如果所居住的環(huán)境沒有天然氣入戶或者不允許使用液化氣，那么可以基本放棄在家烹飪了，當(dāng)然有經(jīng)驗而且家庭入戶電表流量充足的可以考慮用3.5kw的電磁爐代替一下，沒經(jīng)驗就算了。

使用丙烷燃料的卡式爐不是為日常烹飪設(shè)計的，使用成本會很高，同樣也不建議使用。

抽油煙機(jī)是烹飪中必不可少的一個組成部分，主要功能有兩個，一是避免油煙嗆人，二是避免烹飪時產(chǎn)生的油煙對天花板和其他裝潢的破壞。

這兩個部分通常組合銷售，根據(jù)級別的不同，中低端套裝的價格在1k~5k不等，高端可能更貴，這里計算成本的時候折中選取2k的入門檔次進(jìn)行計算，高價產(chǎn)品維護(hù)成本低，低價產(chǎn)品需要更多時間維護(hù)，自己權(quán)衡唄，反正能用就行。

消毒碗柜是在家烹飪中不可缺少的部件，消毒碗柜負(fù)責(zé)將洗凈的碗筷進(jìn)行高溫消毒殺菌，是確保食品安全的重要保障。

常見的單件價格在300~500r，這里取400r作為成本計算。

電冰箱是家庭保存購買的新鮮肉蛋蔬菜，以及未食用完成的熟食的工具，需要具備冰鮮（0~4℃）和冷凍（-18℃）兩個區(qū)間，一般家庭，如果沒有明顯的食物采購壓力的話，雙門立式冰箱即可滿足需求（雙門是上下倆門，不是對開門）。

價格根據(jù)檔次不同在800~1600左右，折中取1200作為成本計算。

電飯煲是煮飯的基本工具，你也可以拿來煮粥或煲湯，基本必備的電器吧，成本150~400元不等，建議功能不要太少（只能煮飯），也不要太過花里胡哨的，能煮飯煮粥選口感頂多再加上煲湯就差不多了，鍋膽質(zhì)量要好點(diǎn)，起碼選個不銹鋼以上級別，普通不粘涂層很容易壞，壞了之后更難洗……

廚電四大件，加上電飯煲，是一般家庭烹飪的基本需求，綜合成本在4000r左右，如果沒有意外的話，這些廚電設(shè)備都可以使用十年以上，按十年5000次烹飪計算，廚電四大件的折舊成本為0.8元/次左右。

其中，電冰箱每天工作消耗約0.5度電，消毒碗柜按每天啟動一次計算，消耗約0.3度電，此外還有燃?xì)庠畹?號電池的耗材，抽油煙機(jī)濾網(wǎng)的消耗性成本（部分高級抽油煙機(jī)不消耗），冰箱除味炭包的消耗，電飯煲可能要換一次密封圈等等，為方便計算十年下來折算約80r。

這四大件的維護(hù)這就成本合計約1.4r/次，十年間烹飪次數(shù)增加，單位成本降低，烹飪次數(shù)減少，單位成本增加。

正常商品房裝修完畢配齊家電之后都會有這些，如果與父母親人同住且自己在家做飯的話不用擔(dān)心沒有這四大件加上電飯鍋。

二、可以選配的廚房電器

1、普通電磁爐

輸入功率上限2200w（10A），加熱功率2100w，成本約200r~500r一個，非常成熟的小家電，別亂整，十年用不壞。

電磁爐主要的功能是拿來蒸煮和汆水，電磁爐功率受限，但對特定場合下的能源利用效率更高，同時也方便雙線程烹飪提高速度。

不用電熱水壺的也可以用不銹鋼熱水壺在電磁爐上燒開水，比用燃?xì)庠罟?jié)省能源和費(fèi)用。

2、微波爐

方便加熱剩菜、牛奶、解凍等操作，但我家的微波爐差不多20年沒用過了……

3、洗碗機(jī)

懶人不想洗碗用的東西，便宜的2k~4k，貴的6k~8k，基本上就是用洗碗機(jī)的折舊費(fèi)和一點(diǎn)電費(fèi)交換洗碗的時間。

簡單點(diǎn)算，就是用8毛到1塊5的成本，交換大約15分鐘的自由時間，具體是否選擇看個人家庭需求，以及當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)能力。

我家沒有。

4、凈水器

簡單的單級濾水器（包括所謂的復(fù)合濾芯），本體成本大概300~500，濾芯成本大約50r/人/年，就是簡單地去除水中的鐵銹，部分余氯和大顆粒雜質(zhì)，對于燒開水喝的環(huán)境來說，已經(jīng)足夠了，對于供水環(huán)境不良的情況很有必要。

