作為公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)飲品，牛奶已成為很多人飲食的一部分。

但許多關(guān)于牛奶的問(wèn)題，也接踵而至：

喝牛奶好還是酸奶好？

怎樣的牛奶才能稱為“好牛奶”？

空腹到底能不能喝牛奶？

高溫殺菌會(huì)對(duì)牛奶質(zhì)量有影響么？

如果你也對(duì)這些問(wèn)題不清楚的話，那么今天這篇文章，就是為你而準(zhǔn)備的！

問(wèn)題1：全脂、脫脂、有機(jī)奶分別指的是什么？

平時(shí)我們看廣告，或者看牛奶外包裝時(shí)，經(jīng)常能看到標(biāo)榜著“全脂”、“脫脂”、“有機(jī)奶”的字眼。

那么這三種奶有什么區(qū)別呢？

先說(shuō)全脂奶和脫脂奶。

行文前，大家要明白：

鮮牛奶靜置后，會(huì)產(chǎn)生自然分層，最上面一層的奶皮，就是乳脂層。

而牛奶的下層，就不含乳脂了。

而在現(xiàn)代工業(yè)的加工中，用離心技術(shù)，可以讓新鮮牛奶的乳脂先抽離。

然后根據(jù)不同的比例，重新將乳脂加入到脫脂后的牛奶中，對(duì)牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了改造。

于是就有了脫脂奶和全脂奶的分類。

明白了這個(gè)原理，那么“全脂奶”和“脫脂奶”的概念就很好理解了：

●脫脂牛奶，是去除牛奶中的乳脂后，得出的奶，脂肪含量在0.5%以下；

●全脂牛奶，是未經(jīng)過(guò)乳脂去除的牛奶。

如果一款純牛奶，沒有標(biāo)注脫脂或低脂，那它就是全脂牛奶。

一般來(lái)說(shuō)，全脂奶的脂肪含量，在3.5%左右。

知道了全脂奶和脫脂奶后，我們?cè)賮?lái)談?wù)?strong>有機(jī)奶。

相比普通牛奶，有機(jī)講究“全天然、無(wú)污染”，有第三方的嚴(yán)格健康認(rèn)證。

而有機(jī)奶的營(yíng)養(yǎng)成分，一般會(huì)比普通奶要高，奶源也更優(yōu)。

當(dāng)然了，價(jià)格也會(huì)更貴，大家都懂滴。

所以特侖蘇那句“不是所有牛奶都叫特侖蘇”，還是有點(diǎn)道理的。

問(wèn)題2：發(fā)酵乳、酸乳、酸奶有什么區(qū)別？

如果說(shuō)在純牛奶領(lǐng)域，我們分不清全脂、脫脂、有機(jī)的話。

那么在酸牛奶領(lǐng)域，發(fā)酵乳、酸乳、酸奶三種奶，同樣會(huì)讓許多人摸不著頭腦。

從口感上看，發(fā)酵乳與酸乳的口感明顯比酸奶要粘稠，但這并不能很好的將三者區(qū)分開。

最關(guān)鍵的，還是要看三種奶的【成分】有何異同。

先講發(fā)酵乳，發(fā)酵乳含有的乳酸菌種類，是最多的。

如嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌、乳球菌乳酸亞種、腸膜明串珠菌乳脂亞種等等，你都能在各種發(fā)酵乳中找到。

