有句話叫做“非純糧不醬香”，正宗的醬香酒以紅纓子糯高粱為原料，百分百純糧釀造。不管是茅臺(tái)酒這類知名醬酒品牌，還是貴禮名酒這類新生醬酒品牌，都是選擇紅纓子糯高粱為原料，且百分百純糧釀造，不添加任何外來(lái)添加劑。下面就讓我們了解一下貴禮名酒堅(jiān)持使用的釀酒原料—紅纓子糯高粱。

貴禮名酒使用的紅纓子糯高粱是茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐膬?yōu)良品種，因?yàn)轭w粒細(xì)小，顏色又與赤水河河沙顏色相近，所以被當(dāng)?shù)厝朔Q為“沙”。正是因?yàn)檫@款“沙”，賦予貴禮名酒獨(dú)特的醬香風(fēng)味，具有不可復(fù)制性。

但紅纓子糯高粱與其他高粱有哪些差別，能用其他地區(qū)或品種的高粱來(lái)代替嗎？

茅臺(tái)鎮(zhèn)四周環(huán)山，這里的土壤中含有較多的砂質(zhì)和礫土，土質(zhì)松散，滲透性強(qiáng)，高粱株與株之間通風(fēng)順暢，可防止蟲(chóng)害霉變，十分有利于糯高粱的生長(zhǎng)。此外，赤水河水質(zhì)佳，空氣質(zhì)量?jī)?yōu)良，上下游也沒(méi)有任何污染，在這種環(huán)境中長(zhǎng)大的糯高粱，品質(zhì)自然也是優(yōu)質(zhì)上乘的。

除了外在環(huán)境，還是要回歸到紅纓子糯高粱本身的特質(zhì)。研究表明，紅纓子糯高粱擁有較高含量的支鏈淀粉，結(jié)構(gòu)難溶解、經(jīng)得起醬酒工藝的反復(fù)蒸煮和發(fā)酵。同時(shí)在釀酒過(guò)程中生成更多呈香呈味物質(zhì)，使得酒體風(fēng)味飽滿。而北方粳高粱淀粉多以易溶于水、易老化、不耐蒸煮的直鏈淀粉為主，不適合釀制醬酒。

此外，單寧含量決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。一般來(lái)說(shuō)，單寧含量小于1.0%，則醬酒醬香味寡淡，但含量大于2.0%，則會(huì)給白酒帶來(lái)苦澀味道。土生土長(zhǎng)的紅纓子糯高粱單寧平均含量為1.49%，完美把握酒體風(fēng)味。

紅纓子糯高粱之所以能夠成為醬香酒的主要原料，除了“內(nèi)在”結(jié)構(gòu)，還得益于其“外部”特征!

紅纓子糯高粱顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、生長(zhǎng)均勻，粒小皮厚，耐蒸煮，能夠承受住固態(tài)釀酒工藝中的多次蒸煮和發(fā)酵，從而獲得優(yōu)質(zhì)的基酒。

貴禮名酒是釀造好的坤沙基酒在酒窖中封藏了三到五年后再由國(guó)家級(jí)釀酒大師梁明鋒先生親自勾調(diào)定型而成，風(fēng)味上屬于最正宗的茅系風(fēng)味，醬香味十足，入口濃郁豐富，中段酸香和甜感縈繞在口腔中，有生津感，后段的焦糊香味突出略帶甘苦，咽下后回甜明顯，口中糧食香甜味和焦香能停留很久，非常舒服濃厚的口感。

三百多元的價(jià)格，卻能喝出中高端醬酒的品質(zhì)，被很多茅臺(tái)鎮(zhèn)的本地酒友所認(rèn)可，各位如果感興趣也一定要試試。