西紅柿燉牛肉

材料：牛肉(最好是套皮兒部位)、西紅柿、圓蔥、姜、小蔥、香菜、花椒、大料、香葉、紅油郫縣豆瓣醬、鹽、糖、二合一醬油(生抽和黃豆醬油按 1:1 比例混合)、味精、胡椒粉

00:27 西紅柿劃十字花刀，燙開水，撈出沖涼

00:54 牛肉切大塊焯水15分鐘

01:23 西紅柿剝皮，切滾刀塊

01:43 圓蔥切三角片或者桔子瓣片，姜拍松

02:13 花椒、大料、香葉用密漏水洗一下

02:32 介紹郫縣豆瓣醬

03:08 牛肉變太厚的話，中間片開繼續(xù)焯水

04:02 焯好的牛肉用冷水投涼，切3.5cm方丁

04:49 點(diǎn)火熱油下香葉、花椒、大料，炸成咖啡色撈出

05:20 下郫縣豆瓣醬，炒出紅油，離開火位避免炒煳

05:40 下圓蔥、姜煸炒

05:53 加少許西紅柿塊煸炒兩下，下牛肉丁翻炒兩下

06:10 加二合一醬油一兩，加清湯(清水)

06:30 砂鍋底墊竹笪，炸過(guò)的香料裝料盒放入砂鍋

06:43 開鍋10分鐘，嘗口兒，加鹽，六分口兒

07:05 白糖少許(5~6克)，不要吃出甜味兒

07:25 從鐵鍋倒入砂鍋，砂鍋上火位

07:34 加湯，沒(méi)過(guò)主料3cm即可

07:44 小火冒泡，嫩牛肉燉2小時(shí)10分鐘，老牛肉燉3小時(shí)

08:21 燉至牛肉酥爛，用筷子夾能破成絲，砂鍋離開火位

08:57 燉好的牛肉連湯入鐵鍋，下西紅柿燒開鍋

09:12 嘗口兒，如果淡，補(bǔ)點(diǎn)鹽，保持六分口兒

09:26 胡椒粉用水調(diào)成漿(沒(méi)有干面兒)下鍋，加味精

10:03 出鍋，盛入酒精爐上的小鍋

10:22 撒蔥花香菜，開吃(常動(dòng)動(dòng)鍋底，避免煳鍋)

10:30 介紹吃法