在廣西，徹底活得上一日三餐餐餐米粉、卻餐餐不重復(fù)的生活狀態(tài)。廣西數(shù)最多的始終是遍及街頭巷尾的米粉店，而“究竟吃哪一種粉”的一大難題，能從夜里入睡前，一直繚繞到清晨米粉店內(nèi)。街邊，米粉江湖紛爭(zhēng)逐漸。端上一個(gè)鐵盆，擺好小凳子，或煮或燙、或拌或卷，“米粉人間天堂”的早晨就需要瀟瀟灑灑地嗦一場(chǎng)！南寧人一大早就那么爽爆口感略重南寧老友粉，立刻可以把大家從清晨睡眼惺忪中拉出。濃厚的老友粉，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地都能聞到。先炒再燉，水豆豉、酸蘿卜、酸辣椒等各類料展現(xiàn)出老友粉的底味，如同南寧市氣質(zhì)一般：酸、辣，文化底蘊(yùn)醇正。猛火灶中，火鍋底料、大骨湯和粉有機(jī)融合，奢華點(diǎn)，還能夠再加上豬雜牛雜湯、豬肉牛肉，吃著是超超夠勁的啵。

老友粉老牌店內(nèi)，還出售一種非常適合夏天吃的干撈粉。濃濃番茄干撈汁，死死地包裹在粉上，能挽救自己的夏日“沒(méi)有食欲”。

而到南寧周邊，武鳴、邕寧、鳳山，乃至河池大化等地區(qū)，大家對(duì)身榨粉更喜歡。地道的蒲廟生榨粉，是把自然發(fā)酵的粘米粉倒入布氏漏斗，立即濾入熱水鍋去煮粉；與此同時(shí)，商家也會(huì)把傳統(tǒng)式老三樣“豆干、頭菜碎、豬肉沫”等調(diào)料立即放進(jìn)碗里，飄浮于煮粉燙水上，粉和調(diào)料一同起鍋，混合均勻加豬筒骨湯。生榨粉要現(xiàn)炸入鍋，口味與眾不同。牛腱、豬雜、作扣肉、叉燒肉、豬蹄全是肉渣的“升級(jí)版本”，一口粉一口肉，這獨(dú)一無(wú)二的“酸餿”味兒，深受大家的喜愛(ài)。生榨粉味酸口感甚是細(xì)微“上邊”。

一樣帶酸，“夏天吃酸粉，病貓都精神實(shí)質(zhì)”，講的恰好是賓陽(yáng)酸粉。切成小塊的米粉放到碗內(nèi)，選定自身喜歡的叉燒肉、炸波肉、臘牛肉巴，最重要的淋上醇香的醬料和酸醋，再與腌黃瓜或泡蘿卜、油炸黃豆或炸花生、幾個(gè)小辣椒等調(diào)料一起拌一拌。賓陽(yáng)酸粉，一碗吞下清新爽口。這碗順滑爽口、酸酸甜甜適中賓陽(yáng)酸粉，便是當(dāng)?shù)鼐用窠馐钴浖?/p>

燙粉都是柳州人早餐的愛(ài)螺獅粉是與南寧老友粉一樣的重囗味參賽選手，紅遍大江南北。但早餐吃螺螄粉的人就僅僅柳州人的一部分，柳州市的粉太多，燙粉便是另一位柳州市早餐新寵兒。臘腸、鴨腳全是螺獅粉的最佳拍檔。有關(guān)燙粉的類型，不顧及火鍋配菜情況下，基本就是干撈&砂鍋粉、粗榨&細(xì)榨、機(jī)切&手工制作的各類排列與組合。倘若加上各色各樣鹵味火鍋配菜，柳州市米粉的類型也是指數(shù)級(jí)提升。

Q彈的豬肉皮，有彈性的小肚子，味兒整整的橫肝，粘滿白芝麻的牛臘八，皮香肉鮮嫩的燒鵝，脆口的豬肺，細(xì)嫩的牛肋條……有些米粉店僅有三五樣肉類，但各個(gè)傳統(tǒng)；有的店鋪肉類真的太多了二三十樣，一半粉、一半肉，使你一次吃個(gè)夠。豬肺粉，火鍋配菜不一樣味兒各不相同。

但在融安、環(huán)江等地區(qū)，大眾的盡早離不了濾粉，尤以大集米粉店正宗。待水焯滾后，用木質(zhì)或是白鐵皮制作而成的漏瓢盛上粘米粉，在鍋上邊往返均勻擺動(dòng)，槳條遇沸水便慢煮米粉條，可拌可炒，更多的是做砂鍋粉。融安慮粉，邊搖邊慮進(jìn)涼鍋里。濾粉有意思之處就在于粉頭的大小不均，同一碗粉有切粉和榨粉二種口味。

