湖南的辣椒炒肉怎么做才正宗？湘菜師傅教你正確做法，好吃又下飯

辣椒炒肉是湖南人桌上最常見的一道美食了，雖然只是有簡單的辣椒和肉片，在一塊炒的。但卻是一道讓人連下3碗米飯的銷魂美食。

一盤成功的辣椒炒肉，它的最大成功就在于一個“香”字。正宗的辣椒炒肉，吃辣椒里面帶有一點辛辣味。然后將肉片放在油鍋里將其煸香，然后再加上當?shù)氐亩刽诤显跍铮查g就能使整個廚房滿滿的香味。比起辣椒炒肉，還有一道正宗的菜就是青椒炒肉絲了。青椒炒肉絲的特點就是肉絲要鮮嫩一些，而且產(chǎn)品特別鮮。這與湖南的辣椒炒肉恰恰相反，湖南的辣椒炒肉煎、香、油，這才是做辣椒炒肉的精華所在。

那么湖南的辣椒炒肉，怎么做才正宗呢？看湘菜師傅是怎樣做的吧！好了，話不多說。接下來就和大家直接上干貨了。

——正宗的辣椒炒肉——

準備食材:尖辣椒4個，肥七瘦三的五花肉200克，豆豉，生抽，醬油，食用油，精鹽，白糖，生粉。

操作步驟:

1.首先將準備好的尖辣椒四個，將其去掉里面的尖椒籽，然后將其切滾刀塊，放入盤中備用。尖辣椒最好切滾刀塊，這樣在炒制的過程中才不會變軟。

2.肥七瘦三的五花肉200克，將其切成厚片。肥的豬肉最好和瘦肉分開一些，這樣容易煸炒出豬油，瘦肉也不會炒得太柴。豬肉里加生抽、醬油，生粉抓拌均勻腌制15分鐘。

3.炒鍋燒熱，里面不用放食用油。然后將切好的尖椒塊，用中小火將其煸炒出焦香。這樣就類似于虎皮尖椒的做法。煸炒出香味，變軟之后將其放入盤中備用。

4.炒鍋燒熱，放入寬油滑鍋，油鍋燒熱之后將其撈出，油再加入半勺食用油。接著將肥肉放在里面，這樣肥肉就不會向外濺油了。

5.煸炒至肥肉變色，然后再將瘦肉放在里面翻炒一分鐘。大火翻炒一分鐘瘦肉就熟透了。加入醬油1勺調(diào)味，精鹽1克，將其翻炒均勻。然后再將炒好的尖椒塊放在里面，大火快炒兩分鐘。

6.兩分鐘后，加入適量的精鹽調(diào)味。然后再加入一勺的開水。將其大火收汁。就可以出鍋裝盆了。

一道美味可口、鮮嫩多汁的辣椒炒肉就做好了。喜歡吃湖南辣椒炒肉的朋友，趕緊去試試吧！好啦，以上就是關于本篇文章的具體分享了。