【拉條子】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】中精面粉500克

【輔料】水230-240克、蓮花白、青菜、油、蔥花、蒜末、熱油1勺

【調(diào)味料】鹽適量、味精、醬油、粗辣椒粉、1克專用香料粉、

1、和面團(tuán)

①大碗中加入500克中筋面粉和3克鹽攪拌均勻

②分次加入230-240克水，攪成面絮狀再擠壓成團(tuán)

③從面團(tuán)一頭并順著一個(gè)方向揉光滑，把面團(tuán)兩頭疊起來，再從面團(tuán)一頭順著一個(gè)方向揉光滑搓長

2、制作面劑

①面團(tuán)表面刷上油，揪成大小均勻的面劑子碼放整齊

②一手一個(gè)面劑子，劑口一個(gè)朝手心，一個(gè)朝上，把面縫擠到面頭上，再搓到長短粗細(xì)一致的小面條擺放整齊

注：搓好的面不能出現(xiàn)橫斷紋

③再把面條搓成長短一致的長面團(tuán)擺放整齊，刷上油蓋上保鮮膜，常溫醒面40分鐘左右

3、拉條子成型

①取幾根醒好的面條卷起來，再逐條分開刷上油

②把面條兩頭合攏后拖住面頭，邊摔邊往兩邊抻長，再把面團(tuán)交合在左手中，右手中指打到面環(huán)中間〈如下圖〉，提起來摔打抻長

③面團(tuán)重疊，用左手小拇指勾住，右手中指打到面環(huán)中間，繼續(xù)摔打抻長〈如下圖〉

④面團(tuán)重疊，左手無名指扣到面環(huán)中間〈如下圖〉，右手中指打到中間摔打抻長

⑤左手中指扣到面環(huán)中間，右手中指扣住把面團(tuán)擰一圈，再摔打抻長，揪掉面頭即可

4、制作油潑拉條子

①碗中加入鹽、味精、醬油、香醋打底

②鍋中水開，下入面條，用筷子輕輕撥動(dòng)幾下

③加入蓮花白和青菜煮熟出鍋裝碗，加入蔥花、蒜末、粗辣椒粉、1克專用香料粉、1勺熱油翻拌均勻即可