需要準(zhǔn)備的食材

【主料】黃鱔

【輔料】油、香蔥、芹菜、青椒、小米辣、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、辣椒面、啤酒、小米辣、大蔥、二荊條、小蔥、魚香葉

【調(diào)味料】鹽1勺、味精(適量）、白糖、醬油、醋、孜然粉、花椒面、花椒油

1、準(zhǔn)備食材

①黃鱔放入盆中撒上一把鹽，迅速蓋蓋拿起搖晃幾圈

②將香蔥切大圈；芹菜切小段；二荊條、小米辣切圈；生姜切?。淮笏馀纳溆?/p>

2、炸黃鱔

①鍋中寬油燒熱，下入黃鱔蓋蓋燜一會，開蓋將黃鱔撥散炸約5分鐘撈起

注：下入黃鱔迅速蓋上鍋蓋，防止黃鱔在油鍋翻動油濺起燙傷

②待油溫上升，再次下入黃鱔復(fù)炸一會撈起

3、燒制盤龍黃鱔

①鍋中油熱下入半把花椒，鍋離火加入姜末、大蒜、干辣椒爆香

②下入黃鱔翻勻，加入辣椒面翻勻，淋入啤酒翻勻

③加入鹽、味精、白糖、醬油、醋翻炒均勻，加入小米辣、大蔥、二荊條翻炒均勻

④加入油、孜然粉、花椒面、小蔥、花椒油、味精翻勻加入魚香葉盛出即可