利用菌類發(fā)酵制造的食物，具有獨特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)價值，比如酸奶、奶酪、啤酒、葡萄酒、醬油、食醋等，這些食物都很大的豐富了我們的飲食生活。把微生物放在合適的培養(yǎng)基中，控制適宜的溫度、PH、含氧量等進(jìn)行培養(yǎng)，在酶的作用下轉(zhuǎn)化為人們所需要的產(chǎn)品。在菌類發(fā)酵的過程中，由于表面活性物質(zhì)的增加等原因?qū)е铝伺菽漠a(chǎn)生。這些泡沫十分讓人頭疼，這時可以選擇工業(yè)發(fā)酵消泡劑來解決。

菌類發(fā)酵中泡沫的產(chǎn)生較為常見，在發(fā)酵過程產(chǎn)氣，氣體溢出后由于液體表面張力漂浮在液體表面，這形成了泡沫；另外，發(fā)酵液中的生化物質(zhì)如蛋白質(zhì)、親脂類物質(zhì)、糖類形成了成分較為復(fù)雜的混合物，引起了泡沫的產(chǎn)生；此外，培養(yǎng)基營養(yǎng)成分豐富，黏度大，也會導(dǎo)致泡沫大量產(chǎn)生。

其實，菌類發(fā)酵中產(chǎn)生少量泡沫是較為正常的現(xiàn)象，但如果泡沫產(chǎn)生過多，會對菌類發(fā)酵產(chǎn)生許多不利影響。這些泡沫穩(wěn)定性較強(qiáng)、不易破碎，由于微生物呼吸，氣泡中充滿二氧化碳，不能與空氣中的氧進(jìn)行交換，影響了菌的呼吸；過多的泡沫會殘留在培養(yǎng)基內(nèi)，導(dǎo)致了雜菌生長造成了染菌，使菌類發(fā)酵效果不佳。

為了避免菌類發(fā)酵起泡帶來的眾多影響，可以使用工業(yè)發(fā)酵消泡劑來解決泡沫。該消泡劑具有良好的消泡抑泡性能，能夠降低泡沫表面張力，消除發(fā)酵時產(chǎn)生的各種大小泡沫；并且化學(xué)性能穩(wěn)定，使用之后不會影響菌類發(fā)酵的基本體系，不會對發(fā)酵效果產(chǎn)生不良影響；分散快、相溶性好，不漂油、不析出。