談起意大利美食，許多人可能會脫口而出“披薩”！當(dāng)然，意大利有著令人眼花繚亂的披薩或類似面團加餡料的料理。

首先，我們簡單為大家盤點意大利披薩風(fēng)格吧。

那不勒斯披薩??Pizza Napoletana?

這是最常見的意大利披薩種類之一，受到傳統(tǒng)專業(yè)認證 (Traditional Specialty Guaranteed，TSG) 保護，并入列世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

該披薩的特點是在極熱的溫度（約482攝氏度）下烤制90秒。中間柔軟而有彈性，外沿較高且蓬松。配料可以是坎帕尼亞特產(chǎn)圣馬扎諾西紅柿和馬蘇里拉奶酪。

羅馬圓形披薩??Pizza Tonda Romana?

羅馬披薩的特點是又扁又圓，面皮很薄，有著比那不勒斯披薩更爽的酥脆感。

羅馬式切塊披薩??Pizza al Taglio?

這是人們喜愛在街頭享用的披薩之一，在一個大的矩形平底鍋中烤制，再被切成方形。

槳式披薩??Pizza alla Pala?

這種披薩因放在木鏟上而得名。面包縱向拉伸，在木鏟上切成薄片。與那不勒斯披薩餅不同，面團含水量高（約 80% 的水），并在約300度的電烤箱中烹制。經(jīng)更長時間發(fā)酵的面團內(nèi)里柔軟蓬松，外皮又酥又脆。

西西里式披薩??Pizza Siciliana?

西西里披薩也被稱為 Sfincione，西西里式披薩餅具有厚厚的面底，蓬松如海綿狀，配料有番茄醬、鳳尾魚、洋蔥、牛至和硬質(zhì)羊奶酪，以及西西里特色食材：面包屑。

油炸披薩??Pizza Fritta?

油炸披薩廣泛存在于意大利南部。有圓形Montanara, 也有半月型 Calzone。

炸披薩誕生于二戰(zhàn)后，由于當(dāng)時用于烤爐的木材價格急劇上漲，于是那不勒斯的廚師決定用油炸來代替。

而今天我們要介紹的 Panzerotti 正是油炸披薩的一種，是一種典型的普利亞美食，月牙狀形似中國餃子或南美的 Empanada。里面填滿了馬蘇里拉芝士、番茄醬、牛至。這也是一種隨時可在街頭享用的美食。當(dāng)然，無論是街頭還是家中，油炸披薩都是增添歡樂氛圍的佳品。

食材

- 披薩面粉（Tipo 00）2? 杯（約250 克）

-?馬尼托巴面粉 Manitoba Flour 2杯（250 克）

（相當(dāng)于超高筋面粉，非常適合用水式酵母或天然酵母發(fā)酵，適合做產(chǎn)生大氣泡且內(nèi)心柔軟的歐包）?

-?溫水 1? 杯（285 克）

-?特級初榨橄欖油 2茶匙（8 克）

-?新鮮啤酒酵母 1.8茶匙（8.5 克）

-?糖 1茶匙（5克）

-?細鹽 2茶匙（10克）

餡料

- 馬蘇里拉奶酪 2 杯（250 克）

-?番茄醬

-?細鹽

-?牛至

-?特級初榨橄欖油

-?用油炸的植物油

做法

面團：

① 將披薩面粉（Tipo 00）和馬尼托巴面粉倒入碗中，加入新鮮啤酒酵母碾碎，加糖。

② 加入一半的水，攪拌后加鹽。

③?繼續(xù)加余下的水，并攪拌，加入橄欖油。

④?在一個平面上開始和面，直至面團光滑均勻，然后捏成香腸狀

⑤ 切成 10 份，每份約 80 克，捏成球狀，輕輕揉成圓團，分開放在托盤上。

⑥ 面團上蓋上布，醒一個半小時，等面團膨脹。同時將馬蘇里拉奶酪切成塊狀，瀝干水分。

餡料：

①?在平底鍋中加入少許油加熱，倒入番茄泥。加入適量鹽，用小火煮約 15 分鐘。煮好后，將醬汁倒入碗中，加入干牛至調(diào)味。

②?將醬汁攪拌均勻并冷卻。取出面團，表面撒上少許面粉。

③ 用搟面杖搟出 2mm 厚的面皮，將番茄醬汁和馬蘇里拉奶酪放到每個面皮中心。將面團折疊成新月形，合攏封住，用砂輪修整邊緣。

油炸：

① 在平底鍋中加入大量植物油，燒至約170 度，放入披薩，一旦它們浮出油面，立即翻面。

②?需頻繁翻面讓披薩炸勻。最后用吸油紙吸油，即可趁熱上桌享用啦！

美 酒 搭 配

普利亞是意大利桃紅生產(chǎn)的重鎮(zhèn)，坐擁意大利唯二之一的桃紅 DOCG：Castel del Monte Bombino Nero DOCG

除此之外，普利亞的常見紅葡萄品種，如：

- Primitivo

- Negroamaro

-?Sangiovese

- Montepulciano 等

甚至是國際品種 Cabernet Sauvignon 都有相應(yīng)的桃紅 DOC 產(chǎn)區(qū)。

整體來說，普利亞桃紅顏色亮麗可愛，根據(jù)葡萄品種不同有著或深或淺的色澤，從火烈鳥色到淺粉，香氣以鮮活的紅果水果（如草莓、樹莓）著稱，入口柔順平衡，不爭不搶的個性，正好搭配“爆烈”的炸披薩，開胃又清口，為歡聚時光創(chuàng)造一種柔和的微醺氛圍。

意大利對外貿(mào)易委員會?ITA/ICE-Italian Trade Agency

ITA - 意大利對外貿(mào)易委員會是支持意大利公司海外業(yè)務(wù)發(fā)展以及促進外國對意大利投資的政府機構(gòu)。

通過積極進取的現(xiàn)代化組織管理以及廣布海外的辦事處系統(tǒng)， 意大利對外貿(mào)易委員會為意大利中小企業(yè)提供信息、協(xié)助、 咨詢、推廣和培訓(xùn)服務(wù)。運用最現(xiàn)代的多渠道推廣和宣傳工具，在世界范圍內(nèi)彰顯“意大利制造”的卓越成就。

我們于 1965 年進入中國，通過設(shè)立在北京、上海、廣州、香港辦事處協(xié)同運作，每年舉辦大量推廣活動，以加強中意經(jīng)貿(mào)關(guān)系。