在深圳，就有這樣一家小酒館，名字叫小酒館卻不靠酒賺錢(qián)，而是主打一款288元的辣子雞，僅靠這一道菜，小酒館一個(gè)月就能賺到四五十萬(wàn)，這背后是怎樣一批極具潛力的消費(fèi)人群呢？?

1、抓準(zhǔn)痛點(diǎn)，一招擊破，用酒水引顧客進(jìn)店

深圳是一座迅速崛起的天使之城，這里充滿(mǎn)著機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)，藏著年輕人的理想與抱負(fù)；這里更充斥著壓力與無(wú)奈，好不容易努力幾年買(mǎi)上了房子，高額的房貸壓得自己喘不過(guò)氣來(lái)，一天都不能懈怠，斷貸的后果不可想象。他們急需要一個(gè)讓身心得到釋放的地方，但消費(fèi)不能太高。

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可是目前市面上大部分的小酒館，賣(mài)得酒水都非常貴，年輕人想去放松，但又感覺(jué)這類(lèi)似于酒吧的高消費(fèi)實(shí)在是負(fù)擔(dān)不起。這樣一來(lái)，小酒館老板就把生意擋在了門(mén)外，也就是說(shuō)，消費(fèi)需求的大方向是抓住了，但是沒(méi)有抓精準(zhǔn)。

而這家小酒館卻別出心裁，他們抓住了這一痛點(diǎn)，名字叫小酒館，但絕對(duì)不靠酒水賺錢(qián)，大部分酒水，賣(mài)的價(jià)格甚至比便利店海倫斯還要便宜，年輕人在店內(nèi)既可以放松身心，也可以隨意暢飲，消除了他們不敢進(jìn)店的顧慮。

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這就是他們成功營(yíng)銷(xiāo)的第一步，用酒水引流，先把顧客引進(jìn)門(mén)店消費(fèi)，給顧客一種“這家店必定很實(shí)惠”的印象。

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2、打造爆款盈利菜品，辣子雞賣(mài)到288元一份

做生意，肯定不能賠本賺吆喝，既然酒水不賺錢(qián)，那要靠什么賺錢(qián)呢？聚焦核心產(chǎn)品，這家店打出了爆款招牌盈利性菜品——辣子雞。

一盤(pán)辣子雞賣(mài)到288塊錢(qián)，乍一聽(tīng)好像特別貴，但是這一份辣子雞足夠3-4個(gè)吃，人均也就80塊錢(qián)左右，完全在深圳年輕人可接受的范圍之內(nèi)，而且精準(zhǔn)匹配年輕人小聚休閑這一餐飲消費(fèi)場(chǎng)景。

更重要的是，雖然賣(mài)到288元，但也會(huì)讓顧客覺(jué)得物超所值，價(jià)值感滿(mǎn)滿(mǎn)。這不是一份普通的辣子雞，其食材也是非常的講究，雞必須是散養(yǎng)的小笨雞、大公雞，還有對(duì)生長(zhǎng)周期的嚴(yán)格要求。就是在農(nóng)村，這種三四斤的大笨公雞，也要100多塊錢(qián)，用這種雞做出來(lái)的雞肉，肉質(zhì)鮮嫩，香味兒撲鼻！

通過(guò)食材的包裝和價(jià)格的設(shè)定，提升產(chǎn)品的價(jià)值感，顧客享受到了好的產(chǎn)品，門(mén)店也實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)定的客源、良好的口碑和豐厚的利潤(rùn)。

3、原生態(tài)裝修，省下來(lái)的都是利潤(rùn)

該花的地方花，該省的地方省，這家小酒館的裝修可謂是非常的原生態(tài)，幾乎就是沒(méi)什么裝修，看上去非常的隨意，小桌子，小板凳，就像是氛圍感滿(mǎn)滿(mǎn)的室內(nèi)大排檔。這不僅節(jié)省了大量的成本，還恰恰迎合了這些年輕人追求隨意放松的舒適感，他們就是來(lái)釋放壓力的，不想要那種富麗堂皇的拘束感，這種原生態(tài)符合目標(biāo)消費(fèi)人群的消費(fèi)需求。

看似很簡(jiǎn)單隨意的設(shè)置，其實(shí)背后有著恰到好處的、周密的規(guī)劃和安排，餐飲營(yíng)銷(xiāo)，只有環(huán)環(huán)相扣，精準(zhǔn)出擊，才能打造出一個(gè)超級(jí)單店的盈利模型，從單店走向連鎖，從連鎖走向集團(tuán)。

餐飲樹(shù)商學(xué)院：專(zhuān)注中小微餐飲門(mén)店盈利增長(zhǎng)

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