砂鍋賽扣肉

主料：五花肉、

配料：藕或蘿卜、干豆角、茄子干

調(diào)料：紅曲紅、老抽、二合一醬油、鹽、白糖、黃酒、紅曲汁

香料：香葉、大料、桂皮、蔥姜、辣椒

選擇下五花，把皮燎黑，放溫水里泡1分鐘用刀刮凈，用上流水清洗干凈。

把肉放鍋里，加入清水開鍋3分鐘。撈出放涼，用牙簽扎30個小孔，往肉皮上抹蜂蜜或老抽，放上10分鐘。

鍋里多加點(diǎn)油，用勺把油轉(zhuǎn)圈熱好，把肉皮朝下放，蓋鍋后把火調(diào)小，千萬別開蓋，

炸了5分鐘后，呈現(xiàn)棗紅色撈出，

鍋里加入清水，鍋底放篦子，放入炸好的肉，讓里面的血斷生，煮上20分鐘撈出

小碗里加40克的清水，筷子蘸點(diǎn)紅曲紅，拌勻后，刷到肉皮上，晾上10分鐘。

準(zhǔn)備一個大砂鍋，鍋底放篦子，

切去藕的頭，削皮再切片，放在砂鍋底

沒有藕可以放蘿卜或干豆角、茄子干。

放入香料：香葉、大料、桂皮、蔥姜、辣椒

加入一大勺煮肉的湯，少許老抽，二合一醬油(大豆醬油和生鮮）加鹽，白糖，一兩的黃酒，再加一勺湯，少放點(diǎn)紅曲汁加點(diǎn)水稀釋，蓋鍋火不要過大，需要燉制60-70分鐘

把蔥姜香料撿出，少加點(diǎn)味精，撒點(diǎn)小香蔥