? ? ? ? ?對于吃貨來說。人生最大的幸福莫過于吃東西，那種大口喝酒，大口吃肉的感覺可是非常爽的，肆意享受美食的滿足感是很棒的。在小說《水滸傳》中，好漢們的通用口頭禪基本就是"小二，切兩斤醬牛肉，再打三斤好酒"也證明好漢們似乎也是吃貨。但施耐庵筆下的這種大口吃肉的酣暢淋漓，在當時的宋朝并非是隨便就能夠?qū)崿F(xiàn)的？

? ? ? ?首先給大家說下宋朝百姓的真實食肉概況。宋代除了柔軟不堪之外另外給人的一大印象，就是其商品經(jīng)濟較為發(fā)達，市場遠較前代開放和自由，國家也十分富裕。

? ? ? ?但實際上在宋朝的菜市場上，人們確實可以買到種類多樣的畜產(chǎn)類肉食、水產(chǎn)，以及家禽野味。（古人食用野味與當時生產(chǎn)水平較低有關(guān)）不僅豬、羊、牛、雞、鴨、鵝等家畜家禽銷售總量龐大，稀有的鹿、獐等也得到權(quán)貴乃至普通百姓的追捧。在平江（今江蘇省蘇州市）就曾出現(xiàn)過"率一斤直錢一千，人皆爭買（獐肉），移時而盡"的熱鬧景象。

? ? ? ?而兩宋肉食消費總量十分龐大，緊靠狩獵和捕撈顯然無法滿足人們的需求。因而在充分考慮了兩宋自然環(huán)境的基礎(chǔ)上，宋人將養(yǎng)殖業(yè)中的水產(chǎn)養(yǎng)殖發(fā)展到了一個新規(guī)模。我國已知的買賣魚苗的最早記錄就出現(xiàn)在宋朝。

? ? ? ? 在浙東地區(qū)，宋人發(fā)明了陂塘養(yǎng)殖。蘇軾在《東坡志林》里也提到，當時眉山人已會修砌專門的深池用來養(yǎng)魚。甚至在兩宋的稅收中，有一部分就來自各地的水產(chǎn)養(yǎng)殖及銷售。

? ? ? ? 而家畜家禽養(yǎng)殖，宋朝以養(yǎng)雞和養(yǎng)豬為典型，且皆出現(xiàn)規(guī)?；B(yǎng)殖。當時廣為流傳的"一雞死后一雞嗚"的諺語，最初就是在反映當時一些農(nóng)戶的養(yǎng)雞規(guī)模之大。而一些養(yǎng)豬大戶也因為規(guī)模之大而富甲一方的，比如鎮(zhèn)關(guān)西。

? ? ? ? 只是無論是專業(yè)養(yǎng)殖還是實際銷售，宋代居民都并未將牛肉作為主要肉食。宋人食用的動物油脂，也主要是豬肉和魚油，極少可見牛油。因此《水滸傳》里好漢們走哪都能吃到牛肉的場景，估計也是施耐庵根據(jù)自己當時的生活環(huán)境寫的。

? ? ? ?而牛肉難占領(lǐng)兩宋肉食市場的主要是有三大原因：

? ? ? ?前面我們提到，宋人針對國家的自然資源和環(huán)境，將水產(chǎn)養(yǎng)殖發(fā)展到了一個新高度。大規(guī)模養(yǎng)豬和飼養(yǎng)家禽也是類似的道理。因而無論兩宋有沒有人賣牛肉，產(chǎn)量龐大的家禽、豬肉和水產(chǎn)都勢必占據(jù)兩宋肉食市場的大部分。

? ? ? ?另一方面，政府也并沒有把牛肉作為主要肉食。因為在生產(chǎn)力低下的古代社會，牛馬等都是重要的生產(chǎn)力，甚至在軍事領(lǐng)域也有不低的地位。歷朝歷代基本都將禁止宰殺牛馬作為一項基本法律，兩宋也不例外。宋太宗在淳化二年（公元991年）更是把宰殺牛馬和賭博、偽造錢幣等并列，要求直接斬殺違反者。就連知情不報的人，都將面臨死罪。

? ? ? ?最后，兩宋政府和一些宗教門派也通過宣傳食用牛肉會使人患病或遭到報應(yīng)等手段來從精神上削減人們對牛肉的需求（有點基督教那味了）。東南一帶曾流行的"事魔食菜教"更是用嚴格的教義和懲罰手段來禁止教徒食用一切肉類（這又有佛教的意思了）。

? ? ? ?其實從中國的古代社會環(huán)境來看，牛肉在古代基本上是屬于限制食用和銷售的產(chǎn)品，簡單的說就是按規(guī)矩不得隨意出售和食用的一種肉類。如果要宰殺和銷售牛肉則需要政府的批準才可進行。

? ? ? ?雖然朝廷在努力禁止食用牛肉，佛教等也倡導(dǎo)勿食牛肉，但宋代的牛肉"黑市"也并不少。記錄宋代典章制度的《燕翼詒謀錄》就載，當時就有不少“法外狂徒”，聚眾賭博，還冒著被官府懲治的風(fēng)險屠殺和販賣牛肉、馬肉。

? ? ? ?其實換種角度思考可以理解為施耐庵筆下流亡的好漢們時常干出違背宋代制度的大口吃牛肉之事，可能也是他想要借此凸顯這些豪杰的反抗精神。而除了這些不怕官府追捕的“法外狂徒”或江湖豪杰外，兩宋還有一小部分人能吃到合法的牛肉。只是他們食用的這種牛肉，都來自因種種原因而死亡的耕牛，有較大的安全隱患。且在食用前，人們還需應(yīng)對官府的審查：證明此牛并非死于刻意宰殺。

? ? ? ?是故從整體觀之，牛肉在宋代并非易得之物。即便得到，那大多也是通過違法渠道。施耐庵在《水滸傳》中大量描寫的路邊酒肆皆販牛肉的場景，無疑是一種夸張。但若是我們聯(lián)系宋代屠販牛肉者的普遍身份，把梁山好漢們食用牛肉理解為是他們在反抗朝廷，那這個細節(jié)倒也有它的妙處。