內蒙古河套地區(qū)的巴盟釀皮在許多朋友心中有著很高的口味錨點，我去臨河探訪釀皮時，發(fā)現(xiàn)許多店招都打著面精的招牌，一些民間機構還做過幾次評比，吃過三五家榜上有名的釀皮（面精），釀皮相近，在調味與配菜上各有風味，有些重顏色，有些重調味，有些搭配豐富，豐富到符合膳食營養(yǎng)的圖譜。許多朋友告訴我，他們的面精玩的就是辣椒油。

說到辣椒油，必要聊聊包頭薩拉齊的紅臉釀皮。街上有些牌子寫著燕燕紅臉釀皮，什么是紅臉釀皮？即紅油的顏色，紅色的辣椒油染紅了釀皮的表面，形象地稱為紅臉釀皮，不過包頭大多數(shù)地域管釀皮叫作面筋。面筋的口味多以香辣為主，有段時間還流行過酸甜口的面筋。

客觀來說，這吃食稱為釀皮更為科學。其制作方法是將小麥面粉與一定量的清水攪拌，和成面團，放置一段時間，讓水與蛋白質相融合形成有結構的面筋。

然后，將面團放入清水中揉洗，洗出的面漿多為淀粉，最后剩下的面團就是面筋。面筋通過蒸制形成有許多孔洞的食物，切小塊備用。面漿通過特定的模具蒸制，形成釀皮，面漿中水的比例很重要，太濃稠蒸出的釀皮太厚口感不好，太稀又不容易定型。

鄂爾多斯比較有代表性的一家釀皮店當屬杜海霞現(xiàn)蒸釀皮，杜海霞釀皮每家店都要求現(xiàn)蒸釀皮，不隔夜?，F(xiàn)蒸釀皮的口感與工廠統(tǒng)配的釀皮在口感上有差異化，這種差異化，只有老食客才懂得欣賞，就像南方朋友喜歡吃活魚，北方的朋友喜歡手切鮮羊肉。

到了鄂爾多斯，滿大街都是杜海霞釀皮店，這在內蒙古其它地域比較少見。杜海霞釀皮將許多內蒙地域的釀皮特點相融合，比如融合了巴盟釀皮的核心配菜——爛腌菜。

爛腌菜，主要是以圓白菜、胡蘿卜為主料，有些地方也會放有芹菜，經(jīng)過淡鹽發(fā)酵，幾天便可以享用，入口酸爽，開胃解膩。西貝的釀皮中，爛腌菜也是點睛之筆。據(jù)說現(xiàn)在賣到了40元左右一份。

辣椒油沒有紅臉釀皮那么夸張，也走香辣不燥的路線，更符合內蒙人的胃口。

內蒙古各地域的釀皮各有特點，風味根據(jù)地域喜好而不同，如果用特點概括來說，巴彥淖爾（巴盟）的釀皮（面精）用料更豐富，包頭面筋以紅臉釀皮為代表（面筋），紅油更鮮艷明亮，鄂爾多斯飲食文化受內蒙與陜西影響，更具有一些包容性，現(xiàn)蒸釀皮才好吃是我對鄂爾多斯釀皮的第一印象。

大家都喜歡哪里的釀皮，都有哪些特色，記得給我留言哦。