含有大量有益活性菌的發(fā)酵乳，是營(yíng)養(yǎng)與保健功能兼?zhèn)?/strong>的食品之一 。

酸乳也含有大量益生菌，但它必須含有的是“嗜酸乳桿菌“、“雙歧桿菌”。

這兩種菌株是人體腸道內(nèi)的主要菌群。

是維持人體腸道內(nèi)環(huán)境的生態(tài)平衡、吸收代謝必不可少的菌群。

酸奶，則是以保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌為主要菌種的發(fā)酵奶制品。

但這兩種菌，來(lái)源于牛乳自然發(fā)酵液中，它不是人體腸道中自有生物菌群，所以不能在人體腸道內(nèi)存活和定植。

因此，酸奶對(duì)人體健康只有保健作用，而少有治療作用。

相比之下，富含益生菌的發(fā)酵乳和酸乳，特別是富含更多益生菌的發(fā)酵乳，對(duì)人體會(huì)有一定的治療作用哦！

如果你有胃酸缺乏、乳糖不耐、細(xì)菌性腹瀉的話，多喝發(fā)酵乳會(huì)大有裨益哦！

問(wèn)題3：怎樣的牛奶才能稱為“好牛奶”？

第一，先看成分表！

最健康的純牛奶，配料表應(yīng)該只有生牛乳，干干凈凈。

如何判斷該奶是不是純牛奶，你就看它的配方表里有沒有“生牛乳”三字就好了。

像許多風(fēng)味奶，比如核桃奶、兒童奶，都是添加了食品添加劑在里面的。

這樣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大打折扣哦！

第二，看產(chǎn)地！

俗話說(shuō)得好：一方水土養(yǎng)一方牛，不同地方的牛擠出來(lái)的奶，味道自然是有所不同。

我們一般喝蒙牛伊利的奶，奶源地大多在內(nèi)蒙古，但國(guó)內(nèi)外依然有許多優(yōu)秀的奶源地。

比如中國(guó)新疆的奶子（當(dāng)?shù)胤窖?，意為牛奶），就是異常?yōu)秀的牛奶。

多嘗嘗蒙牛伊利以外的牛奶，你會(huì)有不一樣的體驗(yàn)。

這兩點(diǎn)抓住了，買的牛奶都不會(huì)差哦！

問(wèn)題4：喝純牛奶好還是酸奶好？

事實(shí)上，純牛奶和酸奶在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上區(qū)別不大，大家覺得哪種合口味就可以去喝。

但酸奶有一個(gè)純牛奶沒有的優(yōu)點(diǎn)：

就是哪怕患有乳糖不耐癥的朋友，也能喝酸奶。

問(wèn)題5：高溫滅菌會(huì)對(duì)牛奶質(zhì)量有影響么？

所謂的高溫滅菌，是指加熱到至少132℃，并保持很短時(shí)間的滅菌方式。

這種滅菌方法的優(yōu)點(diǎn)是保存時(shí)間長(zhǎng)，且安全系數(shù)較高。

但隨之而來(lái)的缺點(diǎn)也很明顯：

高溫滅菌的同時(shí)，也會(huì)破壞有益物質(zhì)，口感也會(huì)下降，會(huì)有蒸煮味，所以常溫純牛奶品質(zhì)，要遜色于低溫純牛奶。

相比起高溫瞬時(shí)滅菌，較高溫長(zhǎng)時(shí)間滅菌的“巴氏滅菌法”，則更受到消費(fèi)者的青睞。

巴氏滅菌法，即讓牛奶在60℃左右保持半小時(shí)左右，從而達(dá)到殺菌的效果。

這樣處理的好處是，最大限度的保留了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高牛奶的品質(zhì)。

缺點(diǎn)就是保存時(shí)間短，消費(fèi)者需要在一周內(nèi)盡快飲用。

因此理論上講，這應(yīng)該是最理想的牛奶

問(wèn)題6：乳糖不耐癥的朋友如何喝牛奶？

乳糖不耐癥在我國(guó)并不鮮見，多發(fā)于7~8歲的兒童，一旦發(fā)作，就會(huì)有拉肚子的風(fēng)險(xiǎn)。

而這并不意味著乳糖不耐癥患者不能喝奶。

首先，他們可以嘗試喝酸奶，酸奶并不會(huì)觸發(fā)乳糖不耐癥；

其次，市面上有大量的“0乳糖牛奶”，消費(fèi)者完全可以根據(jù)自己的需求購(gòu)買。

有一說(shuō)一，光明是真的品種齊全

并且大多數(shù)人只是小時(shí)候缺乏乳糖酶，長(zhǎng)大后乳糖不耐的癥狀就會(huì)消失。

所以牛奶咱們還是要喝的，畢竟營(yíng)養(yǎng)豐富，誰(shuí)能不愛呢？

問(wèn)題7：空腹到底能不能喝牛奶？

不少人會(huì)覺得“空腹不宜喝牛奶”，表示會(huì)“拉肚子”或者“影響蛋白質(zhì)吸收”。

但其實(shí)，兩個(gè)說(shuō)法都是站不住腳的。

首先，喝牛奶會(huì)拉肚子，是因?yàn)?strong>你乳糖不耐受，無(wú)論你是否空腹，都會(huì)產(chǎn)生不耐受的現(xiàn)象。

解決辦法上面已經(jīng)說(shuō)了，喝酸奶或者0乳糖牛奶，都可以。

另外，關(guān)于空腹喝牛奶會(huì)影響蛋白質(zhì)吸收，其實(shí)這也是不對(duì)的。

廣東省中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科中級(jí)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師何盈犀表示：

牛奶流入人體后，人體會(huì)先消耗乳糖與脂肪。

健康的人喝下牛奶，會(huì)率先消耗乳糖、脂肪等，轉(zhuǎn)化為熱量。

然后才輪到蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化熱量，這樣蛋白質(zhì)是能被好好吸收利用的。

何況，第一口是空腹喝，那第二口就不是了嘛，是不是覺得我說(shuō)得很有道理？

牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，甚至可以說(shuō)：

目前為止，人類社會(huì)還沒發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能替代牛奶，同時(shí)比牛奶更經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的食物。

因此我還是很推薦大家常喝牛奶滴！

那么你對(duì)牛奶又有什么看法呢？

歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享！

廚房人類

專注于研究「人類行為學(xué)和美食之間關(guān)系」

致力于把和食物有關(guān)的趣事兒煮給你吃