《狂飆》中有好幾場戲是吃腸粉,細(xì)心的網(wǎng)友都發(fā)現(xiàn)沒有醬油。

其實,吃腸粉的精華在于加醬油。

首先,廣東的腸粉,跟廣式早茶中的蝦餃、叉燒包一樣,都是蒸出來的,所以,它本身是沒有味道的。

如果只蘸點醋,那根本就吃不出來。

那么,怎么讓這沒有味道的東西吃起來有滋有味呢?

這就需要用到調(diào)料了。

"腸粉",其實就是用米漿蒸熟之后,淋上生抽或者老抽調(diào)制的汁。

但是,劇中并沒有提到加醬油,而是用的鹽、油。

而加了鹽和油的腸粉,吃起來確實有點咸,而且,口感也不夠嫩滑。

腸粉,是廣東的一種傳統(tǒng)美食,屬于粵式早餐之一,也是廣東人最鐘愛的早點之一。它是由米漿蒸制而成,口感鮮嫩,味道鮮美,深受人們的喜愛。

吃腸粉的精華是什么?很多人以為腸粉好吃,是因為它的醬汁,其實不然。好吃的腸粉,醬汁并不是關(guān)鍵。

一、選對食材

想要做出美味的腸粉,首先就要選擇好原料,比如大米。

大米有秈米和粳米兩種,其中,以秈米的淀粉含量比較高,做出來的腸粉比較爽滑。

另外,做好的大腸,最好趁熱食用。因為剛蒸出來的新鮮大腸,口感最為軟糯,如果放涼后,就會變得干硬,影響口感。

二、掌握火候

在制作時,一定要用猛火快炒,這樣才可以保證出鍋的成品色澤金黃,外皮香脆,里面軟糯。

三、注意攪拌

在做腸粉時,要一邊倒水,一邊不停地快速攪拌。這樣做是為了使米糊更加均勻地裹在大盤子上,避免出現(xiàn)局部過稀或過于粘稠的情況。

四、"打"字訣

要想讓做出的腸粉的口感更好,除了以上三點之外,還有一個重要的技巧,那就是"打"。

所謂"打",就是將調(diào)好的料汁,沿著一個方向用力攪拌均勻。這樣做可以防止餡料沉底,也可以避免出現(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn)象。