根據(jù)使用習(xí)慣，這種簡單濾水器過濾過的水除了拿來燒開之后飲用之外，還有拿來洗澡洗衣服洗菜的，畢竟過濾成本不高，還可以提高熱水器、洗衣機(jī)的使用壽命，改善洗澡洗衣體驗等。

多級濾水器，初始購買成本2k起步，一級濾芯成本和上面的差不多，高價濾芯可以用5年左右，算上一級濾芯的消耗，用十年基本等于購買成本乘2。大部分合格的產(chǎn)品出水可以直飲，但為了安全起見我家還是燒開了喝，我家是這種。

這種級別的凈水器一般就只是拿來飲用以及對入口食物的最后清洗，畢竟相對凈水成本較高，但比桶裝水要便宜得多。

5、電陶爐

基本是電熱爐的升級版本，通過電熱間接加熱，優(yōu)點(diǎn)是小功率下穩(wěn)定，不需要鍋具能具備渦流效應(yīng)的材料，相比燃?xì)庠畹臅r間控制性強(qiáng)，有保護(hù)措施等。

和電磁爐一樣屬于便宜成熟的小家電，成本在150~300不等。

6、功能特化小家電

指專為某一功能定制的小家電，如電子燉盅、煮蛋器、炸鍋等，這些電器的價格不算高，但考慮到使用頻率，實(shí)際上使用成本是非常高的，本系列中不會考慮這些家電。

7、其他廚電

壓力鍋，近些年來我家越來越少用了，功能是快速烹飪需要較長時間烹飪的食物，部分型號可以兼任電飯鍋。成熟的小家電，成本300r左右。

電烤箱/蒸箱，西廚常用的東西，我不搞西廚，我家沒有。

料理機(jī)/豆?jié){機(jī)，這東西可以做早餐、甜點(diǎn)，甚至是一些食材的加工，用到的機(jī)會并不算多，但如果購買的話，不要貪便宜，選擇轉(zhuǎn)速高、刀片硬的，會對使用體驗有很大幫助。

三、鍋與刀案與零碎

1、圓鐵鍋一只。

無涂層，圓底的炒鍋，鍋體要有適當(dāng)?shù)暮穸?，確保導(dǎo)熱速度不會過快（往往會導(dǎo)致粘鍋）

價格在200r左右，正常使用夠用十年。

2、高湯鍋一只

用于煮東西、汆東西，復(fù)合厚底的不銹鋼湯鍋，鍋底太薄容易燒糊東西。

價格在150r到200r左右，正常使用夠用十年。

3、案板兩塊以上

生案最好是鐵木砧板，夠硬，易于清理，高質(zhì)量的鐵木砧板好好維護(hù)的話可以用十年。

一塊真正能沉入水底的鐵木砧板大概200~300r

熟案方面可以使用塑料案板或者竹木砧板，優(yōu)點(diǎn)是便宜，反正一般你也不會經(jīng)常用熟案，但生熟案分離是基本的食品安全需求。

成本大概50r左右。

如果生案采用竹砧板的話，哪怕是經(jīng)過碳化加強(qiáng)硬度，也很快會有大量容易藏污納垢的刀痕，質(zhì)量差點(diǎn)的甚至可能被剁碎……而且價格也便宜不到哪里去。

案板嚴(yán)格意義上屬于消耗品，只不過一般家庭的消耗速度比較慢而已。

商用案板一般是松木或者食品級塑料的，用完之后的清理方式不是洗，而是直接刨掉最上面的一層，方便，且徹底……

4、中式鋼菜刀一把

100r~200r左右，太便宜的可能卷刃或者鋒利度掉得特別快。

個人非常不喜歡西式刀，感覺很難用，而且因為相對質(zhì)量更大，慣性也大，不容易因為較小的力量而滑刀，小心別浪的前提下更不容易切到手。

中式菜刀除了可以切菜之外，處理魚禽、剔骨起肉、刮皮去籽等幾乎所有工作都可以完成，必要時還能客串一把砍刀剁一下小排骨或者雞鴨什么的，不過一般不建議用普通菜刀砍大骨頭，這事情還是交給賣肉的吧。

