說到這種魚香肉絲，可能是很多人的最愛。除了肉絲和辣椒，濃湯泡飯或者調(diào)味面條都很好吃！但是你知道這種魚香肉絲是怎么來的嗎？它有什么歷史典故？好了，今天就來說說這種魚香肉絲的由來！

據(jù)說那是清朝的事。在四川，有一個(gè)商人。丈夫一年四季都在外面做生意，妻子在家照顧孩子和老人。這個(gè)家庭有一個(gè)愛好，那就是他們特別喜歡吃燒魚。他們不僅喜歡吃燒魚，還喜歡用不同的方式烹飪各種各樣的魚。特別是，我喜歡在這道魚菜中加入洋蔥、姜、大蒜、葡萄酒、醋、糖等香料。很長一段時(shí)間以來，我也有自己獨(dú)特的烹飪風(fēng)格和技術(shù)來制作魚。我自己做的魚不僅美味可口，而且味道醇厚甘甜，非常美味！

有一天，丈夫剛做完生意回家，還沒吃飯。他的妻子還沒有準(zhǔn)備晚餐，但除了前天剩下的魚湯，廚房里還有一些豬肉，沒有其他配料。妻子知道丈夫喜歡吃魚。她別無選擇，只能把魚湯倒在炒肉絲上。她以為丈夫吃完后會(huì)覺得不好吃，怪她。誰知道呢，丈夫吃完后，她一再鼓掌，說好吃！

我很高興我的妻子，所以她的丈夫問她是怎么做這道菜的。當(dāng)她的妻子看到她的丈夫說它很好吃，沒有說任何奇怪的話時(shí)，她把事情的原因告訴了他。聽了丈夫的話，她覺得很有趣，所以這個(gè)家庭從來沒有扔過剩下的魚湯，只是用來做炒肉絲！

這個(gè)家庭在做生意的時(shí)候，難免會(huì)招待重要的客人。每次客人來吃飯，老公都命老婆給客人做這道菜。客人們一個(gè)個(gè)稱奇，說他們從來沒有吃過這么好吃的菜，所以他們都要求烹飪法寶。慢慢地，魚香肉絲傳遍了當(dāng)?shù)亍?/p>

后來這個(gè)家庭改進(jìn)了魚香肉絲，只用自己平日燒魚用的調(diào)料做肉絲。誰知道，味道是一樣的贊美！

配料:豬通脊肉、青筍、木耳

調(diào)料：菜籽油、豬油、姜、蒜、蔥、泡紅椒、郫縣豆瓣、白糖、鹽、味極鮮醬油、陳醋、料酒、味精、淀粉

制作步驟：

1.首先，這道菜應(yīng)該用脊肉做。這部分肉嫩，容易換刀切絲。把肉換刀切成3毫米左右的粗絲。加入醬油、料酒和胡椒粉。如果你想吃肉絲，你可以加入洋蔥和姜水，沿著一個(gè)方向把汁放進(jìn)肉里，吸收足夠的汁液，然后加入玉米淀粉，抓住水分。最后，加入封面油，抓住它，防止粘在鍋里。

2.準(zhǔn)備配菜和料頭。傳統(tǒng)做法中的大木耳不容易買到。家里用浸泡過的黑木耳切成細(xì)絲。竹筍切成絲后，一定要加點(diǎn)鹽殺水，這樣炒出來的味道才會(huì)酥脆。很多人說四川人在做飯的時(shí)候都在吃調(diào)料，這是有道理的，突出了材料和配料的特點(diǎn)，這也是川菜還是全國人民最喜歡的菜的原因。因此，這道菜必須用更多的洋蔥、姜和大蒜，這是魚類風(fēng)味的關(guān)鍵之一。

3.蔥切成蔥，姜蒜切成細(xì)末，姜蒜比1：2左右。我之前介紹魚香的時(shí)候說過，沒有泡椒的魚香一定沒有靈魂的味道。而且一定要用泡椒去籽后切成泡椒絨，既能充分釋放泡椒的味道，又能大大提高整道菜的顏色。另外，傳統(tǒng)做法只用泡椒，但現(xiàn)在四川很多地方在泡椒的基礎(chǔ)上加一點(diǎn)郫縣豆瓣，既能增加復(fù)合味，又能增加湯色的紅亮。辣椒醬比3:1就可以。

4.最后，在碗中加入醬油、料酒、白糖、陳醋、味精和淀粉。很多人做魚香肉絲不是甜就是酸。記住糖醋比例1：1.這是調(diào)制魚香味型的關(guān)鍵。

5.將鍋加熱，倒入菜籽油，加入少許豬油，增加口感順滑。大火40%時(shí)，將肉絲放入油溫中，兩秒鐘后迅速滑動(dòng)，直到肉絲變白，迅速取出控油。

6.保持最大火將鍋中的油加熱到60%的油溫，將泡椒和郫縣豆瓣迅速炒出香味和湯色。炒好后，倒入姜蒜米繼續(xù)炒。聞到姜蒜的味道后，倒入真菌和竹筍，快速炒勻。然后倒入肉絲，倒入汁中，快速炒12秒，撒上蔥花，關(guān)火炒勻。

這種家庭做法的魚香肉絲，利用家庭爐灶的火力，最大限度地實(shí)現(xiàn)了肉絲的光滑和嫩度，同時(shí)也很好地刺激了各種材料的香味。只要你認(rèn)真遵循這種做法，你就敢說你吃過最好的魚香肉絲。如果你喜歡這種經(jīng)典的魚香肉絲，你愿意稱贊它嗎？感謝您的關(guān)注，每天分享不同的家常菜。