作者：李東耳

唇亡齒寒。

每日優(yōu)鮮陷入債務危機，叮咚買菜也備受關注。

2022年9月，叮咚買菜宣布階段性盈利，然而，卻不得不向廈門用戶告別了。而自2021年5月進入廈門，叮咚買菜廈門站首批設立30個前置倉起，僅僅過去了1年多。

9月底，叮咚買菜廈門站通過APP發(fā)布了一份公告，叮咚買菜廈門站將于10月8日16時停止服務，即日起，如果用戶的賬戶充值余額還未消費完或綠卡會員還未到期，可在APP的“客服和幫助”入口，聯(lián)系客服協(xié)助退款、退卡。

事實上，除了廈門，叮咚買菜2022年來已經陸續(xù)退出了多個城市。一邊是宣布實現(xiàn)階段盈利，一邊卻是大面積撤離，究竟是什么原因讓叮咚買菜來也匆匆去也匆匆？

叮咚買菜的真實情況到底如何？

叮咚買菜為何撤退？

雖然宣布十一假期后停止服務，但事實上，很多廈門的消費者已經無法使用叮咚買菜了。

9月底，某些廈門的叮咚買菜用戶開始在叮咚買菜上瘋狂搶購商品，而這并非是為了即將到來的十一假期做準備，而是叮咚買菜在瘋狂打折，商品折扣力度達到6-7折，且不少商品已經售罄。

但很快就有人稱，這可能是因為叮咚買菜“倒閉了”，并表示“下班路過，他們配送員很少，估計分揀的人也很少”。有用戶因訂單遲遲未配送向客服詢問，得到的結果也只是會加大運力。隨后便是叮咚買菜正式宣布關閉廈門站的通知。

不少廈門人對叮咚買菜的退出感到惋惜，有廈門的生鮮電商用戶表示，叮咚買菜退出后就又回到了樸樸超市一家獨大的時候了，相對于叮咚買菜，樸樸超市的配送速度似乎沒那么讓消費者滿意。

但配送速度并沒能幫叮咚買菜建立起堅固的壁壘，叮咚買菜與樸樸超市在廈門的競爭也以叮咚買菜的退出告一段落。

與叮咚買菜此前大規(guī)模鋪開不同，據(jù)新浪廈門的報道，樸樸超市當前的業(yè)務范圍只有廣州、深圳、福州、廈門、武漢、成都6個城市，其中福州正是樸樸超市起家的地方，叮咚買菜也曾想進入福州市場，但在裝修了幾個倉之后就停止了。

除樸樸買菜這個福建本地的生鮮電商平臺外，廈門當前主要的生鮮電商玩家還有美團買菜、永輝超市等，已經是一個比較成熟的市場，既沒有長期積累的用戶基礎，也沒有美團買菜、永輝超市這樣的大平臺做支撐，叮咚買菜要攻占閩南市場本就不是一件容易的事，靠加強終端服務自然難以在短時間內突破。

但除此之外，叮咚買菜的退出也有其他原因。前期激進地擴張弊端已經顯現(xiàn)，如今互聯(lián)網(wǎng)早期燒錢搶市場的打法已經越來越失靈，相對于積極擴張，如何盡快實現(xiàn)盈利已經越來越成為叮咚買菜的首要問題。

采用前置倉模式的叮咚買菜退出僅運營了1年多的廈門，看起來很虧，但和難以覆蓋的虧損相比，或許是一個不錯的選擇。

長三角市場成為叮咚買菜的盈利希望

在剛剛過去的中報季，生鮮電商行業(yè)發(fā)生了兩個重大事件：

一個是某上市生鮮電商平臺“爆雷”，一個就是叮咚買菜宣布單季度盈利。

二者如此鮮明對比，到底背后發(fā)生了什么？

叮咚買菜財報顯示，2022財年第二財季，叮咚買菜GMV同比增32.3%至71.15億元；總收入同比增42.8%至66.34億元；非GAAP凈收益為2060萬元，2021財年同期為凈虧損17.29億元；普通股股東應占虧損為3648.8萬元，較2021財年同期的21.59億元大幅縮減。

如果僅從財報數(shù)據(jù)看，叮咚買菜盈利情況大幅改善的原因并不是其業(yè)務及營收的大幅增加，而是營銷費用減少毛利率提升。

財報顯示，第二財季，叮咚買菜的毛利率為31.6%，2021財年為14.6%；銷售和營銷費用為1.47億元，同比降64.2%。

對此，叮咚買菜表示，銷售和營銷費用下降的原因，是產品開發(fā)能力成為叮咚買菜的主要增長動力。第二財季，叮咚買菜的研發(fā)費用為2.55億元，同比增23.7%。

不過，叮咚買菜第二季度虧損大幅減少，非GAAP凈收益扭虧還有一個特殊原因，就是疫情反復帶來的居家需求，這樣的影響因素既不持久也不穩(wěn)定，叮咚買菜也不可能將盈利的希望寄托在突發(fā)事件上。

對此，叮咚買菜創(chuàng)始人兼CEO梁昌霖在財報會上曾表示，叮咚買菜有信心在今年期末實現(xiàn)全面盈利。

如今看來，盈利也確實是叮咚買菜目前最迫切的目標，叮咚買菜當前加大預制菜的投入或許也與此有關，但短期內預制菜為叮咚買菜帶來更多的可能是流量，僅靠預制菜顯然達不到盈利的需求，收縮業(yè)務規(guī)?；蛟S才是叮咚買菜扭虧的主要手段。