菜刀也是消耗品，記得經(jīng)常磨刀，新手可以買護(hù)指器避免切到手（如果lks用的是中式刀很可能就不會切到手了）。

5、廚房小工具

刨絲器、削皮刀、廚房剪算是三項基本必備的處理工具，其他專精單項功能的小工具也有不錯的表現(xiàn)，但實(shí)際用得很少。

刨絲器很容易刨到手，我用刨絲器出的事故比用刀出的問題多得多，尤其需要注意使用安全。

削皮刀有不同的削皮厚度，有的去掉的肉會比較多，如果會的話可以物理加工一下減少食品浪費(fèi)。

廚房剪是拿來處理魚，還有拆包裝的（當(dāng)然這個功能我習(xí)慣直接用菜刀割了，好孩子別學(xué)我）

除了這些之外，蒸鍋夾等一些小五金也是有用的，你要讓我回憶起每一項那可要了我老命了。

這些小工具加起來的總成本不會超過100r，使用習(xí)慣良好的話，用十年沒問題。

6、菜籃子與洗菜盆。

如果你的廚房里洗菜盆的維護(hù)并不好的話，有必要用單獨(dú)的塑料盆或不銹鋼盆來洗菜。

除了洗菜盆之外，還有用于盛放中轉(zhuǎn)蔬菜的帶漏水功能的籃子，一般都是塑料的。

除了這倆之外，廚房里的塑料件還有碗筷的滴水籃、刀架、調(diào)料盒等。

加起來的成本大概50r，使用習(xí)慣良好的話，用五年沒問題。

上述1~6部分東西的基礎(chǔ)綜合成本加起來大概1000塊，按5000次計算，折0.2元

7、額外的炊具

平底鍋，專精煎焗，成本200r附近。

陶瓷湯鍋，專精煲湯，成本100r不到。

專用蒸鍋，專精電磁爐蒸東西，成本50~100r。

專用平底火鍋，冬天打火鍋用，鍋淺面積大，成本100r不到。

小奶鍋，煮牛奶等，可能買貴價的小家電會送。

四、碗碟

按普通陶瓷餐具算，人少時，準(zhǔn)備就餐人數(shù)4倍的碗碟，人多時準(zhǔn)備約2~3倍，比較符合實(shí)際情況。

按12只碗、12只不同型號的餐碟、3只面碗、12對筷子，12只勺子的配置進(jìn)行估算。

大致需要200~300r。如果在日用雜貨店買可能更便宜。

根據(jù)實(shí)際情況，可能還要添加一只湯盆、一只腰碟（長橢圓形）等特殊尺寸的專用碗碟。

然后這部分碗碟壽終正寢的可能性比較小，可以直接按500r的估算，折0.1元/餐。

綜合估算：

認(rèn)真實(shí)現(xiàn)烹飪的基礎(chǔ)需求，一次性投入成本起碼要5000+，遠(yuǎn)高于lks在對應(yīng)視頻中所說的2000多的成本，其核心原因在于他根本就沒有購買中式廚房中最核心的煙灶，這兩大件花的錢可不少，而且在鍋具等其他部件的購買上，他也沒有從長期烹飪的角度考慮，只買了當(dāng)前需要的。

總結(jié)下來，平均每頓飯，排除掉材料成本和直接能源消耗的前提下，折舊與維護(hù)成本大概2塊錢不到，而且這個折舊與維護(hù)成本還有一個特點(diǎn)在于，其在一定限度內(nèi)不會隨著人數(shù)的增加而明顯增加，也就是說，一個人做飯的時候，相對成本優(yōu)勢就沒有那么明顯了。

在單人消費(fèi)的前提下，獨(dú)立烹飪的折舊成本顯然會高于小飯店的高價商用烹飪設(shè)備，再考慮上消耗掉的時間成本，如果一個人獨(dú)居的話，可能還真沒有在干凈衛(wèi)生的小飯店吃個蓋澆飯來的劃算。

這一期的內(nèi)容主要涉及的都是烹飪前置的硬件基礎(chǔ)，可能會有點(diǎn)無聊，不過單從最后計算出來的一次性總價來看，如果你對于自己做飯只是三分鐘熱度，一年的做飯次數(shù)不到一百次的話，單次烹飪的折舊成本七八塊錢，平價外賣的利潤都還沒這個數(shù)字呢，真的沒必要自己做飯。

如果你家里有其他人做飯，你只是想額外嘗試一下，那繼續(xù)學(xué)習(xí)也不失為一個好的選擇，畢竟自己做出來的飯菜，尤其是味道不錯的飯菜，肯定是會有更大的成就感的，相比起花費(fèi)數(shù)千元才能在卡池中找到的滿足感，烹飪帶來的這份喜悅，可以說是既廉價又豐滿了。

下一期可能會介紹調(diào)料或者是食材，根據(jù)閱讀量、點(diǎn)贊、投幣等數(shù)據(jù)提升更新速度~