朋友，您吃過折耳根嗎？

前幾天，一條熱搜引起了我的注意：

#勸退北方人的南方調(diào)料#

在這個熱搜下，許多網(wǎng)友踴躍發(fā)言，提出了許多各色風(fēng)味的調(diào)料。

其中，臭酸筍、香菜、木姜子等食材榜上有名。

然而最令網(wǎng)友頂不住的，莫過于一種叫【萌萌噠折耳根】的食材。

讓我們看看網(wǎng)友對折耳根有何評價：

哪怕是生長在南方的娃子，從小就開始吃折耳根，都未必能抵擋折耳根的味道。

對于從未品嘗過的北方人來說，問題就更嚴(yán)重了。

這種西南人民最為偏愛的食材，為何讓眾多吃貨折腰？

折耳根難聞又難吃？

折耳根，又名魚腥草，學(xué)名為“蕺（jí）菜”。

主要集中在云南、四川、重慶、貴州、湖北等地。是一味中草藥材。

然而西南的吃貨發(fā)現(xiàn)，這貨直接吃還蠻不錯的，因此也被西南地區(qū)廣泛食用。

當(dāng)李時珍第一次發(fā)現(xiàn)該種藥材時，由于過于難吃，于是起名為“魚腥草”。

在后來的種種醫(yī)書中，它還有了豬鼻拱、狗蠅草、臭菜、臭豬巢這些帶著“侮辱性”的稱呼。

古人之不待見折耳根，可見一斑。

既然別名叫魚腥草了，我相信屏幕前的你也能猜到，折耳根到底是什么味道了。

沒錯，是腥味，而且是魚死了的那種腥味。

這種腥味不僅會充斥著你的口腔鼻腔，還會辣眼睛：從而達(dá)到味覺、嗅覺、視覺的三重打擊。

這是北方食客普遍反映的一種看法。

造成折耳根如此具有刺激性氣味的原因，是因為其含有一種化學(xué)物質(zhì)，叫做“癸酰乙醛”，又名【魚腥草素】。

對于該種化學(xué)物質(zhì)，部分人除了會覺得難吃，更有可能會產(chǎn)生【過敏反應(yīng)】。

一種屬于輕微過敏反應(yīng)：感覺自己就是在吃中藥，并沒有其他多大的感覺，只是干嚼藥材而已。

一種屬于重度過敏反應(yīng)：首先沒有了任何食欲，接著嚴(yán)重不適者，很有可能會出現(xiàn)反胃、惡心、干嘔等癥狀。

在討厭折耳根的人眼中，折耳根便是【反人類】的代名詞。

南北兩方的小伙伴，也常常為折耳根的味道好壞，而爭執(zhí)不休。

可問題是：

折耳根不止味道奇怪這個槽點，也許對我們的健康，也有危害。

折耳根有毒又致癌？

《本草綱目》針對折耳根，是這么說的：

“辛，微溫，有小毒，小兒食之，三歲不行。”

在古代，折耳根已經(jīng)被認(rèn)為是具有【毒性】的藥材。

到了現(xiàn)代，折耳根則經(jīng)歷了從【治病良藥】到【國家禁藥】的墮落過程。

2003年“非典”期間，魚腥草注射液是衛(wèi)生部從上萬種中藥中，重點推薦的8種抗SARS中藥之一。

之后又被推薦用于抗擊禽流感。由于是為數(shù)不多療效確切的藥物之一，功勛卓著。

因此魚腥草注射液，也被譽稱為“非典功臣”。

非典過后，生產(chǎn)魚腥草注射劑的企業(yè)如雨后春筍般冒出。

2000年之前，全國只有10多家單位生產(chǎn)，到了2006年，已擴(kuò)增為195家。

同時，以魚腥草注射液為代表的此類產(chǎn)品，卻發(fā)生了越來越多的不良反應(yīng)事件。

2006年2月22日，浙江金華市4歲女孩，呼吸道感染，靜脈滴注魚腥草注射液，出現(xiàn)抽搐，然后昏迷達(dá)3個多月。

5月17日，廣東省東莞市4歲男孩，鼻炎，靜脈滴注魚腥草注射液，出現(xiàn)了嚴(yán)重過敏性皮疹。

4月8日，漢陽3歲男孩，在靜脈滴注魚腥草注射液過程中，出現(xiàn)了過敏性休克的不良反應(yīng)，導(dǎo)致死亡。

僅在2006年，國家藥品不良反應(yīng)監(jiān)測中心就接到魚腥草注射液不良反應(yīng)報告5488例，嚴(yán)重藥品不良反應(yīng)258例，死亡44人。

