對(duì)于天然蜂蜜來(lái)說(shuō)，當(dāng)然是波美度越高，品質(zhì)越好。尤其是經(jīng)過(guò)蜜蜂采集花蜜并充分釀造的成熟蜜，屬于高品質(zhì)的蜂蜜。不過(guò)，也有不良品牌商家用“自然成熟蜜”標(biāo)榜自家的工業(yè)濃縮蜜。大家在挑選天然好蜜時(shí)一定要仔細(xì)甄別。

工業(yè)濃縮蜜是蜂蜜加工企業(yè)收購(gòu)養(yǎng)蜂場(chǎng)的稀水蜜（蜜蜂采集花蜜釀造兩三天就取蜜裝桶），作為原料蜜經(jīng)機(jī)器加熱脫水得到質(zhì)地濃稠的濃縮蜜。稀水蜜不具有蜂蜜應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)過(guò)加熱處理，活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損耗殆盡，而且吃在嘴里會(huì)覺(jué)得很甜。雖然濃縮蜜外觀看起來(lái)和成熟蜜一模一樣，但是放在一起對(duì)比，兩者的香氣和味道相差甚遠(yuǎn)，市場(chǎng)售價(jià)相差幾倍。

天然蜂蜜波美度低，質(zhì)地稀薄，水分含量大，在常溫下存放很容易出現(xiàn)起沫、脹瓶脹氣等發(fā)酵現(xiàn)象，在炎熱夏天需要放冰箱保存。而42.5波美度以上成熟蜜不需要，尤其是43波美度以上的成熟蜜，達(dá)到了天然蜂蜜濃度的極限值，在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，不會(huì)發(fā)酵變質(zhì)。

成熟蜜具有很強(qiáng)的吸濕性，打開(kāi)瓶蓋敞開(kāi)放置過(guò)久，容易吸收空氣中的水分，降低成熟蜜的波美度，繼續(xù)存放在常溫下容易產(chǎn)生發(fā)酵，甚至變質(zhì)。而且每次取食成熟蜜的勺子也避免沾水。

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