.04—0.07%

③鈉鉀氯：

參與滲透壓和酸堿平衡；維持神經(jīng)肌肉的興奮性；控制營養(yǎng)物質(zhì)進入細胞

水腫中毒；生長停滯；蛋白質(zhì)和能量利用率下降 添加食鹽 鉀—1.2%

④鐵：

構(gòu)成血紅蛋白；參與氧氣的運輸；氧化還原反應(yīng)中起到傳遞氫的作用

貧血癥；生長停滯；腹瀉 30—170mg/kg

⑤銅:

參與鐵的吸收及新陳代謝；作為載體參與有氧運輸；影響體表色素形成、骨骼發(fā)育和生殖系統(tǒng)及神經(jīng)系統(tǒng)的功能

細胞色素c氧化酶、超氧化物歧化酶及血漿銅藍蛋白活性降低 1.5—53mg/kg

⑥鋅：

構(gòu)成胰島素及維持其功能的必須成分；參與核蛋白的結(jié)構(gòu)及前列腺的代謝

生長緩慢、食欲減退、死亡率增高；皮膚及鰭糜爛；軀體變短 15—30mg/kg

⑦錳:

許多酶的激活劑

生長不良；卵死亡率高；孵化率下降 12—13mg/kg

⑧鈷：

某些酶的激活因子；促進生長及血紅素形成

骨骼異常及短軀癥0.1—30mg/kg

⑨碘：

加速體內(nèi)組織和器官反應(yīng)；增加基礎(chǔ)代謝率；促進生長發(fā)育

甲狀腺增生腫大 0.11—30mg/kg

⑩硒：保護細胞膜不受脂類代謝產(chǎn)物的破壞；

有助于維生素E的吸收和利用

肌肉營養(yǎng)不良和退化 0.07—13mg/kg

原理7-營養(yǎng)物質(zhì)間的相互作用

1、蛋白質(zhì)、脂肪及糖類之間的相互關(guān)系

①蛋白質(zhì)與脂肪

：組成蛋白質(zhì)的各種氨基酸均可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，脂肪在一定范圍內(nèi)有可轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)

②蛋白質(zhì)與糖類：

蛋白質(zhì)可以在魚體內(nèi)轉(zhuǎn)化成糖類，糖類也可轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)

③脂肪與糖類：

脂肪可轉(zhuǎn)化為糖類，糖類也可以轉(zhuǎn)化為脂肪

2、蛋白質(zhì)、脂肪和糖類與維生素、礦物質(zhì)的關(guān)系

（1）維生素

①蛋白質(zhì)與維生素：

VC可提高飼料蛋白質(zhì)消化率，蛋白質(zhì)需要量增加將提高維生素B6的需要量

②脂肪與維生素：

飼料中的不飽和脂肪酸含量越高，維生素E含量就越低

③糖與維生素：

VB1隨著糖的增加而增加；VA不足時，合成糖原速度降低

（2）礦物質(zhì)

①高蛋白質(zhì)飼料能提高鈣磷吸收，高脂肪飼料則不利于鈣磷吸收 ②飼料中磷含量過高，會加速體內(nèi)脂肪氧化，使養(yǎng)殖魚的肥滿度下降 ③當嚴重缺鐵時，生成缺鐵的紅細胞而導(dǎo)致血容和血紅蛋白濃度降低 ④飼料中鋅含量不當會降低蛋白質(zhì)和糖類的消化率 ⑤糖含量過高會增加飼料中硒的毒性