燒鵝、燒炙、叉燒肉等火鍋配菜不必多說(shuō)，假如再搭配上一塊玉蘭酥、一個(gè)燒蔗，這便是人間最美味早餐啊。桂林人的早晨，從一碗鹵菜粉逐漸。“二兩”、“加一個(gè)鹵雞蛋”、“菜鍋多一點(diǎn)”，桂林市清晨米粉店熱鬧極了。桂林市米粉大家族十分巨大，傳統(tǒng)式老四樣包含馬肉骨粉、鹵菜粉、原砂鍋粉、牛膗粉，鹵菜粉最流行的。肉多、有湯、有涼拌菜，大桂林市那樣一碗鹵菜粉也不過(guò)五塊錢，游遍中國(guó)都罕見(jiàn)那么性價(jià)比高的小吃。馬肉骨粉，傳統(tǒng)式老四樣居首。拍攝/陸宇堃狹義上的桂林市米粉便是燙粉，鹵菜粉的精髓取決于鹵汁，每家都有各自的竅門。

縷一縷、拌一拌，讓每條米粉都裹鮮美帶甜鹵汁，“連根有頭看不到頭，碗碗有湯看不到湯”。二兩鹵菜粉，多肉一點(diǎn)都許多。炸得熟度、肥瘦相間的菜鍋現(xiàn)吃現(xiàn)切，鹵菜、臘腸都來(lái)個(gè)，酸蘿卜、酸豇豆自助式隨意選擇，組合順滑的米粉一口吞下，一天是好心態(tài)。菜鍋以外，嘗試一下牛羊肉、連田或是豬肺，也會(huì)有一些小浪漫。鹵味現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)切，吃什么看著你愛(ài)好。吃了鹵菜粉后，喝上一碗湯，實(shí)在是讓人大呼過(guò)癮！

桂林山水甲天下，桂林市米粉都是YYDS！臨桂區(qū)有一種寬切粉，薄韌可口，biangbiang面模樣、河粉口感，吃上一口非常達(dá)到。但在全州縣，醋血鴨粉和辣椒油米粉備受歡迎：前面一種以醋添加鵝血中翻炒鵝肉，再配上米粉，吃著具有獨(dú)特香氣；后面一種，辣椒油布滿筒子骨黃豆湯上，又鮮又辣，是廣西辛辣味米粉的引領(lǐng)者。醋血鴨粉，米粉和鵝肉都那么進(jìn)味。

白白胖胖的卷筒粉，料很大！廣西的米粉如同變形精鋼，不規(guī)則形狀習(xí)以為常。比較常見(jiàn)的圓粉、扁粉，白白胖胖的卷筒粉就很特殊，也是許多廣西人早餐首選。男生吃上兩三條，女生吃上一兩條就可饑餓感。廣西桂平，卷粉是街邊早餐。中國(guó)南寧卷筒粉為條形滾筒，軟軟糯糯美味可口的一整張紅薯粉皮，里面卷下包餡，胡蘿卜餡鮮美、平菇肉餡香滑、生豬肉木耳餡脆口，撒上花生粘，淋上酸酸甜甜的黃皮醬、番茄沙司或是特制辣醬，吃著清新怡然。兩雙筷子一卷一盤，便是一根卷粉。

據(jù)史料記載，在清朝清朝乾隆年間，南寧市就會(huì)有黃皮醬發(fā)售。黃皮果和糯米甜酒、郫縣豆瓣醬、白醋、花生醬、小辣椒等熬制成的，香氣與眾不同，頗具南寧市口味。南寧市卷筒粉，黃皮醬超級(jí)棒。

廣西防城港卷粉樣子與南寧市卷筒粉類似，但紅薯粉皮特薄，炸蒜是亮點(diǎn)，為卷粉注入靈魂。博白卷粉，卷沒(méi)有那么圓、略微扁一些，但永恒不變的依然是滿滿的一肚子美味可口包餡。南寧的卷粉大量，古街卷粉、僑港卷粉、合浦豆芽菜卷粉……僑港卷粉里的生豬肉馬蹄子餡最受歡迎的，加一點(diǎn)淺淺的白醋，香薄荷和酸檸檬也去助推，早晨吃上一每卷，清爽一整天。廣西這么大，早餐還吃會(huì)什么粉？伴隨著人群流動(dòng)性，柳州螺螄粉、老友粉和桂林米粉早已延伸至廣西諸多縣區(qū)，但當(dāng)?shù)胤鄄潘闶钱?dāng)?shù)鼐用裨绮推珢?ài)。辣椒油榨粉，辣椒油便是生命。

桂平的羅秀米粉稱得上“中國(guó)一絕”，清末民國(guó)前期便已出名，或炒或煮全是極好。料汁厚郁、細(xì)致可口的谷山粉，一大早就能到二碗，連湯都要喝了。在欽州，生料粉和牛巴粉全是本地廣告牌。新鮮干料和米粉一起煮，米粉吸取料汁，更鮮美爽口。欽州的生料粉多采用扁粉，而干料的挑選也就多了：豬肉片、魚(yú)肉、牛肝、豬粉腸……煮干料之前要先調(diào)料腌漬一下，酒釀不可或缺，提升干料的香甜味兒。干料煮粉，干料吃著很美味。

