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氮氣（nitrogen）（制氮機(jī)設(shè)備）在食品工業(yè) 用于食品保鮮和食品儲存方面的作用：

對水果、蔬菜、茶葉等進(jìn)行充氮儲藏、保鮮也是一種最先進(jìn)的方法。此法可使水果、蔬菜、菜葉等在高氮低氧的環(huán)境中，降低新陳代謝，如同進(jìn)入冬眠狀態(tài)，抑制后熟(果實離開植株后的成熟現(xiàn)象)，從而可長期保鮮。據(jù)試驗，充氮儲藏的蘋果，8個月后仍香脆爽口，食品保鮮：糧食、水果、蔬菜等的充氮儲藏與保鮮；肉類、乳酪、榨菜、茶葉及咖啡等的充氮保鮮包裝；果汁、生油及果醬等的充氮排氧保鮮；各類瓶酒的凈化與覆蓋等

利用氮氣（nitrogen）使糧食處于休眠和缺氧狀態(tài)、代謝緩慢，可取得良好的防蟲、防霉和防變質(zhì)效果，糧食不受污染，

用氮氣（nitrogen）排空氣對大米、小麥、大麥、玉米和稻谷等糧食進(jìn)行保管可以防止蟲蛀、不發(fā)熱、不霉變，以便保質(zhì)渡夏。此法是將糧食用塑料布嚴(yán)密密封，先抽成低真空（low vacuum）狀態(tài)，然后再充入純度（purity）為98%支配的氮氣（nitrogen），直到表里壓力平衡為止。這樣可使糧堆中缺氧，降低糧食的呼吸強(qiáng)度，抑制微生物的繁殖，蛀蟲在36小時內(nèi)因缺氧而全部死亡。這種降氧殺蟲的方法不僅可節(jié)省大量的費用（約為采用磷化鋅等劇毒藥物熏殺所需要費用的百分之一），并且能堅持糧食的新鮮和營養(yǎng)價值，防止細(xì)菌傳染和藥物污染。

每公斤蘋果的保鮮費在1角錢支配。充氮儲藏可大大降低水果旺季損耗，并能確保水果淡季市場的供應(yīng)，提高了出口果品的質(zhì)量，增加了創(chuàng)匯收入。茶葉抽氣充氮包裝，即將茶葉放入雙層鋁鉑（或尼龍聚乙烯一鋁復(fù)合箔）的袋內(nèi)，抽除空氣，注入氮氣（nitrogen），封口密封。一年后茶質(zhì)新鮮，茶湯清澈明亮，滋味淳香。顯然，用此法保鮮茶葉比用真空包裝、冷凍包裝好得多。

目前，有不少食品仍用真空包裝、冷凍包裝、真空包裝易漏氣，冷凍包裝易變質(zhì)，都沒有真空充氮包裝好。