3、維生素之間的相互作用

①協(xié)同

：VE與VA； VB1與VB2； VB2與煙酸； VB12、葉酸、VB6和膽堿； VC與VE

②拮抗

：VB1與葉酸； VB2與VC； VC使葉酸、VB12失活； 膽堿與VC、VB1、 VB2、泛酸、煙酸、VB6、VK； VA與VC； 蝦青素與VA

4、維生素與礦物質(zhì)的相互關(guān)系

①VD與鈣：

參與鈣的吸收和調(diào)節(jié)，維生素D—依賴鈣結(jié)合蛋白

②VE和硒：

協(xié)同與交互作用，共同保護細胞膜對油脂氧化

③VC與銅：維生素C可降低銅在組織的積累

④VC與鐵

：VC影響魚類鐵的代謝

⑤VD與磷：

可提高腎臟對磷的再吸收降低磷的消除率

第六章 漁用配合飼料原料

1、主要蛋白質(zhì)飼料原材料的主要種類、營養(yǎng)和利用特點、以及在應(yīng)用中需要注意的問題

種類：

①植物性蛋白質(zhì)飼料：

豆類籽實（大豆、豌豆、蠶豆）、餅粕類飼料（大豆餅粕、棉仁餅粕、菜籽餅粕、花生仁餅粕、向日葵仁餅粕、芝麻餅粕、玉米蛋白粉、酒糟蛋白飼料）

②動物性蛋白質(zhì)飼料：

魚粉、肉粉與肉骨粉、血粉、羽毛粉、蠶蛹粉和蠶蛹粕、皮革蛋白粉

③其他動物性蛋白飼料 ④單細胞蛋白質(zhì)飼料

（1）豆粕

①蛋白質(zhì)含量高達42-48%、品質(zhì)好、消化率大于85% ②賴氨酸達2.4-2.8%，異亮氨酸達2.39%,在餅粕類中含量最高、且比例適當 ③色氨酸和蘇氨酸含量也較高；蛋氨酸含量低 ④粗纖維含量低，一般為3-7% ⑤含有較多的抗胰蛋白酶等抗營養(yǎng)因子

注意

： ①蛋氨酸含量低 ②熱處理程度不好的浸提豆粕含較多的抗胰蛋白酶等抗營養(yǎng)因子 ③提高豆粕營養(yǎng)價值可通過合理搭配、添加蛋氨酸及熱處理等途徑實現(xiàn) ④常規(guī)檢測，豆粕的水分不宜高于13%。 實際使用中豆粕的質(zhì)量不宜低于二級

（2）棉粕

①粗蛋白質(zhì)可達40-55% ②精氨酸，苯丙氨酸含量較多；賴氨酸、蛋氨酸含量低 ③其他氨基酸含量均低于魚類生長需要量 ④粗脂肪含量變化大，0.5-5% ⑤粗纖維含量相對較高（12%左右） ⑥含有游離棉酚等有害物質(zhì)

注意：

①購買原料時注意檢測粗蛋白、粗纖維、游離棉酚的含量； ②霉變 ③一般只在草食性和雜食性魚類中使用，而肉食性魚類一般不使用，親魚飼料也不宜使用。 ④棉籽粕與菜籽粕的氨基酸組成有互補性，兩者較宜共同使用。棉籽粕在飼料中的使用配比一般在20%以下

（3）菜籽粕

①油菜籽提取油脂后的副產(chǎn)品即為菜粕 ②粗蛋白為35~38％，低于豆粕，蛋白消化率較豆粕低，草魚僅為69%,粗纖維是豆粕2倍 ③糖類多數(shù)不易消化，且粗纖維含量較高，代謝能較低 ④鈣、磷較高，磷的利用率是植物飼料中較高的 ⑤硒豐富，達1毫克/千克，是大豆粕的10倍以上

注意：

①草食性和雜食性魚飼料，一般≤35%無不良反應(yīng)，常以2：1與棉籽粕配合使用，可提高氨基酸的利用率 ②肉食性魚類≤5% ③與魚粉、豆粕配合使用或添加賴氨酸 ④用量較大時，最好進行去毒(鈍化、破壞、結(jié)合和提取毒素)處理。一般采取坑埋或發(fā)酵的方法，也可采取水或有機溶劑浸泡去毒。培育新品種

（4）魚粉

①蛋白質(zhì)含量高，可達75％ ②氨基酸組成平衡 ③不飽和脂肪酸居多，特別是高度不飽和脂肪酸含量高 ④B族維生素相當多，尤其是維生素B12、B2最受關(guān)注。還含有脂溶性維生素A、D、E ⑤鈣、磷含量都很高，硒含量也很高

注意：

①摻假的原料有血粉、羽毛粉、皮革粉、尿素、硫酸銨、菜籽餅、棉籽餅、鈣粉等 ②鹽分過高 ③防止使用變質(zhì)的魚粉：變質(zhì)影響適口性，幼齡動物出現(xiàn)下痢，肉質(zhì)變差 ④魚粉的毒素問題：組胺可與賴氨酸結(jié)合形成肌胃糜爛素

