蜂蜜放到夏天起沫，是氣溫過高產(chǎn)生發(fā)酵了，蜂蜜發(fā)酵是常見的質(zhì)量問題，說明買的蜂蜜偏稀，水分含量大，未經(jīng)蜜蜂充分釀造成熟。

蜂蜜起沫的同時，還伴有脹瓶脹氣，須立即放冰箱低溫保存，避免持續(xù)發(fā)酵而失去食用價值。凡是沒經(jīng)過加工處理的蜂蜜都含有酵母菌孢子，水分含量越大，孢子數(shù)量越多，越容易滋生繁殖引起發(fā)酵，除非蜂蜜中的水分含量始終在17%以下。這個質(zhì)量的蜂蜜對應的是43波美度以上的成熟蜜，即使在炎熱的夏天，也不需要放冰箱保存，是真正的好蜂蜜。

成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“轉(zhuǎn)化酶”等，經(jīng)蜜蜂反復釀造，然后蜜蜂將其封存在蜂房中并繼續(xù)轉(zhuǎn)化，水分進一步降低，雙糖多糖逐步轉(zhuǎn)化，酶類、萜烯類、黃酮類、有機酸、氨基酸、維生素、微量元素類等含量逐步趨于穩(wěn)定，在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，不會發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜。

由于國內(nèi)養(yǎng)蜂機械化程度低及低質(zhì)量蜂蜜大量占據(jù)市場，大量生產(chǎn)成熟蜜難度大，消費者接受還有一個過程，造成目前市場上賣的成熟蜜少，沒有具體質(zhì)量標準。苗子個人比較傾向水分含量17%以下，對應43波美度以上，這個質(zhì)量的成熟蜜能做到常溫下永存不壞，能體現(xiàn)出養(yǎng)蜂人追求品質(zhì)的工匠精神，也是我作為90后年輕養(yǎng)蜂一代的拼搏方向。農(nóng)科院蜜蜂研究所個別專家將成熟蜜的水分含量放寬至18%以下，即42.5波美度以上，常溫下保存，在國家規(guī)定的兩年保質(zhì)期內(nèi)不會發(fā)酵變質(zhì)，其實，從國外進口的成熟蜜也是這個質(zhì)量標準。

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