叮咚買菜收縮業(yè)務規(guī)模早有預兆，2021年第四季度起，叮咚買菜就不再披露前置倉數(shù)量，而叮咚買菜的業(yè)務正是靠前置倉展開，前置倉數(shù)量一定程度上反映了叮咚買菜的業(yè)務擴張情況，不再披露或許就暗示叮咚買菜不再將業(yè)務范圍的擴張視為主要目標。

除廈門外，1年多里叮咚買菜也確實從不少城市中退出。據(jù)報道，僅2022年第二季度，叮咚買菜就陸續(xù)停止了安徽宣城、滁州，河北唐山、廣東中山、珠海、天津等多個城市的服務。

值得注意的是，據(jù)媒體報道，叮咚買菜App上可正常下單的城市還剩27個，較2021年9月頂峰時期減少了10個，其中18個屬于長三角，占比高達66.7%。叮咚買菜的業(yè)務正在向長三角地區(qū)集中。

這或許也與叮咚買菜越來越急迫的盈利需求有關：

一方面，叮咚買菜大部分的虧損都在二三線城市，2021年12月，叮咚買菜就已經在上海地區(qū)實現(xiàn)了盈利，上半年，整個長三角地區(qū)均實現(xiàn)了盈利，正向經營利潤7.3%?；蛟S是在二三線城市看不到短時間減少虧損的希望，叮咚買菜將目光聚焦在了已經開始盈利的長三角地區(qū)。

另外一方面，伴隨著叮咚買菜在二三線城市的陸續(xù)退出，當?shù)匾呀涊^為成熟的市場將會變得更加成熟，未來叮咚買菜又要如何重新殺回來呢？

與此同時，還有一個問題擺在叮咚買菜面前，盡管大量縮小規(guī)?？梢宰屍髽I(yè)盡快盈利，但如何避免因規(guī)?？s小對營收造成不利影響也是一個需要重點考慮的問題。

叮咚買菜的新希望：加大預制菜合作

在盈利難題困擾之下，叮咚買菜將希望寄托于預制菜上面。

事實上，叮咚買菜關于預制菜的火就一直沒有熄滅過，就在宣布退出廈門市場前不久，9月21日，叮咚買菜宣布，將與左庭右院、望蓉城、精悅蓉、老誠一鍋等品牌合作研發(fā)預制菜產品，加速布局C端預制菜。

叮咚買菜加大對預制菜的投入并不意外，因為預制菜本就在生鮮電商的銷售范疇，當前預制菜在叮咚買菜的收入占比也在不斷提高，在生鮮電商獲客越來越難的當下，叮咚買菜需要其他業(yè)務提高營收。

但與此同時，叮咚買菜還難以保證持續(xù)盈利，預制菜雖火，但大量友商都已經證明，預制菜的C端并不好啃。

預制菜并非近兩年才出現(xiàn)的新事物，只不過，預制菜的概念被大眾熟知的時間很短。但當前對于預制菜的定義還不是十分明確，即食、即熱、即烹、即配食品都可以被納入到預制菜的范圍內。目前，人們討論較多的是需要再加熱烹飪的半成品菜肴，即即烹類預制菜，艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，消費者消費的預制菜中，83.3%是即烹食品。

事實上，預制菜在B端早已被大規(guī)模使用，在C端也已經有了一定的市場：

在B端，一方面，預制菜可以減少大量的制作時間，有利于提高上餐速度和翻臺率，可以避免受到廚師數(shù)量水平的影響，很多餐廳、食堂愿意用預制菜減少成本；另一方面，預制菜可以保障菜品的統(tǒng)一，一些連鎖餐飲品牌也更傾向于通過中央廚房的方式向各加盟商提供預制菜，以保證品牌形象。

在C端，也有很多預制菜產品進入了百姓的餐桌，只是很多人沒有發(fā)現(xiàn)。寬泛來講，湯圓、速凍水餃也都可以被歸納到預制菜的范圍內。除此之外，火鍋燒烤也是C端預制菜的主要產品。

據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù)，2022年，中國預制菜市場規(guī)模預計為4196億元，同比增21.3%，2026年有望達到10720億元。

當前，預制菜約4000億元的市場規(guī)模中，絕大部分的市場份額來自于B端，但在C端市場存在較大發(fā)展?jié)摿Α０阶稍兊臄?shù)據(jù)顯示，盡管當前在C端預制菜的滿意情況還不算理想，但仍有51.8%的消費者購買預制菜的次數(shù)增加。消費者購買預制菜的主要原因，還是方便便捷。

叮咚買菜重點布局預制菜并不奇怪，一方面是預制菜領域大有可為，另外一方面，叮咚買菜強烈需要其他產品來增加營收。

其實，通過火鍋燒烤產品，叮咚買菜也已經積累起了一定的預制菜業(yè)務基礎。不過，盡管預制菜在C端市場存在巨大商機，但這些C端市場主要還是依靠火鍋燒烤等產品，這是一個在預制菜概念，甚至叮咚買菜這些生鮮電商平臺走進大眾視野前就已經形成的市場需求，如何提高其他預制菜產品的銷量仍是一個無法避免的問題，與眾多餐飲品牌的合作能夠為叮咚買菜帶來多少增量也還未知。

叮咚買菜最終能夠通過預制菜實現(xiàn)大逆轉嗎？

讓我們拭目以待。