(5) 肉粉與肉骨粉

①粗蛋白：20—50%，賴氨酸、蘇氨酸等較高，色氨酸、酪氨酸較低 ②粗灰分：含量高，26~40% ③鈣、磷高，磷利用率高 ④脂肪：較高，8—18%，能值較高 ⑤維生素：比魚粉低，B12為0.07mg/kg，煙酸和膽堿豐富 ⑥肉骨粉飼喂價值：比豆粕和魚粉差

注意

①養(yǎng)分及品質(zhì)變異大：受原料、加工方法、脫脂程度及儲藏期影響 ②肉骨粉含脂較高，易氧化酸敗 ③原料可能來自患病動物【如瘋牛病】，極易污染沙門氏菌和其他有害微生物 ④鈣磷含量高，用量過多導(dǎo)致飼糧鈣磷過高 ⑤品質(zhì)變化大，用量以不超過6%為宜

（6）血粉

①碳水化合物和脂肪含量低 ②粗蛋白含量高，可80—90%；賴氨酸含量高，為7—8%，精氨酸、蛋氨酸含量低 ③不含粗纖維 ④粗灰分含量低 ⑤鈣磷：含量低，變異較大，磷的利用率高 ⑥微量元素：鐵含量高達2800mg/kg，其他元素含量較少

注意：

①血粉的第一限制性氨基酸為異亮氨酸，第二限制性氨基酸為蛋氨酸。 ②品質(zhì)與加工方法、干燥溫度和干燥時間密切相關(guān)，持續(xù)高溫會使賴氨酸等氨基酸的有效性降低

（7）影響魚粉營養(yǎng)價值的因素

①魚粉的營養(yǎng)價值取決于制作魚粉的

原料和加工工藝

②原料魚的種類：

白魚粉：鱈魚等冷水魚的質(zhì)量較好；紅魚粉：鯡魚、鳀魚、沙丁魚

③加工位置：

有工船魚粉（質(zhì)量較好）、沿岸魚粉

④脫脂情況：

有脫脂魚粉（質(zhì)量較好）和全脂魚粉

⑤魚溶漿的回收情況：

有全魚粉（回收魚溶漿，質(zhì)量較好）、魚粕粉（壓榨后的殘渣）

⑥干燥方式

：間接蒸汽干燥（溫度低、受熱均勻，質(zhì)量較好）、直接熱風(fēng)干燥（溫度高、受熱不均）

⑦抗氧化劑的添加方式

：加工前加和保存前加（質(zhì)量較好）、加工前加

（8）如何合理使用或獲得合格的豆粕（棉粕、菜籽粕、魚粉等）

①獲得合格的原料：

驗收指標

②應(yīng)用中需要注意的問題：

質(zhì)量檢查、避免摻假摻雜

③營養(yǎng)指標：

富含什么，缺少什么，和其他原料搭配使用

④非營養(yǎng)和物理性狀指標

⑤然后應(yīng)用

2、主要能量飼料原材料的主要種類、營養(yǎng)和利用特點、以及在應(yīng)用中需要注意的問題

種類：

①谷實類：

玉米、小麥和次粉、

②糠麩類：

米糠、小麥麩

③淀粉 ④飼用油脂

（1）小麥粉

①粗蛋白質(zhì)含量居谷實類之首，為14%左右，氨基酸組成好于玉米，但蘇氨酸含量不足 ②無氮浸出物含量高約67%，低于玉米 ③粗脂肪含量低約1.7%，低于玉米 ④B族維生素和VE含量高，但VA、VD、VC、VK含量低 ⑤礦物質(zhì)含量高于玉米，但鈣少磷多，磷多為植酸磷 ⑥非淀粉多糖(NSP)含量較多，可達干重的6%,但多不能被動物消化，而且具有粘性，影響消化率

