涼拌豬頭肉 需要準備的食材

【主料】豬頭

【腌制】花椒鹽（400克鹽、40克花椒）

【鹵制】鹵料包（桂皮20克、丁香3克、香葉5克、花椒10克、白芷8克、八角10克、干辣椒15克）、糖120克、老抽200克、生抽200克、雞粉60克、海鮮醬50克、芝麻醬30克、50克蠔油、少量的紅曲米粉

【配料】鹽、味精或者鹽焗雞粉、蒜蓉、蔥花、洋蔥、花生米、香菜、姜茸、鹵湯、芝麻、一點醋、生抽、香油、辣椒油

1、清理豬頭

①豬頭用火燒掉豬毛，清洗干凈（也可以用瀝青）

②將豬脖子的淋巴割掉（可疑的顆顆粒粒）

③將豬領(lǐng)肉片下來，可以鹽煎或者燒烤

④將豬頭清水浸泡三個小時以上備用

2、腌制

①【炒花椒鹽】鍋中倒入400克鹽、40克花椒小火翻炒到鍋里開始冒煙關(guān)火，但是不要停，利用這個鍋的余溫慢慢的把這個花椒焙干、焙出香味

②將花椒鹽均勻的抹在豬肉上，放在冰箱冷藏腌制10個小時

3、制作

①腌制完成后冷水入鍋焯水，水燒開后撇去浮沫再煮一分鐘

②將焯好水的食材用清水洗凈縫隙里面的花椒還有血沫

③另起一鍋倒入清水和竹篾，將焯過水的豬頭肉丟進去（水的量一定要沒過所有的食材）

④將下圖中準備好的香料浸泡清洗一下，裝到鹵料包中放入鍋中

⑤再倒入糖120克、老抽200克、生抽200克、雞粉60克、海鮮醬50克、芝麻醬30克、50克蠔油、少量的紅曲米粉調(diào)一下顏色（如果有浮沫要撇去）

⑥轉(zhuǎn)小火煮一個小時，關(guān)火再悶一個小時即可（可以在豬頭上涂上食用油）

4、出攤

①配料

②把豬頭切成小塊放入盆中，加首先來一點點的鹽、味精或者鹽焗雞粉、蒜蓉、蔥花、洋蔥、花生米、香菜、姜茸、鹵湯、芝麻、一點醋、生抽、香油、辣椒油（不吃辣可以不放）攪拌均勻即可食用