在各方重壓下，2006年6月1日，國務(wù)院印發(fā)《關(guān)于暫停使用和審批魚腥草注射液等7個注射劑的通告》。

公告決定暫停使用和審批魚腥草類的7個注射劑。

魚腥草注射液內(nèi)含40余種中藥元素，尚不能確定魚腥草是否與中毒有關(guān)。

因此國家也沒有明令禁止吃魚腥草。到底魚腥草有沒有危害，目前依然不得而知。

縈繞在魚腥草周圍的還有一個疑點：那就是魚腥草，到底有沒有腎毒？

需要指出的是：魚腥草含有馬兜鈴酸——這是誘發(fā)腎病的的元兇。

2002年 《柳葉刀》更是指出：西南地區(qū)（包括四川、廣西兩個省份）慢性腎病發(fā)病率最高，為18.3% 。

基本上就是5個人里面有個1人患慢性腎病，遠(yuǎn)高于全國其他地區(qū)。

這與西南地區(qū)愛吃折耳根的現(xiàn)狀不謀而合。

然而，衛(wèi)生部卻站出來辟謠：折耳根含有的馬兜鈴酸，并非是強(qiáng)腎毒性、強(qiáng)致癌性的馬兜鈴酸。

衛(wèi)生部對進(jìn)食折耳根的態(tài)度是：不提倡，但也不反對。

到底是吃還是不吃，決定權(quán)在我們每一位食客手中。

總而言之，針對折耳根是否有毒性，官方也沒有給出確切的答復(fù)。

西南地區(qū)的人們也是吃得樂此不疲，沒有聽見他們抱怨的聲音。

那么，在折耳根“帶來的舌尖驚喜”和“可能帶來的健康風(fēng)險”中來權(quán)衡。你會怎么選？

兄弟，吃就完事兒了

顯然，對于折耳根具有毒性的問題，西南地區(qū)是嗤之以鼻的。

不然他們也不會那么愛吃折耳根。

貴州：對折耳根的熱愛，路人皆知

貴州折耳根的年消費量，高達(dá)20萬噸以上。

貴陽是全國折耳根消費量最大的城市，他們每天要吃掉3萬斤的折耳根。

在貴州，最常見的吃法是涼拌。

將折耳根用清水淘洗干凈，將干辣椒烤至焦脆，舂成碎末（貴州人稱這種辣椒為“煳辣角”），撒在折耳根段上。

再加醬油、醋、蒜、味精和少許白糖等調(diào)料拌勻即可享用。

這其中，煳辣椒是貴州涼拌折耳根的靈魂，其焦香味之濃郁、辣味之醇厚，當(dāng)真是無可替代！

除了涼拌，貴州人還可以將折耳根做成蘸水：

蘸水是貴州美食的靈魂，而折耳根便是這個皇冠上的明珠。

沒有折耳根的蘸水，注定是不完整的。

折耳根的多樣性，在貴州體現(xiàn)得淋漓盡致。

你幾乎可以在任何菜上加上折耳根，這么說吧，在貴州，折耳根就相當(dāng)于蔥花、香菜，你幾乎能在任何菜肴上，見到它的身影。

當(dāng)你喊出一句“老板兒，多加點折耳根唄！”我相信同臺的貴州人，一定會對你好感倍增。

川渝地區(qū)：無折耳根，不火鍋

和貴州人不同，川渝地區(qū)的人更愛吃折耳根的嫩葉部分。

四川民間有首兒歌這樣唱：“茅草根，折耳根，我是外婆的小孫孫，外婆請我吃油花生?！?/strong>

折耳根在他們心中的地位，可見一斑。

折耳根，就是川渝火鍋的標(biāo)配。

不僅出現(xiàn)在配菜之中，就連店家提供的蘸水，有時也會出現(xiàn)折耳根的身影。

折耳根下火鍋，巴適得很！

云南：來了不吃折耳根，吃遍天下也枉然

云南的折耳根做法與其他地區(qū)沒有太大的不同，但由于地理位置更靠南一些，因此云南的折耳根，也平添了幾份野性。

臘肉炒折耳根是云南一種經(jīng)典的吃法。

將臘肉切成薄片，再配上折耳根、辣椒、蒜苗、姜蒜、花椒等一起烹炒。

折耳根不可炒得太過，要吃的就是爽脆的口感。

一盤臘肉炒折耳根端上桌，只聞濃郁誘人的肉香、菜香交融在一起，秒秒鐘鉆進(jìn)鼻尖，讓人頃刻無法自拔！

一道菜將云南的野性體現(xiàn)得淋漓盡致，這才是專屬云南的味道！

對于折耳根，我的態(tài)度一直很模糊。

一方面，它風(fēng)味獨特且小眾，還有尚未證偽的毒性，有可能會危害健康。

另一方面，它又是西南地區(qū)人們喜愛的美食，尊重每個地區(qū)人們的飲食習(xí)慣，是一個吃貨的基本素養(yǎng)。

那么，你是怎么看待折耳根的呢？

你會去嘗試吃一吃嗎？

有一個專門揭露食物內(nèi)幕、科普食物冷知識的公眾號，叫“廚房人類”

所長出身廚師世家，家里都是單傳的掌勺大廚。

可傳到他這兒，他卻只想做個有趣、又有態(tài)度的“談吃”者。

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