3、植物性原料常見抗營養(yǎng)因子的來源及毒理作用

①胰蛋白酶抑制因子：

豆科植物的種子如黃豆、花生

②血細胞凝集素或外源凝集素：

豆類植物如豌豆、黃豆

③植酸：

所有谷類和油菜籽餅粕類如大豆、油菜籽

④植物雌激素：

禾本科、大豆和菜籽

⑤硫代葡萄糖苷：

十字花科植物中、菜籽餅粕

⑥芥子酸：

油菜籽

⑦環(huán)丙烯脂肪酸：

棉粕

⑦生物堿：

被子植物如大豆、棉籽

⑧棉酚：

棉粕

⑨淀粉酶抑制劑：

小麥

⑩單寧：

存在于豆科植物籽實中如大豆籽、豌豆籽

第七章 漁用配合飼料添加劑

1、常用載體和稀釋劑原料名稱

（1）載體：

脫脂米糠、稻殼粉、玉米粉、麩皮、小麥粉、大豆粉等。承載性能最佳的載體粒度為30-80目(0. 59—0.177mm)

（2）稀釋劑:

脫胚玉米粉、葡萄糖、磷酸氫鈣、石灰石粉、高嶺土、沸石、牡蠣殼粉、食鹽、硫酸鈉、次粉等。其粒度較細且均勻，在30-200目之間(O. 59—0.074mm)

2、常用非營養(yǎng)性飼料添加劑的種類和代表名稱

①促生長劑

：主要通過刺激內(nèi)分泌系統(tǒng)，調(diào)節(jié)新陳代謝，提高飼料利用率來促進動物生長，包括免疫增強勁 左旋咪唑、多糖和寡糖

②防霉劑

：主要抑制霉菌的生長，延長飼料的保藏期，包括丙酸、丙酸鈣、山梨酸鈉。在生產(chǎn)中常用的是丙酸鈣，用量為0.1%到0.3%

③抗氧化劑

：能夠阻止飼料氧化，提高飼料穩(wěn)定性和延長物質(zhì)的儲藏期，主要包括EQ、BHA、BHT生育酚和抗壞血酸等

④酶制劑：

促進飼料中營養(yǎng)成分的分解和吸收，提高其利用率 蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶

⑤誘食劑：

提高配合飼料的適口性，誘引和促進魚蝦對飼料的攝食 氨基酸、核苷酸、牛磺酸及甜菜堿等

⑥著色劑：

主要是為了使水產(chǎn)品增加色澤，以提高其商品價值，包括角黃素、葉黃素以及蝦青素

⑦黏合劑：

為了防止飼料成分在水中溶失和潰散，提高飼料效率，防止水質(zhì)惡化 糖類、動物膠類以及羧甲基維生素和聚丙烯酸鈉等

⑧防結(jié)塊劑:

主要是為防止飼料結(jié)塊，改善飼料均勻混合度，增加流動性 膨潤土、二氧化硅等

⑨中草藥添加劑:

無毒副作用，無抗藥性，資源豐富等，既有營養(yǎng)作用，又可防病治病 當歸、黃芪、黨參等

第八章 飼料配方的設(shè)計與加工

1、飼料配方設(shè)計的原則

①營養(yǎng)性原則：

以魚蝦的營養(yǎng)需要量為設(shè)計配方的依據(jù)

②適口性原則：

直接影響?zhàn)B殖動物的攝食量

③經(jīng)濟性原則：

最佳性價比

④可加工性原則：

原料特性

⑤市場認同性原則：

定位、檔次、前景

⑥穩(wěn)定性原則：

在一定時間內(nèi)保持相對穩(wěn)定

⑦靈活性原則：

做相應(yīng)的調(diào)整

⑧安全合法性原則：

符合國家有關(guān)的法律法規(guī)

2、設(shè)計飼料配方的步驟

①確定飼養(yǎng)動物的營養(yǎng)需要 ②確定配方中原料的種類和名稱 ③確定原料的營養(yǎng)成分和價格 ④試配、計算：手工或計算機計算 ⑤配方調(diào)整

