? ? ? ?大家好，這里是清清愛(ài)做菜，我是清清，估計(jì)大家都疑惑吧，我們每次到餐廳吃飯，他們都能用很短的時(shí)間，就能上出我們想要的菜，這估計(jì)是因?yàn)樗麄兊膹N藝高超，但是一些難以馬上利用的食材，他們又是如何做到隨取隨用的呢。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，清清特地請(qǐng)教了我一個(gè)廚師，原來(lái)他們也藏有一些平常人不知道的小絕招。

就拿平時(shí)我們最常做的干香菇來(lái)說(shuō)。那平時(shí)大家都是如何泡發(fā)干香菇的呢？其實(shí)泡發(fā)干香菇最忌直接用清水泡，今天教你一招飯店不外傳的竅門，只需要兩分鐘就能夠把干香菇全泡開了，做到隨取隨用。需要的話，那就跟著清清一起來(lái)看看吧！

【第一步】:

用到的香菇，那我們首先在選擇上也是非常重要的，首先我們要先看他的菌蓋，也就是香菇的小帽子，我們要看他的張開程度，張開程度不同，口感和營(yíng)養(yǎng)也是有很大區(qū)別的。有些香菇菌蓋比較扁平，看起來(lái)完全張開了，這樣的香菇一般生長(zhǎng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也就是俗稱的長(zhǎng)老了。所以我們最好選擇菌蓋剛剛展開，收縮緊實(shí)的香菇，這樣的香菇鮮嫩程度剛剛好，吃起來(lái)比較鮮美，營(yíng)養(yǎng)和口感都是最佳的。

【第二步】：

其次，優(yōu)質(zhì)的香菇。菌蓋肥厚而平滑，外形比較完整，從側(cè)面看，香菇的菌蓋會(huì)很飽滿。除此之外，香菇還分有不同的等級(jí)，等級(jí)越高的香菇，他的傘柄就越短，而且看上去會(huì)比較粗壯，這是由于香菇生長(zhǎng)的過(guò)程當(dāng)中攝取了大量的營(yíng)養(yǎng)，使他的傘柄比較粗壯有力，所以在買香菇時(shí)選擇菌蓋肥厚，傘柄短而粗壯的香菇。根據(jù)以上幾點(diǎn)，我們就能挑到好的香菇了。除此之外，我們?cè)谫I香菇的時(shí)候，我們還可以拿起來(lái)聞一聞它的氣味，品質(zhì)上乘的香菇大多有著很濃郁的香菇香氣，如果聞著香菇?jīng)]有這種氣味，相反聞起來(lái)會(huì)有刺鼻的異味、怪味，這就需要注意了，很可能是香菇已經(jīng)開始變質(zhì)，就不要再購(gòu)買了。那說(shuō)完了香菇的選擇。泡發(fā)的時(shí)候又該如何才能夠快速又簡(jiǎn)單地泡發(fā)呢？讓我們接著往下看。

【第三步】：

首先我們需要準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的碗，將香菇放進(jìn)去，然后往里面倒入大約30度左右的溫水。很多人想要快速地泡發(fā)香菇，大多會(huì)選用開水，其實(shí)這是不對(duì)的，用開水來(lái)泡，速度是快了，但是鮮味和營(yíng)養(yǎng)都流失了，因?yàn)闊崴畷?huì)使香菇當(dāng)中的多糖和優(yōu)質(zhì)氨基酸大量溶于水中，從而造成營(yíng)養(yǎng)的流失。而30度左右的溫水是最合適的，用冷水就更不用說(shuō)了，那樣只會(huì)延長(zhǎng)泡發(fā)的時(shí)間。除了溫水，我們還要需要往水中加入兩種物質(zhì)，第一種就是白糖，干香菇中有一種叫做烏苷酸的甜味物質(zhì)，白糖能夠使它充分地分解，這樣泡發(fā)的香菇不僅鮮味味更濃，色澤也會(huì)更加鮮亮，而且它的滲透能力比較強(qiáng)，從而能夠達(dá)到快速泡發(fā)香菇的目的。另一樣就是面粉，面粉具有很強(qiáng)的吸附能力，能夠很好地吸附香菇傘中的灰塵和雜質(zhì)。將面粉抓拌開，可以看到才剛開始香菇就有明顯的變化了。

【第四步】：

然后我們將蓋子蓋上，用力地給他搖晃兩到三分鐘左右。如果我們只是讓干香菇靜置泡發(fā)，可能需要半個(gè)小時(shí)左右，而我們用密封的罐子只需要搖晃兩分鐘左右就可以啦。因?yàn)閾u晃不僅會(huì)使香菇急速膨脹，而且連同上面的雜質(zhì)也能融進(jìn)水里。搖晃好后，我們打開蓋子查看香菇已經(jīng)泡發(fā)好了，隨便抓起一顆，你看香菇軟軟的，連傘葉里面都已經(jīng)全部泡發(fā)好。香菇已經(jīng)吸足了水分，不再是硬邦邦的了，用這樣的方法不僅速度非常的快，而且泡發(fā)的過(guò)程也將香菇清洗了一遍，一舉多得。香菇全部泡發(fā)好之后，我們就可以將它放入清水當(dāng)中再次進(jìn)行清洗，這樣我們的香菇就可以食用了。

今天教你快速泡發(fā)干香菇的辦法，你學(xué)會(huì)了嗎？是不是簡(jiǎn)單又實(shí)用，如果你還想知道這樣的生活小妙招，那就給我點(diǎn)贊加關(guān)注吧，這里是清清愛(ài)做菜，每天都會(huì)在這里給大家分享有趣的生活小妙招。這期內(nèi)容到這里就結(jié)束啦，感謝你的收看。下期更精彩哦。