層層酥絲絲脆，一口下去渣渣碎，品諾阿杜教你陜西特色老潼關(guān)肉夾饃的做法
需要準備的食材
【主料】1000克面粉、1克堿(小蘇打)、6克泡打粉、460克涼水
【輔料】豬油（適量）、食用油（適量）
【工具】不銹鋼盆一個、壓面機一臺、滑絲器一個、鐵板或鍋一個、烤箱一臺
1、和面團
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00:22
?①盆中加入1000克面粉、1克堿(小蘇打)、6克泡打粉攪拌均勻
②分次加入460克涼水，邊加邊攪拌，攪拌到盆底沒有干面粉后揉成面團
③然后拿到案板上揉成表面光滑的面團，然后蓋上盆醒面40分鐘
2、做餅胚
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00:59
?①醒面好后，用壓面機壓成硬幣一樣厚(2mm)的面片，再在表面刷上一層豬油
②從一端將面片拉長，從拉長的這一端開始卷緊，卷到手可以拿住后邊拉薄邊卷
③卷到兩頭變長，開始左右卷（重復(fù)此動作，直至卷到90%）
④卷到90%的時候把另一端也拉長拉薄，然后用滑絲器把剩下的面片滑絲，再在剩下的面絲上抹上豬油
⑤把絲裹在面團表面裹勻
⑥把頭尾去掉，封緊，防止跑氣
⑦右手拿住面團一直掐，左手一直捏住一頭轉(zhuǎn)，把面團掐下來
⑧把掐下來的面團，放在手上掐掉尾巴防止跑氣，然后邊轉(zhuǎn)邊團圓，團成下面這個程度就可以了
3、搟+烤潼關(guān)餅
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02:29
?①用手將面團轉(zhuǎn)著往下壓扁，翻面后用搟杖搟成直徑11.5公分、厚0.5公分的面餅
②餅胚兩面刷上豬油，在鐵板上烙到兩面金黃色
③將餅胚放入烤箱，200度烤2分鐘，兩分鐘后翻面，繼續(xù)烤1分鐘即可拿出食用
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