食材（36個）

梅花豬絞肉（三成肥肉）600g

高麗菜 250g

京蔥 1支

餃子皮 300g

鹽 1小匙（腌漬高麗菜）

調(diào)味料

姜蓉 1小塊量（拇指大小）

糖 4/3小匙

雞湯 1大匙

淡口醬油 1大匙

黑芝麻油 1大匙

白胡椒粉 少許

蠔油 2大匙

初榨橄欖油 2大匙

市面上都能買到鍋貼，但自家手工的口感，酥軟、鮮甜、多汁，不是外面可以比擬的！大口咬下，熱騰騰的湯汁非常迷人，脆脆的外皮沾上醬料更香。

想品嘗酥軟多汁的鍋貼，有三個關鍵：

一、「蠔油2大匙」可以改成「蠔油1大匙+鹽1/2匙」，前者甜香味較濃，后者凸顯出脆口的鹽味。

二、當作早餐、正餐皆可，手工餃子份量足，配著白粥、湯品一起享用很有飽足感。

三、鍋貼不要煮過頭，保持彈性不要太老，一旦鍋內(nèi)的水分收干，表示已經(jīng)熟透。

制作步驟：

1【內(nèi)餡】高麗菜切除中間太硬實的菜心，再全部切碎，加入鹽巴混勻腌漬，靜置20分鐘。

2【內(nèi)餡】豬肉下姜蓉、糖、雞湯、芝麻油（或香油）、醬油、白胡椒粉，腌漬，朝同一方向攪拌，直到出現(xiàn)黏性。

3【內(nèi)餡】京蔥切細，加入打好的豬絞肉中攪勻。將腌好的高麗菜擠干多余水分，加入絞肉中，再倒入橄欖油、蠔油同樣攪勻，蓋上保鮮膜，冷藏30分鐘，幫助入味。

4【包餡】桌面灑上少許淀粉，備好清水、紙巾、餃子皮。取一張餃子皮，中央放上餡料，整好成橢圓形（厚度約1.5cm，半徑空間預留2cm）。

5【包餡】在餃子皮周圍用手指抹上清水，將手指用紙巾沾干，先從中間向內(nèi)包起、黏緊。

6【包餡】再將兩側(cè)外皮向內(nèi)黏起。

7【包餡】接著用大拇指固定餃子，兩只手向內(nèi)合起，壓緊邊緣的餃子皮。

8【包餡】最后把邊緣壓好、整形，完成包餡，重復將所有鍋貼包好。

9【烹調(diào)】把平底鍋燒熱，倒入1大匙花生油（橄欖油也可），一一擺入鍋貼，每個之間要留有空隙，中火香煎至底部金黃上色。

10【烹調(diào)】鍋內(nèi)倒入1/4杯水，上蓋燜煮至水分收干，開蓋，續(xù)煎至水分完全燒干即可。

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