百色市生料粉和玉林的差異，添加了香薄荷等配料的豬雜、牛雜湯、羊肉得先快受歡迎炒，隨后獨(dú)立裝一大碟，吃粉的時(shí)候才夾住碗中撈勻，粉滑、料脆、汁鮮，本地早餐的“奢華”首選。接近廣東省的梧州市，河粉是許多人早餐的心頭愛(ài)，潮汕腸粉、豬腳粉、牛雜粉、扣肉粉，梧州人感覺(jué)好吃的東西火鍋配菜都可以和河粉弄個(gè)CP，再搭配上一大塊炸腐竹，并沒(méi)有人吃不回味。而北海市也是有潮汕腸粉，加上北海市獨(dú)有的青檸檬辣醬，味兒絕贊！梧州市潮汕腸粉，誰(shuí)吃誰(shuí)都喜歡。

宜州人涼拌粉，叉燒是生命。腌入味的五花肉放進(jìn)燒缸吊烤，還需要隔三差五刷過(guò)麥牙糖水。拌粉時(shí)，青豆角、韭萊等火鍋配菜也不能少，淋上酸梅湯、豆腐乳配制的鹵汁，著急的人都會(huì)迫不及待翻拌吃。真不愧是在廣西，“一日之計(jì)在于晨，一晨之計(jì)取決于粉?！庇筒铇?shù)還可以用來(lái)做砂鍋粉哦~米粉以外的另一半，廣西早餐擁有更多的碳水開(kāi)心！大廣西的早餐僅有粉嫩粉？那么你真的是小看了廣西人對(duì)于美食的想像力！并不是每一個(gè)廣西人早晨都與米粉堅(jiān)持。金子粥、青菜粥、干料粥、蟹粥、白米粥……再搭配上點(diǎn)酸食、涼拌菜，廣西人還能如愿以償?shù)某陨弦环葙N心的早餐。最大化金子粥，健康又直接的早餐。

沒(méi)空？芋頭糕、水糕、馬拉糕、船里糕、紅豆糖水粑、艾葉粑，裝包一個(gè)糕，再去一杯豆?jié){或是黑芝麻糊，總是能達(dá)到一個(gè)在早晨很空虛的胃。就算是一個(gè)胖嘟嘟的棕子，還可以美噠噠吃頓早餐。往左邊滾動(dòng)船里糕和艾葉粑，一小塊就可吃得飽飽的。白饃、艾饃、蕎饅頭、油炸饃……不清楚陪伴著是多少宜州人學(xué)生們歲月，慰藉著一個(gè)個(gè)求知若渴的小小內(nèi)心?；蛘哔I上一個(gè)馬打滾（不清楚和驢打滾是否親朋好友？），慢嚼，邊走邊吃，但當(dāng)心卡到咽喉哦~往左邊滾動(dòng)米發(fā)糕和馬蹄糕，軟糯香甜的早餐首選。除此之外還有更強(qiáng)勢(shì)的東西了，糯米糕請(qǐng)求出戰(zhàn)！在廣西，糯米糕的勢(shì)力范圍廣泛，南寧市、柳州市、桂林市等地區(qū)都是有大量粉絲們。大木桶里裝糯米糕還熱騰騰，下面還有一個(gè)煤爐子保持恒溫，邊上擺放的作扣肉、臘腸、蘿卜咸菜等火鍋配菜摩拳擦掌。色香味美糯米糕，壓著很扎實(shí)。

粉餃常見(jiàn)于南寧市一帶，表皮用稻米制做，平菇、馬蹄子、生豬肉、叉燒肉等都可以成為包餡，吃時(shí)澆上黃皮醬，酸酸甜甜清爽；廣西賀州粉角又叫三角包，比南寧市粉餃大，皮都是米粉做成。竹筍干餡、豆角餡、涼薯餡、馬蹄子餡，蒸上三十分鐘，撒一勺花生粘、澆上料汁，就可慢慢享受這美味可口的早晨歲月啦。粉餃配黃皮醬，酸酸甜甜清新的南寧市早餐。

一大早起來(lái)，喝一碗濃濃廣西味兒~“南方黑芝麻糊哦~”，這一南方地區(qū)，就在那廣西。在廣西，特別是粵語(yǔ)文化影響最大的地區(qū)，黑芝麻粉都是早餐首選。在南寧，黑芝麻糊醇正、花生糊香味，二者所組成的“黑和白”，造就了一碗親密無(wú)間的鴛鴦戲水糊，正宗的南寧市味兒哦。炎熱夏日，來(lái)一碗冰鴛鴦戲水糊吧

雙合味道 用心釀造