文游天下（554） 蘭州正寧路小吃夜市 文/石巖磊 ???一提到蘭州，大家可能首先想到的是牛肉拉面，實(shí)際上，當(dāng)?shù)剡€有很多特色美食，逛逛“正寧路小吃夜市”，您就可以在大快朵頤中領(lǐng)略其別具一格的風(fēng)采。 ???“夜市”雖不足300米長(zhǎng)，卻匯集了70多家商鋪。每到華燈初上之時(shí)，這里便開始變得人聲鼎沸熱鬧非凡，琳瑯滿目的各種北方小吃令人垂涎欲滴，尤其是本地美食大受歡迎。上過《舌尖上的中國(guó)》的牛奶雞蛋醪糟更是人們的最愛，許多人排上半小時(shí)的隊(duì)，不只是為了品嘗美味，還多半是為欣賞店主人行云流水般的制作過程。 ???白帽長(zhǎng)髯的回族大爺，先將帶銀耳的醪糟倒入銅鍋里，再提起銅壺注入牛奶，在旺火上燒開，然后打進(jìn)雞蛋液，一鍋熱氣騰騰的醪糟湯即告新鮮出爐。老人麻利地用大勺依次盛入紙杯中，身著回族服飾的姑娘，嫻熟地撒上枸杞、黑芝麻、花生碎、瓜子仁等，10元一杯的美味便到手了。 ???食之，既有銀耳在齒間跳躍的歡快，又有蛋花蕩入喉嚨時(shí)的絲滑，還伴著各種干果碰撞中散發(fā)出的舒爽，酸酸甜甜的味道叫人胃口大開，接下來才正式開啟美食之旅。首先登場(chǎng)的當(dāng)是釀皮子，其是用水洗后的淀粉作成，色澤橙黃，通透如玉，切為長(zhǎng)條后置入碗中，配以醋汁、蒜泥、辣椒醬、芥末、胡蘿卜絲、黃瓜條，其色可餐，其味美頰。 ???接下來就該輪到發(fā)子面腸了?！鞍l(fā)子”由筏子演變而來，其是一種形似西北地區(qū)羊皮筏子的灌腸，里面塞滿羊心、羊肺、羊肝、羊肉等雜碎。面腸則名副其實(shí)，其中主要是調(diào)好味的面糊，蒸煮后定型。“發(fā)子”“面腸”被切成寸段后，放在鐵板上油煎，至焦黃時(shí)出鍋，“發(fā)子”的嫩滑與“面腸”的酥脆聯(lián)袂沖擊人們的味蕾。 ???夜市里不僅有小吃，也有豪橫的大餐，即是醬羊頭。齜牙咧嘴的羊首著實(shí)令人可怖，但這阻擋不住食客們的饞蟲。人們戴上手套，先將其拆解，以便忍心下口，不管三七二十一，只是埋頭將羊舌、羊腦、羊眼往嘴里填，特別是肥而不膩的羊腮最有嚼頭。一頓操作猛如虎過后，60元錢的羊頭瞬間下肚，人們舉首望著大鍋里的其它鹵肉不禁又涎液恣肆，但為了能多嘗嘗別的美味，只得抱憾起身。 ???此時(shí)，一般人已是眼大肚子小了，對(duì)于 杏皮茶、干拌羊雜、素涼面、烤馕、烤魚、羊肉串、羊雜湯、手抓羊肉、甜醅子、灰豆子、拉條子、漿水面、洋芋片、三炮臺(tái)、熱冬果等等，只能淺嘗輒止，或是過過眼癮，心里暗暗發(fā)狠：下次一定嘗個(gè)遍！ ???“正寧路小吃夜市”不但是游客的美食天堂，更是蘭州人的深夜食堂。這里的食品種類繁多，而且價(jià)格也很親民，所以當(dāng)?shù)厝硕枷矚g來此小坐，夜市便一年365天沒有淡季，總是游人如織摩肩接踵，散發(fā)出濃濃的人間煙火氣息，難怪其能經(jīng)久不衰，難怪它成為了蘭州的一張名片。 ???2022.11.8