3、各種飼料配制方法

①確定飼料配方的營養(yǎng)組成(飼養(yǎng)標準)，使配合飼料中的營養(yǎng)價值達到最佳比例 ②確定配方中原料的種類和名稱，飼料配方應(yīng)該以食性為基礎(chǔ)，選擇與其食性相適應(yīng)的原料 草食性魚類：蛋白質(zhì)25%左右。動物性蛋白比：植物性蛋白=1：5-8 雜食性魚類：要求蛋白質(zhì)在27%以上。動物性蛋白比上植物性蛋白1:4-6左右。 肉食性魚類：要求蛋白質(zhì)45%，脂肪10%左右，以動物性飼料為主，植物性飼料為輔 ③和你確定原料的營養(yǎng)成分值。以便更好的滿足動物的生長需要，促進其生長。 ④合理利用當?shù)氐脑?。做到就地取材充分發(fā)揮本地資源優(yōu)勢，節(jié)約成本。 ⑤進行科學(xué)合理的計算。主要包括以下方法 手工設(shè)計法：試差法、方塊法。 線性規(guī)劃及電子計算機設(shè)計方法：計算機語言、商業(yè)軟件、Excel線性規(guī)劃法

第九章 漁用配合飼料的質(zhì)量管理與評價

1.漁用配合飼料的質(zhì)量指標

①感官指標：

顏色、氣味和味道、形狀、大小、質(zhì)地

②物理指標：

密度、硬度、含粉率與粉化率、水中穩(wěn)定性、漂浮率、彈性

③營養(yǎng)指標：

粗蛋白與氨基酸、粗脂肪與必需氨基酸、能量水平、粗纖維、維生素、無機鹽

④衛(wèi)生指標：

GB《飼料衛(wèi)生標準》 2、

在貯藏中影響飼料質(zhì)量的主要因素

①飼料本身的變化：

感官質(zhì)量下降，氨基酸含量下降，發(fā)生褐變反應(yīng)，必需脂肪酸氧化，維生素效價降低

②氣象因素：

溫度在一定范圍內(nèi)，越高越不利，濕度13.5%以下害蟲不能生長。

③霉變 ④蟲害鼠害

第十章 投飼技術(shù)

1、我國傳統(tǒng)養(yǎng)魚生產(chǎn)中提倡的：“四定”、“三看” 投飼原則

（1）四定：

定質(zhì)、定量、定時、定位

（2）三看：

看天氣：、看水質(zhì)、看魚情

第三章 魚蝦的攝食與消化吸收

1、魚蝦消化吸收的方式

（1）消化方式

①機械消化：

是增加消化酶與食物的接觸面積，從而提高消化率

②化學(xué)消化：

主要是依靠酶的降解和分解作用

（2）吸收方式

①擴散：

是消化道中的溶解物質(zhì)通過生物膜從高濃度向低濃度移動的過程

②過濾：

依靠消化道壁膜進行

③主動運輸：

需要消耗能量，需要載體參與的逆濃度梯度耗能的主動吸收過程

④胞飲作用：

是細胞直接吞噬食物微粒的過程

2、消化率體內(nèi)測定方法

（1）直接法：

測量動物對飼料的總攝入量和糞便的總排出量便可求得飼料總消化率。測量代謝性糞氮的方法

①停餌法：

不投喂，把動物消化道的排出氮量當做代謝氮

②基礎(chǔ)飼料法：

投喂無氮飼料時，糞氮排出量即為代謝性糞氮

③相關(guān)分析法

（2）間接法：

利用飼料中含有的可摻入的一種完全不被消化而隨食物排出體外的指示劑。外源指示劑與內(nèi)源指示劑

3、影響消化率的因素

①水溫：

在適溫范圍內(nèi)水溫升高會加快食物在消化道內(nèi)的移動，縮短食物在消化道的停留時間，從而可能降低消化率。

②投飼頻度：

投飼頻度增加使食物在消化道內(nèi)的移動反射性加快，未被完全消化吸收的糞便會排掉，因而使消化率下降。

③生長階段：

動物在不同生長階段，其食性、酶的活性、運動習(xí)性、營養(yǎng)要求等都會有變化，其對營養(yǎng)物質(zhì)的消化率也可能有相應(yīng)地變化。

④營養(yǎng)物質(zhì)含量及營養(yǎng)物質(zhì)間的相互作用：

研究表明，消化率受該營養(yǎng)素含量的 影響，含量越高，消化率也就越高。真消化率可能并不受營養(yǎng)素含量的影響，受影響的是表觀消化率。

⑤加工工藝：

在一定范圍內(nèi)飼料粉碎的越細，消化率就越高。溫和的加熱調(diào)質(zhì)可使蛋白質(zhì)變性，有利于消化吸收。