速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類、蔬菜等為輔料，經(jīng)加工制成各類烹制或未烹制的主食品后，立即采用速凍工藝制成并可以在凍結(jié)條件下運(yùn)輸儲(chǔ)存及銷售的各類主食品，如速凍包子、速凍餃子、速凍湯圓、速凍饅頭、花卷、春卷等。

隨著人們收入水平的提高和生活節(jié)奏的加快，我國(guó)速凍行業(yè)迅速成長(zhǎng)，自20世紀(jì)90年代以來(lái)，每年產(chǎn)量以超過(guò)20%的速度增長(zhǎng)，成為食品行業(yè)中的新星。經(jīng)過(guò)2003年之前的價(jià)格戰(zhàn)洗牌，目前速凍食品行業(yè)已經(jīng)形成以三全、思念、龍鳳和灣仔碼頭為領(lǐng)軍的品牌陣營(yíng)，速凍食品市場(chǎng)將迎來(lái)新一輪的發(fā)展。

檢測(cè)類別：

速凍面米食品：分為生制品（產(chǎn)品凍結(jié)前未經(jīng)加熱成熟的制品）和熟制品（產(chǎn)品凍結(jié)前經(jīng)加熱成熟的非即食制品），包括速凍水餃、湯圓元宵、餛飩、包子、花卷、饅頭、南瓜餅、八寶飯等

速凍谷物食品：以玉米等谷物為主要原料，經(jīng)加工（或熟制）、速凍而成的食品。根據(jù)加工方式可分為生制品（產(chǎn)品凍結(jié)前未經(jīng)加熱成熟的制品）和熟制品（產(chǎn)品凍結(jié)前經(jīng)加熱成熟的非即食制品），包括速凍玉米、速凍玉米粒、速凍粟米、速凍青麥仁等

速凍調(diào)理肉制品：以畜禽肉及其制品為主要原料，配以輔料（含食品添加劑），經(jīng)調(diào)味制作加工，采用速凍工藝(≤-18℃)，在低溫狀態(tài)下貯存、運(yùn)輸和銷售的食品

速凍水產(chǎn)制品：以水產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)相應(yīng)的加工處理后，采用速凍工藝加工包裝并在凍結(jié)條件下貯存、運(yùn)輸及銷售的食品

速凍蔬菜制品：速凍豇豆、速凍豌豆、速凍黃瓜、速凍甜椒等，不包括速凍玉米、速凍薯?xiàng)l（薯塊、薯餅等）速凍調(diào)制食品等

速凍水果制品：速凍櫻桃、速凍蔓越莓、速凍草莓、速凍梨丁、速凍荔枝肉、速凍樹莓、速凍黑莓、速凍黃桃條、速凍哈密瓜、速凍獼猴桃、速凍桑葚、速凍李子等

檢測(cè)項(xiàng)目：

理化項(xiàng)目：過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）等

微生物項(xiàng)目：菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌等

添加劑項(xiàng)目：苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、糖精鈉（以糖精計(jì)）、胭脂紅等

污染物項(xiàng)目：鉛（以 Pb 計(jì)）、鉻（以Cr計(jì)）、鎘（以Cd計(jì)）等

真菌毒素項(xiàng)目：黃曲霉毒素B1等

獸藥殘留項(xiàng)目：氯霉素等

檢測(cè)依據(jù)：

GB/T 23500 元宵

SB/T 10423 速凍湯圓

GB/T 23786 速凍餃子

GB 19295 速凍面米制品

SB/T 10379 速凍調(diào)制食品等

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