來到前街咖啡館，當(dāng)咖啡師沖煮好咖啡后，就會引導(dǎo)著客人去品嘗這一杯咖啡。有不少前街的粉絲會經(jīng)常聽到我們的咖啡師會這樣說“首先我們聞一下香氣，然后我們品嘗一下這杯咖啡，有沒有感受到酸質(zhì)，口感順不順滑，會不會覺得有苦澀感”等等的感官帶領(lǐng)描述。

那么咖啡師所帶領(lǐng)的這感官感受，作為一個業(yè)余的愛好者，怎么去表達(dá)出自己所喝到的呢？這次前街就來說說關(guān)于咖啡風(fēng)味的描述。

首先聞咖啡的香氣。

香氣指的就是我們依靠嗅覺所獲得的體驗，分為干香和濕香，干香為咖啡豆剛研磨完之后的揮發(fā)性香氣，濕香為熱水沖煮后產(chǎn)生的氣化香氣。很多時候干香和濕香的體驗完全不一樣，有可能干香時我們聞到杏仁的香氣，加入熱水后產(chǎn)生出來的是黑巧克力的香氣，熱水可以使咖啡豆中的芳香物質(zhì)更好地釋放出來，給大家不同層次的體驗。前街的咖啡師在聞中淺烘焙的咖啡豆，通常會聞到柑橘香，花香，莓果香等這些讓人清晰明亮的香氣，聞中深烘焙的咖啡豆通常會聞到堅果，可可等這些讓人覺得濃郁的香氣。

接著我們來品嘗這杯咖啡

這個時候前街的咖啡師通常會叫客人以吮吸的方式（就像我們喝熱湯一樣，通過吮吸將咖啡液盡可能霧化的狀態(tài)進(jìn)入口腔，同時也能避免高溫的咖啡液直接燙傷口腔）。一般來說，舌尖對甜味最敏感，舌根對苦味最敏銳，舌頭兩側(cè)的前半段對鮮味最靈敏，舌頭兩側(cè)中后段對酸味最敏感（不是說這些部分對其他的三個滋味感受不出來，表達(dá)的只是最突出的一點）。因咖啡豆而異，很多情況下我們是最先能感受到咖啡的酸味和苦味，像柑橘，莓果，草本，香料等等，然后再感受到甜感。甜感是酸味物質(zhì)和苦味物質(zhì)通過唾液分解帶領(lǐng)出來的感覺，例如蜂蜜，黃糖，紅糖，水果甜等等。

接下來我們感受咖啡液帶給我們的口感

感受無香無味的口感，也就是咖啡的厚薄感和澀感。

厚薄感（body）就是我們常說的黏稠感、厚實感或順滑感，只要有不溶于水的咖啡油脂與纖維質(zhì)所營造的口感。含量越多，口感越醇厚越順滑，含量越少，口感越干凈越清爽。

澀感其實是一種痛感，它不是滋味。澀感的表現(xiàn)是不順滑。

最后就是表達(dá)出自己感覺到的風(fēng)味和口感就可以了。

這里要注意的是每個人的感官都不一樣，不需要太糾結(jié)自己是否真的喝出了咖啡豆所提供的風(fēng)味信息，畢竟風(fēng)味信息只是提供了這支豆子的大致風(fēng)味，同時這只是杯測咖啡師的感官，有可能咖啡師喝到的是檸檬的酸質(zhì)，自己喝到的是柚子的酸質(zhì)。