溜肉段燒茄子??簡單美味做法:

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1、沉淀淀粉做糊兒，最好如果你晚上做，早上起來就把淀粉與水混合放置在陰涼處沉淀，在要做菜的時候把表面的多余水分倒掉，淀粉與水的比例應(yīng)該是大概是2比1，每個人做法不一樣，這是我的大概比率.

2、豬肉改刀，切成2-3cm小塊放入容器里待用

3、茄子改刀切成5cm左右菱形塊，放容器里待用

4、切配菜.胡蘿卜、青椒、大蔥切菱形片，大蒜切片備用.

5、調(diào)汁.生抽蠔油糖胡椒粉料酒米醋鹽淀粉與水混合調(diào)勻后備用.

6、把沉淀好的淀粉與肉混合，鍋放油加熱至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子.

7、炸至金黃色撈出備用.

8、茄子用干淀粉裹勻，下鍋炸.（要想炸出茄子脆、硬正，切好的茄子塊要用水洗一下，然后裹上干淀粉）

9、炸至金黃色撈出備用.

10、待肉段和茄子都炸好后，再放入油鍋中炸一遍.這樣做的好處是外焦里嫩口感更好！

11、鍋放油，比平時炒菜的多一些，加入配菜及調(diào)好的汁翻炒.

12、加入二次炸好的肉段與茄子，掂鍋讓食材與調(diào)料混合均勻.煸炒2分鐘后大功告成出鍋！香味已經(jīng)撲鼻啦！