多年以前，

當(dāng)丈母娘問我會不會做飯的時候，

我說：燒得一手好開水

作為調(diào)酒up雖然平時的業(yè)余時間都在拍雞尾酒視頻，但是周末和家人吃一頓火鍋，確是相當(dāng)有治愈的一件事情，比起詩和遠(yuǎn)方，我更喜歡「椒麻鮮香」的人間煙火

牛油辣鍋，銷魂方程

同樣是生活滾燙，

牛頓總結(jié)了熱力學(xué)三大定律，

野生老baby求解了火鍋底料的「銷魂方程」

在家吃火鍋，雖然「現(xiàn)炒底料」太麻煩，不過可以用市面上買到的火鍋底料進(jìn)行二次加工，實(shí)測效果想到不錯。經(jīng)常用到的火鍋底料就是海底撈的麻辣牛油和濃香牛油，不過這兩種底料似乎天一熱就比較難找(可能是因?yàn)榕Ｓ吞鞜岜容^容易化)，經(jīng)常斷貨，建議適度囤一點(diǎn)~

我常用的搭配新鮮的蔥姜蒜，最好是小香蔥，如果是大蔥的話，火鍋久煮味道不對，姜優(yōu)選云南的小黃姜，風(fēng)味更足，然后蒜最好是紫皮獨(dú)頭蒜，不但夠味而且好剝（扒蒜小妹狂喜）。

二荊條增香，石柱紅加辣（非常非常辣），青紅花椒的比例是 1:2，除了常見的金陽青花椒和茂縣大紅袍，江津九葉青和漢源貢花椒也是極好的，個人比較偏好江津九葉青和漢源貢花椒的搭配，那叫「麻得一個通透」

其實(shí)火鍋底料不同于一般的燉菜調(diào)料，因?yàn)槭沁呏筮叧?，所以說一定要考慮各種底料在煮制一，兩個小時之后的變化，有些食材可能越煮越苦，不過有些食材這是越煮越好吃，比如豆腐干和鵪鶉蛋，一鍋集美味與絕味于一身的「牛油辣鹵」，不僅能點(diǎn)化平凡的鵪鶉蛋，還能讓撐到火化的我，再咬一口豆腐干~

其實(shí)如果喜歡酸辣口味，可以試試加入四川泡菜到清油鍋底里，泡菜中發(fā)酵的乳酸可以讓原本厚重的辣鍋格外清爽，如果有江團(tuán)之類的河鮮涮鍋，不妨用這個搭配試一試~

人生苦短，無肉不歡

牛肉肯定是辣鍋必選，相比于常規(guī)認(rèn)知里的「火鍋肥?！梗瑐€人更傾向「金錢牛腱」，首先日常市場里買到的「涮煮薄片」，能是純真的牛羊肉已經(jīng)是燒高香了，至于是不是拼接肉，不下鍋是很難看出來的，直到我我在牛街一家涮肉老店里吃到了「金錢牛腱」，真真信了那句老話「好吃不如踺子」，其實(shí)金錢腱比較像潮汕牛肉火鍋的三花趾或者五花趾，稍加涮煮口感脆嫩，很是美妙~就算買不到鮮切的，稍加冷凍也無妨，品質(zhì)完全不輸~

胸口油，這種食材就不是每次都能買到的了，據(jù)說只有比較大的公牛身上才有，雖說本質(zhì)上是一種牛油，但是切片涮一下口感卻是脆口，沾上辣椒干料來一口，油脂的滿足感與麻辣過癮，多少次半夜就饞這一口~

羅氏蝦，這種自帶雙鰲的淡水蝦，如果能買到鮮活的，可以說完爆白蝦/虎蝦/基圍蝦，除了個頭相對較大肉質(zhì)緊實(shí)，在特定的時節(jié)還會有「抱籽滿黃」的buff，蝦頭的蝦黃蝦油入口微甜有奶油味，足以讓其他蝦類黯然失色

螺片也是不容錯過的食材，雖說這種鮮美的海鮮，涮辣鍋可能會蓋住鮮味，但是脆嫩爽滑的口感，在眾多食材中實(shí)屬難得，尤其是在各種紅肉的間隙來幾片，可以把控下涮肉的節(jié)奏，保證戰(zhàn)斗力。

鴨舌這個也得看運(yùn)氣，不過遇到了肯定是要買一些的，鴨舌不占肚子，可以充分的吸收麻辣風(fēng)味~鴨舌嫩滑，如同沒有情話的強(qiáng)吻，確認(rèn)過口味，就是這種熱辣上頭的過癮~

關(guān)于辣鍋里的肥腸，那可是「非腸不可」中的「非嘗不可」，足以擔(dān)當(dāng)一頓火鍋的壓軸大菜，首先肥腸一定要選鹵制好的，這樣可以保證臟器味沒那么大，其次為了保證涮煮時，不和其他食材竄味，肥腸一定要最后下鍋~

油口肥腸裹上干調(diào)，

油潤的口感與干料形成對比，

沒問你吃不吃，

就問你饞不饞~

素菜之王，唯黑牛肝菌而已

火鍋里的素菜，對于老baby這種肉食愛好者來說，可以說是短板了，不過真心覺得火鍋才是各種山珍蘑菇的歸宿

首先對于火鍋這種紅肉為主的料理方式，山珍的鮮味，可以對湯底有不著痕跡的加持，哪怕是麻辣重口的牛油鍋底，各種蘑菇也是點(diǎn)睛之筆，比如這種黑牛肝菌，切厚片最先下鍋，久煮嫩滑鮮甜，即是湯底又是上等食材~

吃肉的間隙來撈上兩片，

油脂與鮮味起承轉(zhuǎn)合，

那是還能吃肉的節(jié)奏~

和媳婦搶肉：別用筷子，直接下手

如果是冬天吃火鍋，我還有一個隱藏的吃法，就是羊蝎子熬高湯

只加生姜/草果/白芷，燉煮 1 到 2 個小時，撇凈浮沫出鍋，然后用這個高湯羊蝎子直接作為辣鍋的湯底，不光鍋底更加的扎實(shí)，而且最后羊蝎子經(jīng)過漫長的燉煮，麻辣的那叫一個通透

筋頭巴腦，纏綿撕咬，

別用筷子??直接下手，

和媳婦搶肉，屬于近戰(zhàn)肉搏的范疇~

清爽不醉，火鍋絕配

強(qiáng)烈推薦：莫斯卡托小花和莫斯卡托綠葉， 這是一種產(chǎn)自意大利皮埃蒙特的起泡酒，采用麝香葡萄釀造，清甜口感冰鎮(zhèn)之后尤其適合佐餐。

雖說起泡酒白葡萄酒之類搭配白肉和各種海鮮較為常見，但是像莫斯卡托這種清爽的小汽水，就算是口味厚重的辣鍋，也可以有很好的搭配~

當(dāng)充足的氣泡撞擊口腔炸裂開來，

牛油麻辣瞬間輕盈，

留下的是脂肪的醇香~

事已至此

別看我寫的歡，實(shí)際上是剛拔了智齒

目測一兩周得靠白粥活著啦（連個咸菜也吃不了）

還牛肉肥腸？

還辣鍋？

想什么呢？

看著你媳婦吃

然后可能還得刷碗。。。。