銀耳，別稱白木耳、雪耳等。中醫(yī)認為銀耳味甘性平，食之入肺經(jīng)、胃經(jīng)，有滋陰潤肺、生津降燥的作用，因此歷來便是深受國人喜愛的滋補品。秋季氣候變得干燥，秋燥容易引起唇舌干燥、干咳便秘、皮膚干燥等問題，正是吃銀耳的好時候。但今日水素提示您，想要健康吃銀耳，一些問題需注意。

新鮮的銀耳可以吃嗎?通常大家見到的或者食用的多為干銀耳，為什么市面上見不到新鮮銀耳呢?鮮銀耳能吃嗎?今日水素提示，新鮮采摘的銀耳中含有一種叫做卟啉類光感物質(zhì)的成分，這種物質(zhì)進入人體后遇到太陽照射，個別體質(zhì)人群會發(fā)生皮膚腫痛、日光性皮炎、水皰等。這種物質(zhì)被咽喉黏膜吸收后，還易導致咽喉腫痛、乏力等癥狀，因此不建議大家食用。

發(fā)黃的銀耳能吃嗎?正常情況下，銀耳的顏色應該是普通的白色且略帶微黃，如果是顏色較深的黃色，則可能是銀耳受潮或發(fā)霉變質(zhì)了。今日水素提示，變質(zhì)發(fā)黃的銀耳極有可能是受到了黃桿菌的污染，此時銀耳摸起來有潮濕感，還能聞到酸味等特殊氣味，食用后易引起頭暈、腹痛腹瀉等中毒癥狀。

銀耳泡發(fā)需要多長時間?銀耳食用前通常需要泡發(fā)，但很多人卻掌握不好時間。今日水素提示泡發(fā)銀耳宜將銀耳根部朝上放于碗中，用60度左右的溫熱水浸泡，泡發(fā)時間一般不要超過4小時，以防被細菌污染。