“萬里長江此封喉，吳楚分疆第一州”是對安徽西南、長江中下游北岸歷史文化名城——安慶的贊譽(yù)。安慶別稱‘宜城’，自公元1260年建城以來，數(shù)經(jīng)繁榮和戰(zhàn)亂，如今，歷史隱去，往日的崢嶸歲月之下是今日安慶的煙火氣。

安慶人好吃更會(huì)吃，這與安慶的物產(chǎn)豐饒不無關(guān)系，安慶下轄七縣三區(qū)，有低山丘陵又有沿江平原，盛產(chǎn)茶葉、紅薯、瓜果、水產(chǎn)......另很多安慶人包括我垂涎的莫過于山粉圓子燒肉！山粉圓子實(shí)際是山芋粉做的圓子，安慶農(nóng)村里很多人家都有種植紅薯的習(xí)慣，關(guān)于紅薯也有多種吃法，其中最常見的是直接蒸煮了吃、曬干做成紅薯角炒熟了吃、還可以熬制紅薯糖以及過濾出紅薯粉，用來烹制更多的美食，如紅薯粉絲，紅薯粉雞蛋餅，以及紅薯粉圓子等，我們本地習(xí)慣把紅薯叫成山芋，紅薯粉自然被稱作山芋粉，簡化為山粉。百度詞條‘山粉圓子燒肉’多年之前我進(jìn)行了編輯和完善，重點(diǎn)對其中的烹制方法進(jìn)行了介紹，山粉圓子和我前一篇文章：安慶炸圓子真香中的圓子不同。

我母親做的山粉圓子在我們親朋好友中間評價(jià)甚高，我也去其他人家以及飯店里吃過此菜，目前還真沒有誰家做出的山粉圓子能超過我母親做的。小時(shí)候家在農(nóng)村，每年家里都會(huì)曬些紅薯粉。我母親對山芋粉的質(zhì)量要求極高，山芋粉要特別干凈，一般只用自家晾曬的，要特別干燥避免受潮，要篩選的特別細(xì)膩不能有塊。做山粉圓子燒肉最好選擇土豬肉，土豬肉自帶鮮味，前腿肉或者五花肉均可。關(guān)于山芋粉燒肉的做法其實(shí)在安慶不同家庭有不同的做法，尤其不同縣域做法差別較大。我家一般都是用剛燒開的開水和粉至透明糊狀，一定要攪拌均勻，攪透，否則影響口感，用手捏成扁圓狀，為了防止?fàn)C手，通常在邊上放一碗涼水，一邊做一邊沾涼水給手降溫。這道菜注重的是火候，并不需要太多的佐料，通常只需要老抽和鹽巴，出鍋前散點(diǎn)香蔥即可，過多的佐料會(huì)搶奪這道菜的本味。

昨天在某飯店里點(diǎn)了一道他們的招牌菜山粉圓子燒魚頭，88元一份，現(xiàn)場制作，口感還算地道，軟糯鮮香，顏色很淡，沒有放老抽，這點(diǎn)倒是與眾不同。有傳言，曾經(jīng)有其他城市的朋友來安慶游玩，一口氣吃了三碗山粉圓子，吃出了急性胰腺炎，山粉圓子味道雖美，但畢竟有些油膩，大家切莫貪嘴哦！