XXXXXXL號(hào)蛋撻（大姨特制）

食材：

蛋撻內(nèi)餡

（按比例擴(kuò)增）

1.鮮奶油210g、牛奶165g、低筋面粉15克、細(xì)砂糖63g、蛋黃4個(gè)，煉乳15g打勻

2.牛奶加香草籽煮到冒泡

3.牛奶倒入蛋液內(nèi)邊加邊攪拌均勻

4.液體過(guò)篩，倒回鍋里加熱、加黃油攪拌到細(xì)膩

蛋撻外皮

1.牛奶50g、雞蛋1個(gè)、面粉480g過(guò)篩、食鹽、白砂糖140g揉成不粗糙的面團(tuán)（黃油250g）

2.加黃油繼續(xù)攪拌到面團(tuán)光亮

3.覆蓋保鮮膜，在20-25℃靜置1小時(shí)

4.開(kāi)酥

，黃油敲平，和面皮送入冰箱降到面皮0-4℃、黃油8-10℃

（2）面皮包裹黃油

，折三折、旋轉(zhuǎn)90度，搟成可以折四折的長(zhǎng)度

（3）折四折

（4）搟成邊長(zhǎng)20cm的正方形

（5）放冰箱冷藏

ps：最好開(kāi)28層酥

5.圓形模具切割面皮，鋪在蛋撻托里，倒入蛋液

6.烤制（烤箱210℃預(yù)熱，上下火，中層，烤25分鐘）

（具體數(shù)值參考自網(wǎng)絡(luò)）