【冷知識(shí)】日本的肉不用洗就能直接下鍋？
來日本后的一個(gè)文化沖擊就是——日本人買回來肉不洗就直接下鍋。對(duì)于在國內(nèi)無論什么肉菜都洗好幾遍才放心的我來說，一開始很不適應(yīng)，老想偷偷在水龍頭下沖一下。
我跟日本婆婆說，在中國不洗肉就直接下鍋是不可想象的。我們認(rèn)為肉在流通過程中被很多人觸摸過，切肉的刀和砧板也可能很不干凈。
日本婆婆說，日本人認(rèn)為肉是在非常干凈衛(wèi)生的環(huán)境下加工處理好的。在日本的超市、百貨商店、肉類工廠等處理食品的地方不僅要遵守食品衛(wèi)生法，而且要遵守都道府縣各級(jí)的規(guī)定。
處理肉類前不僅要戴手套，而且戴手套前還要對(duì)手進(jìn)行徹底的清潔。不僅用水，還要用肥皂徹底清洗30秒到1分鐘，然后消毒。甚至對(duì)肥皂的種類也有規(guī)定。
而且更多情況下日本是機(jī)器非人手處理肉類的。此外，日本人還認(rèn)為用水清洗肉，會(huì)造成肉的營養(yǎng)和美味流失，影響烹調(diào)后的味道。
日本人認(rèn)為，為了去除細(xì)菌而洗肉的做法其實(shí)是適得其反的。因?yàn)榍逑慈鈺r(shí)細(xì)菌會(huì)隨飛濺的水附著在水龍頭、灶臺(tái)、碗碟等上面，成為細(xì)菌繁殖的溫床。如果用接觸了細(xì)菌的手去碰刺身或沙拉等生吃的食物，就很容易因細(xì)菌進(jìn)入口內(nèi)而造成食物中毒。
日本分切肉類的方法與中國也很不一樣。以豬肉為例，中國超市的肉一般是切成塊狀讓顧客挑，顧客買回家清洗后切成需要的形狀。
但日本超市賣的肉一般按大致用途分切好并整齊地?cái)[放在發(fā)泡盤子上，甚至還會(huì)在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)推薦用途，如炸豬排、生姜燒肉、肉漢堡、火鍋等。這種情況就更無法洗肉了。
另外，日本超市賣的肉幾乎都不帶骨頭的。在國內(nèi)，我常煲豬骨湯或做排骨料理，下鍋前處理血水其實(shí)挺費(fèi)勁的。但在日本就沒有這種煩惱了，因?yàn)樵谝话愕娜毡境?span id="s0sssss00s" class="color-pink-03">根本買不到。
前幾天在業(yè)務(wù)超市買到了豬肘，但是經(jīng)過焯水冷凍的，不僅方便而且美味。習(xí)慣了日本的食材后我發(fā)現(xiàn)在家做飯又輕松又美味。
但有一點(diǎn)我至今仍不適應(yīng)的就是用同一把刀和同一個(gè)砧板切生肉和熟肉。我的日本婆婆愛吃沙拉，做沙拉時(shí)也是用同一把刀和同一個(gè)砧板切肉菜。
在我的觀念里，切生和熟的食物必須用不同的刀和砧板。婆婆說，可是刀和砧板都用有除菌功能的洗潔精清洗干凈了的啊。雖說如此，但我還是偷偷去買了一塊熟食專用的砧板。
那么蔬菜是要洗還是不洗呢？日本超市賣的蔬菜幾乎不會(huì)沾有泥或異物。日本人習(xí)慣在水龍頭下簡(jiǎn)單一沖后就下鍋，不會(huì)像中國人那樣又洗又泡甚至還用專門的清洗劑處理。
絕大部分的菌類下鍋前一般是不用清洗的，因?yàn)榫愂窃跊]有泥土和昆蟲的環(huán)境下栽培的，而且用水清洗會(huì)使菌類的營養(yǎng)和風(fēng)味流失。
大家在日本做菜時(shí)可以嘗試“適當(dāng)偷懶”。
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