相信點進(jìn)這篇文章來看的茶友們，大多已經(jīng)喝過云南白茶了，不管是之前的景谷單芽白還是月光白。還是現(xiàn)在萎凋干燥工藝的云南白茶。更有發(fā)燒友更是嘗試了現(xiàn)頂級普洱茶原料做的云南白茶。

　　但由于白茶的客觀特征就是香和甜以及湯感、樹種、地域環(huán)境造成、工藝的差異。正是居于云南茶樹和品種資源的豐富性。云南白茶的風(fēng)味和熟化工藝探討才有了空間。

　　撇開這種優(yōu)勢去談云南白茶，我們就會面臨著一個很尷尬的問題——云南白茶的市場運作（宣傳推廣、營銷模式）等。云南白茶相對云南普洱茶來說是一個簡單到極致的茶。不僅工藝簡單和認(rèn)知簡單，更重要的是風(fēng)味的簡單。如果把云南普洱茶比喻為重慶火鍋，那云南白茶就是云南炊鍋，但目前市場中大部分云南白茶是潮汕牛肉火鍋。如果區(qū)分不出來這幾種火鍋店區(qū)別，建議你分別再吃幾次。如果你感覺這個成本高，那么也可以用云南米線來比喻，云南普洱茶是小鍋米線，云南白茶是汆肉米線，市場中大部分云南白茶是三鮮米線。

　　云南白茶的風(fēng)味，來源于地域環(huán)境、茶樹品種、工藝三者相結(jié)合。而在市面中我們看到喝到的云南白茶，大多并不是認(rèn)真選區(qū)、選料、選工藝制作出來的，大多都是抱著試一試的心態(tài)在做。這從積極的一面來說，市場中的云南白茶量起來了，茶農(nóng)制茶的品類多樣化了，掌握的工藝技術(shù)更多了。研究云南白茶的便捷性提高了很多。但從另一個消極層面來看，市場茶品品質(zhì)的參差不齊，又容易讓消費者造成困擾。云南白茶的地域環(huán)境和茶樹品種，歸納起來就是適制性的問題，前面的文章已經(jīng)講過很多了。今天主要探討下云南白茶的工藝。

　　云南白茶的工藝流程比較簡單：鮮葉萎凋-干燥-散白茶-緊壓白茶。而要做出特色的云南白茶，得在這個基礎(chǔ)工藝做加法。比如鮮葉之中的挑揀分級、鮮葉拼配，鮮葉萎凋中的密封萎凋、輕柔、并堆等。干燥過程中的通風(fēng)加速。散白茶的發(fā)汗、拼配調(diào)味等等。

　　今天重點講下云南白茶的熟化工藝。讓我們以往的認(rèn)知，白茶是微發(fā)酵茶，但從茶葉審批悶泡的角度來看，為啥不能一步到位做到橙紅湯的地步?于是熟化工藝基于這個需求就出現(xiàn)了。云南白茶相對是一個滋味定型的茶品，以我手中2009年陳化（2016年存放昆明）至今的永德云南白茶來看，幾乎無太大的變化（香、甜）。能用工藝縮短時間何必浪費很多年去等待。當(dāng)然這個熟化工藝跟云南黑茶紅湯工藝（非現(xiàn)在普洱茶工藝）又有一丟丟相似之處。云南黑茶紅湯工藝的茶介于普洱茶生茶和熟茶之間。而現(xiàn)在的普洱茶生茶（年份料紅湯）和熟茶工藝（苦澀、生津、回甘）又相互靠攏。

　　說到了這里，如果你是制茶的一線人員，是不是就會想到普洱茶原料廢料（發(fā)紅捂熟）的利用。云南白茶出了單芽茶外形好看些，葉子大多像枯葉子，少部分短時間萎凋不夠干燥的青脆葉子。但萎凋稍微過頭又有紅茶味。云南白茶很多人都用的便宜的春尾夏秋季節(jié)料。但真正想做好熟茶，除了工藝，地區(qū)原料的適制性還是要考慮的。比如做普洱茶很好的地區(qū)拿來做白茶就是浪費。